Laurence Mouton / Getty Images
Ako imate poteškoća s glatkoćom, vjerojatno slijedite recept za staromodnu namirnicu - bombone kuhane na određenoj temperaturi, ohlađene, a zatim tučene dok se ne zgusnu. Staromodna igra može biti besna, posebno iz vašeg prvog ili drugog pokušaja. Neki se kućni kuhari žale kako su njihove namirnice zrnate, mrvljive ili spaljene, dok se drugi žale kako im fudbal nikad ne odgovara. Ako ste se susreli s jednim od ovih problema, ne brinite - vjerojatno možete spremiti svoje igračke.
Nijedno od sljedećih rješenja ili savjeta ne odnosi se na takozvanu brzu pripremu koja uključuje tijesto od marshmallowa ili kondenzirano mlijeko. U stvari, ako vas nervira pokušaj da se opet napravi staromodna mazanja, trebali biste započeti s jednim od tih bezgrešnih recepata.
Popravljanje buke
Ponekad se staromodne namirnice nikad ne postave, čak ni nakon sati u hladnjaku. Čekate strpljivo, tek da otkrijete da je to još uvijek ljepljiv, gusti nered. Ali ne očajavajte ili ne izbacite cijelu tavu mazanja: Vjerojatno možete popraviti situaciju.
Fudge se obično tako ponaša kada nije kuhana na dovoljno visokoj temperaturi (zbog nadzora ili neispravnog termometra za slatkiše).
Ako je vaša slastica tvrda, kruta ili zrnasta, možda ste napravili jednu od nekoliko pogrešaka: možda ste je prekuhali, predugo je pretukli ili zanemarili da je ohladite na odgovarajuću temperaturu. Ne bacajte cijelu tavu jer ćete možda moći otopiti tjesteninu i pokušati ponovo. Naravno, ako vaša slastica ima izrazito spaljen ili sparkiran okus, morat ćete početi s svježom šaržom.
Da biste popravili meku ili tvrdu igru, jednostavno slijedite ove jednostavne korake:
- Istru narežite natrag u veliku tepsiju i dodajte 1 1/2 šalice vode. Pirjajte brašno na laganoj vatri dok se ne otopi. Smjesu pažljivo okusite jer je voda vjerojatno razrijedila okus. Po potrebi dodajte još okusa. Povećajte toplinu na srednjoj temperaturi i dovedite je do ključanja, često ispirajući stranice tepsije mokrom četkom za tijesto da se spriječi stvaranje kristala šećera. Nemojte miješati puter. Kuhajte ga na odgovarajuću temperaturu navedenu u receptu (najvjerojatnije između 237 F i 239 F). Izvadite je s vatre i slijedite upute recepta za hlađenje i premlaćivanje. Dok tučete bombone, zapamtite da bi smjesa trebala izgubiti sjaj i zgušnjavati se prije nego što je izlivate u posudu.
Savjeti za Fudge Makers
- Prije nego što napravite još jednu šaržu, dobro je testirati termometar za slatkiše. Stavite ga u kipuću vodu da biste bili sigurni da bilježi 212 F. Ako to ne učini, trebali biste ga kalibrirati ili uložiti u novi. Mnogi ljudi pretjerano kuhaju kašu zbog neispravnih ili pokvarenih termometra. Nakon što se šećer otopi i smjesa ključa, nemojte ga miješati. Ako to učinite, šećer se može kristalizirati, dajući vašoj frizuri krupnu teksturu. Kako pobjeđujete, obratite pažnju na boju i teksturu. Jednom kada tanjur izgubi sjaj i zgusne se, stavite žlicu. Ako nastavite pobijeđivati, u samo nekoliko minuta preći će sa "savršenog" na "tvrdo kamenje". Ako radite svjetliju frizuru koja ne uključuje čokoladu, primijetit ćete da ponovo zauzeta serija ima tamniju boju, smeđa boja, zahvaljujući karameliziranim kristalima šećera. Ova promjena može vas alarmirati, ali svijetloplava boja bi trebala imati lijep, blag okus i svilenkastu teksturu.
