Jela
Grah s grahom, također poznat kao tofu, pravi se od zemlje, presovane soje i jede se više od 2000 godina. Dolazi u nekoliko različitih oblika koji se uobičajeno koriste u kineskoj, japanskoj, korejskoj i jugoistočnoj azijskoj kuhinji. Grah s grahom može se uživati u kuhanom ili prženom, pari, pečenom, pečenom na žaru, pirjanom ili prženom.
Brze činjenice
- Poznat i kao: tofuOrigin: Kina, prije najmanje 2000 godinaHranjive informacije: Visoko u proteinima Glavne sorte: svilen / mek, čvrst, ekstra čvrst
Skuha od graha protiv Tempeha
Tempeh je još jedan proizvod od soje koji se često prodaje zajedno sa zrncima graha ili tofuom. Kuhana, fermentirana soja preša se u gusti kolač zajedno s grahom, žitaricama i aromama. Smjesa može varirati ovisno o marki. Tempeh i zrnasto grah od sira može se upotrijebiti na sličan način u receptima, ali tempeh ima jači, nježniji okus. Često se koristi kao zamjena za meso u pomfritima.
sorti
Postoji nekoliko sorti grahove skute, čiji su proizvodi češće označeni kao tofu. Najčešće se prodaje kao blokovi u rasponu čvrstoće od svilenih ili mekanih do ekstra čvrstih. Na raspolaganju je i niz sačuvanih tofu proizvoda, posebno na azijskim tržištima.
Papuče tofua su prženi zlatni kvadrati u celofanskim vrećicama dostupnim u rashlađenom prostoru kineskih supermarketa. Super su upijajući i obično se kuhaju od jela, juha i juha ili se ponekad pune svinjetinom ili govedinom.
Konzervirani grah ili fermentirani tofu je grah sireva izrezan na kockice i fermentiran u rižinom vinu. Obično se prodaje u staklenim staklenkama ili limenkama u kineskim supermarketima, a nudi se u različitim okusima, uključujući čili.
Listovi suhog zrna graha poznati su i kao koža tofua, a izrađeni su od "kože" koja se formira na površini kuhanog sojinog mlijeka. Osušenu koru graha prije kuhanja morate rehidratirati tako da je natopite u hladnoj vodi preko noći. Tofu koža ima mesnatu teksturu i često se koristi u vegetarijanskim jelima.
Kako kuhati s grahom od sira
Grah s grahom može se koristiti izravno iz pakiranja, ili se može pritisnuti da se prvo ukloni višak vlage. Kako ćete pripremiti svoj tofu (ako uopšte postoji) ovisit će o receptu. Za prešanje graha s grahom - češće kod čvrstih i ekstra čvrstih sorti - koristite presu za tofu. Ako nemate prešu, stavite tofu na nekoliko slojeva papirnatih ručnika ili čiste kuhinjske ručnike, pokrijte s više papirnatih ručnika ili kuhinjskog ručnika, a na vrhu obložite lim za pečenje. Na papir za pečenje stavite kuharsku knjigu ili dvije da biste je izvagali. Ovisno o tome koliko želite suhu koricu od graha, ostavite nekoliko minuta do sat ili više.
Neprošireni i nekušeni sirni grah, posebno svilene ili mekane sorte, možete dodati u smoothieje ili kremaste deserte poput pudinga. Svileni tofu, pogotovo kad je svježi, poslužuje se i kao kinesko jelo za doručak zvano douhua s umakom od soje i proljetnim lukom. Čvrsta grah sira može biti pržena, punjena, pirjana, dodavana juhama, pečena, na roštilju i još mnogo toga.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrografija / Getty slike
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Kakav je to okus?
Grah ili tofu grah je mekan, bijel ili bjelkast i gotovo bez okusa. Gustina može varirati ovisno o tome je li grah skuhan, mekan, čvrst ili ekstra čvrst, kao i od načina pripremanja. Presovani tofu je čvršći jer je velik dio vode istisnut, a različite metode kuhanja također mogu utjecati na teksturu. Tofu se odlično slaže s marinadama i ukusnim umacima, jer žarko upija okuse oko sebe.
Recepti za grah s grahom
Osim što glumi glavnu ulogu na dugom popisu azijskih jela, grah skuta je također sjajan status mesa, jaja i mliječnih proizvoda. Čvrsti tofu je razmućen i umućen ukusna zamjena za jaja, a kad se pritisne i zdrobi, to je zadovoljavajuća zamjena za pileće nuggets. Može čak napraviti iznenađujuće kremastu šlag.
Gdje kupiti sira od graha
Grah s grahom ili tofu možete pronaći u većini glavnih trgovina prehrambenim proizvodima u rashladnom dijelu u blizini sira ili vegetarijanskih proizvoda. Prodaje se u blokovima u plastičnim kvadratima i češće se označava kao tofu. Na azijskim tržnicama može se pronaći širi izbor tofua. Obavezno kupite vrstu tofua navedenu u odabranom receptu. Korištenje svilenog tofua u receptu u kojem se traži čvrsti tofu, na primjer, neće dati najbolje rezultate.
Tofu možete napraviti i kod kuće. Postupak traje neko vrijeme, ali u cjelini je jednostavan i omogućuje vam potpunu kontrolu sastojaka, okusa i teksture.
skladištenje
Skuha od graha čuvat će se u zatvorenoj, neotvorenoj ambalaži nekoliko tjedana. Jednom otvoreno, ostatak toplog tofua čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi s vodom. Ako vodu mijenjate svaki dan ili dva, skuha s grahom trajat će pet dana. Ostavljeni tofu ostat će u hladnjaku do tri dana.
Grah s grahom također se može zamrznuti. Izrežite na kockice i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i zamrznite dok ne postane čvrst. Dodajte u nepropusnu posudu ili vrećicu sa zatvaračem i koristite u roku od tri mjeseca. Prije upotrebe pustite da se smrznuti tofu otopi i ocijedite s viškom tekućine. Prethodno smrznuti tofu ima spužvastu teksturu koja zapravo može biti poželjnija u nekim jelima, posebno kada se marinira.
Prehrana i blagodati
Grah s grahom sadrži visoko bjelančevine i gotovo u potpunosti bez zasićenih masti, što ga čini dobrom opcijom za vegetarijance, vegane i mesojede. Ujedno je i s visokim sadržajem kalcija, a 100 grama serviranja daje 13 posto preporučene dnevne vrijednosti. Prema FDA-u, vjeruje se da konzumiranje graha (osim zdrave prehrane) pomaže u snižavanju kolesterola i smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Vegetarijanski i vegetarijanski recepti za tofu sa smrekom / Melissa Ling
