LauriPatterson / E + / Getty Images
Odabir mesa
Najčešći rezovi koji se koriste za pečenje u loncu uključuju glavicu, bršljan, gornji okrugli, donji krug i prokulice. Uvijek možete pitati mesara u vašem supermarketu za pomoć u odabiru rezanja za pečenje u loncu.
Slađa pečenja kao što su kvrgava, čorbica ili brklje imaju manje masnoće, tako da mogu postati žvakaća ako se ne kuhaju pravilno. To je masno i vezivno tkivo u pečenici omekšano dugim, sporim kuhanjem kako bi se stvorio okus i nježnost. Ali još uvijek možete dobiti mekano meso od mršavijeg pečenja pečenjem, koje ih kuhate u maloj količini tekućine u pokrivenom loncu dulje vrijeme na niskoj vatri.
Uvijek kupujte više mesa nego što mislite da će vam trebati. Ostavljeno pečenje u loncu sljedeći dan donosi nekoliko ukusnih sendviča. Općenito, dobit ćete dvije do tri porcije od kilograma pečenja bez kostiju i dvije porcije s kilograma pečene kosti.
Potrebna je vlažna toplina
Narezi mesa koji se koriste za pečenje u loncu sadrže manje masnoće nego odresci, a dugo, sporo kuhanje s tekućinom (pečenje) omekšava mesna vlakna. Postoji nekoliko načina za postizanje vlažne topline, uključujući ploču za kuhanje ili u pećnici u pokrivenom loncu ili za uspori štednjak. Alternativno, kuhanje pod tlakom pomoću tradicionalnog kuhala pod pritiskom ili instant lonac također će usitniti meso, ali u daleko manje vremena.
Pečenku pripremite začinom i smeđom
Smeđe pečenje na svim stranama prije pečenja ili kuhanja pod pritiskom će ostati u okusu. Prvo meso začinite solju, biberom i drugim začinima poput začina Cajun ili mažuran i timijan. Pečenicu možete isprati i u brašno ili kukuruzni škrob prije nego što porumeni. U tavi na jakoj vatri zagrijte ulje. Dodajte meso i svaku stranu kuhajte na ulju dok ne porumeni. To će trajati osam do 10 minuta, stoga budite sigurni da planirate svoje vrijeme.
Smeđijem poboljšava okus i izgled mesa. Velika toplina koja se koristi za vrijeme smeđeg karamelizira šećere i proteine u mesu, što rezultira bogatim okusom. Ako recept ne zahtijeva smeđanje, ne morate se brinuti oko njega (ali možda biste ga ipak željeli isprobati).
Koristite pećnicu ili spor štednjak
Obično najbolje rezultate možete dobiti pečenjem pečenja u pećnici ili korištenjem sporog kuhala. Kad se pečenje u loncu pirja u tavi na ploči štednjaka, morate posvetiti mnogo više pozornosti procesu kuhanja. Jedna od najboljih stvari o pečenici u pećnici ili loncu je da ga možete postaviti i hodati.
Eksperimentirajte s tekućinom za kuhanje
Kad mesite meso, možete koristiti bilo što, od kola do goveđeg juha do soka od rajčice. Pregledajte različite recepte za pečenje u loncu za ideje o tome što koristiti kao tekućinu za pečenje. Aromatični sastojci poput luka ili češnjaka često su uključeni u tekućinu za miješanje.
Povrće i obroci sve u jednom
Dodajte povrće mesu i dobit ćete kompletan obrok s jednim loncem. Krompir, mrkva, luk i gljive tipični su dodaci, ali možete postati kreativni. Povrće treba dodati odmah na početku kada kuhate u loncu. Za pečenje u loncu, dodajte povrće oko sat vremena prije nego što meso bude gotovo.
Vrijeme
Za najbržu pripremu, krenite s lončanom pečenicom - možete imati pečenje u samo sat vremena. U pećnici će vam trebati 2, 5 do 5 sati, ovisno o veličini pečenja. Za večeru s pečenom s laganom štednjakom, najbolje je započeti ujutro kako biste pečenje pripremili za večernji obrok.
Nepečena pečena lonac bit će žilava i žvakaća. Testirajte svoje pečeno vilicom prije nego što ga izvadite iz lonca. Ako to učinite, vilica će lako ući i moći ćete odvojiti vilicu mesa. Ako je još uvijek čvrst, vratite pečenicu u lonac i nastavite kuhati još sat vremena.
Drugi problem je prekuhavanje pečenja u loncu, što dovodi do suhog mesa. Spriječite to osiguravajući da u loncu ima dovoljno tekućine za piling i ne puštajte da se osuši. Za manju pečenku manju od 3 kilograma, provjerite je li gotova priprema za dva sata. Za veća pečenja provjerite tri sata.
Nježni, ukusni recepti za pečenje u obliku lonca
