Bilo da su uvjereni ili samo po običaju, mnogi ljudi širom svijeta na neki način promatraju korizmu (liturgijsko doba koje vodi do Uskrsa). Jedan od najčešćih načina za to je konzumiranje manje crvenog mesa i više vegetarijanskih i / ili jela od mesa. Meksička kuhinja obiluje ukusnim načinima promatranja Cuaresme (korizme) i Semana Santa (svetog tjedna). Za početak pokušajte nešto od sljedećeg.
Saznajte više o sezoni korizme i promatranju korizme u Meksiku.
-
Empanadas
Jela / Robin Grose
Ove prijenosne torte za ruke popularne su tijekom cijele Latinske Amerike, ali tijekom korizme i Velikog tjedna proizvode se nemasne i poznate kao empanadas de vigilia ("vigil empanade", koje se odnose na "sat" koji katolici čuvaju na Veliku subotu, kada raspeti Isus bio je sam u grobu svome).
Empanadas de vigilia izrađuju se na isti način kao i "obične" empanade, osim što se njihovi ispuni u potpunosti izrađuju od i / ili ribe ili morskih plodova. Okušajte se u nekim ultrameksičkim onima koji se prave od poblano čile rajasa ili s gljivama narezanim narezanim lukom i grančicom epazota. Riba - ili konzervirana ili svježa - začinjena s lukom, češnjakom i rajčicom također čini izvrsno punjenje empanade. Ili prijeđite vegetarijanski s umakom od šljiva i lukom, sa sirom ili bez njega.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Kao što se događa s toliko mnogo jela koja su iz različitih dijelova Novog svijeta stigla iz Europe, capirotada se proizvodi na tisuću različitih načina širom Latinske Amerike. Ovaj puding od kruha obično se pravi od ostatka bijelog kruha, nekakvog sirupa i začina. Može ili ne mora sadržavati svježe ili sušeno voće i / ili povrće i / ili neku vrstu sira.
Većina meksičke kapirotade proizvodi se od dnevnih bolilija ili sličnog kruha, pilonillo sirupom (iako inačica iz sjevernog Meksika umjesto njega koristi zaslađeno kondenzirano mlijeko), suhim voćem poput grožđica ili suvih šljiva i sirom. Jede se, obično petkom, tijekom korizme, a posebno tijekom Velikog tjedna. Capirotada se poslužuje toplo ili na sobnoj temperaturi, a može biti desert, zalogaj ili doručak.
Legenda je sastojke u capirotadi povezala s Kristovim raspećem, komentiranim u ovo doba godine. Hljeb koji koristi koristi je Kristovo tijelo, a sirup Njegova krv. Sir (koji se često rastopi u poneki "lim" preko vrha) simbolizira sveti plašt, tkanina u koju je Krist bio umotan nakon njegove smrti. Cimet - tradicionalno u obliku štapića - podsjeća na križ, dok cijeli klinčići (ili, u njihovoj odsutnosti, grožđice) predstavljaju čavle koji se koriste za nokte Krista Isusa na taj križ.
-
Jela od jaja
Jela / Robin Grose
Za ekonomične bjelančevine vladaju jaja, a Meksiko ih zna napraviti. Uzmite na primjer jaja rančero (huevos rancheros) - užitak u bilo koje doba dana, a ne samo za doručak. Jaja pospite kuhanim, nasjeckanim zelenim grahom ili kuhanim nopalitosom (komadići nopal kaktusa) popularni su i petkom bez mesa. Poslužite ih s narezanim avokadom i kriškom ili dvije neke vrste meksičkog sira, a sami imate jedan ukusan obrok s autentičnim meksičkim okusom.
-
Croquettes i Patties
Jela / Robin Grose
Tortite , malo pržene paštete i kroketi (isti koncept, različitog oblika) svakodnevna su hrana diljem Meksika. Ponekad se prave od mesa ili piletine, ali često se sastoje od ostatka povrća ili lisnatog zelenila spojenog s krušnim mrvicama i jajetom te prženim ili prženim u prženju. Paštete i krokete izrađuju tijekom cijele godine vrsni domaći proizvođači, ali oni zaista dolaze u svoje vrijeme bez mesanih dana Korizme i Velikog tjedna. Pokušajte s nekim osnovnim kroketama od krumpira ili s malo tune (ili lososa).
-
Svježa riba i morski plodovi
Jela / Robin Grose
Petkovi na Korizmi trebali bi biti nemasni, a to je zamišljeno kao pokorna vježba. Iskreno, ipak, teško je biti pokornički s pristupom tako ukusnim meksičkim jelima od ribe i morskih plodova. Ne propustite bijelu ribu u kremastom umaku od cilantroa i ribu u stilu Veracruz. Ne stidite se ni ceviche, bilo da je to riba ceviche ili ceviche škampi. Nakon što posušite ta jela, podijelite se s nekim drugim meksičkim receptima za mariscos .
-
Povrće i gljive sautees
Jela / Robin Grose
Pohovana jela od povrća postaju glavna jela u Meksiku tijekom korizme, ali istina je da su ove namirnice toliko ukusne da nisu ništa drugo nego žrtva za njihovo jelo! Sjeckani tikvice od kalabakita izvrsna je kad se jele kukuruzne koštice i narezani luk i rajčica.
Zatim tu je višegodišnji omiljeni a-la mexicana tretman dostupan za povrće - tako se naziva jer sadrži tri boje meksičke zastave: zelenu, bijelu i crvenu. Zeleno je obično mala količina nasjeckanog svježeg čili papra (poput serrano čilea ili jalapeño); crvena je općenito oguljena, nasjeckana rajčica; a bijeli je često narezani luk. Ova tri sastojka pospite s nasjeckanim tikvicama, cvjetačom ili šargarom, a vi čekate pravu poslasticu.
Što se gljiva tiče, gljive, zbog svoje "mesnate" teksture i rustikalnog ukusa, izvrsna su zamjena za meso. Nasjeckajte nekoliko nasjeckanih gljiva i narezani luk s grančicom epazota u pravom maslacu (ili svinjetini dobrog svinjskog mesa ako vam nije potrebno izbjegavati svinjetinu) kako biste napravili ukusan nadjev za tacos ili Quesadillas. Gljive se mogu pripremiti i a la mexicana tako što ćete ih dinstati dok ne omekšaju narezani luk, rajčice i svježa čili paprika.
-
Konzervirane ribe
Romana Lilić / Getty Images
Kroketi od tune (spomenuti gore) uvijek su omiljeni, a lako je napraviti takos od tune. Ali jeste li znali da konzervirane srdele i skuše mogu biti jednako ukusne? Isprobajte svoj omiljeni recept za mesne štruce ili mesne okruglice s konzerviranom ribom umjesto s mesom i vidjet ćete što mislimo. Ili bacite dobro dreniranu ribu iz konzerve s nasjeckanom listom zelene salate, lukom i rajčicom, a zatim omamite svoj omiljeni preljev za izvrsnu salatu.
-
Punjeno povrće
Jela / Robin Grose
Korizma je savršeno vrijeme za uživanje u Chilesu Rellenosu punjenom sirom, ali paprike nisu jedino povrće koje se puni u Meksiku u ovo doba godine. Okrugla ili duguljasta tikvica od kalabakite (slična tikvicama od tikvica, iako je svjetlije boje) često se izdubljava i puni sirom i nasječenim lukom isječenim izrezanim tikvicama. Ovo se jelo često poslužuje sa žlicom rajčice-ya juhe kao umak. Ostale povrće, poput patlidžana ili hajota, mogu se tretirati na sličan zuban način.
