Korak

Započnite sa svježim artičokama

Jela / Molly Watson

Mnogo je razloga za čišćenje vlastitih artičoka i urezivanje srca. Napravite to sami, jedini je način da završite sa svježim srčanim, mariniranim ili smrznutim srcima artičoka. Proces može biti dugotrajan, ali nije težak. Prvi artičoke koje napravite možda izgledaju pomalo zamršeno, ali puno toga naučite prvi put. Što više vježbate, više ćete se usavršavati i vaša će srca artičoka na kraju izgledati glatko i uredno.

Za najukusnija, najnježnija srca artičoka, započnite sa svježim, vlažnim artičokama. Kao i sve povrće, artičoke se polako suše nakon što su ubrane. Kako stare, gube vlagu. Listovi se odvlače iz središta, stabljika se nabora, a nježno unutarnje srce postaje sve više vlaknasto, suho i žilavo.

Potražite artičoke sa uskim, kompaktnim glavicama i svježe rezanim stabljikama. Imajte na umu da će sve izrezane stabljike biti smeđe - artičoke oksidiraju i postaju smeđe nakon rezanja. Potražite stabljike artičoke koje nisu presušene.

Odrežite stabljiku artičoke

Jela / Molly Watson

Odrežite i odbacite matični kraj artičoke. Koliko stabljike uklonite ovisi o pripremi koju ste planirali za srce od artičoke:

• Za osnovna parena ili punjena srca od artičoke izrežite blizu baze tako da se artičoka može samostalno oduprijeti. Za srca artičoka u rimskom stilu ili srca artičoke na žaru, uklonite na kraju samo pobrašnjeni dio, a ostatak stabljike oljuštite kasnije,

Izvadite lišće artičoke

Jela / Molly Watson

Izvadite i odbacite listove artičoke, počevši s vanjskim prstenom i naokolo oko cijelog čička. Većina listova će otkinuti, a mesnati dio na njihovim krajevima ostaje prikovan za srce. Ne brinite ako na kraju odvučete čitav list.

Nastavite povlačiti lišće

Jela / Molly Watson

Nastavi. Listove artičoke izvadite i odbacite - dok dođete do unutarnjih listova, oni su nježniji, fleksibilniji i žuti.

Uklonite središnje listove

Jela / Molly Watson

Zgrabite vrhove središnjeg lišća i povucite prema gore da biste ih uklonili. To će otkriti neizrazit, prigušen ispod. Ovi listovi su na krajevima malo malo ukočeni i ovisno o specifičnoj sorti mogu imati ljupke ljubičaste vrhove.

Uklonite neodređeni prigušnik

Jela / Molly Watson

Koristite žlicu da iskopčate i istrljate nejasan (i nejestiv) prigušnik. Zove se gušenje s razlogom. Jedan zalogaj dlakavog gušenja u ustima je prilično neugodan. Ne samo da ima loš ukus, već ima krutu i neugodnu nezgodnu teksturu.

Izrežite dno srca

Jela / Molly Watson

Oštrim nožem odrežite i odbacite sve čvrste, vlaknaste, tamnozelene dijelove koji su se stezali s vanjske strane srca artičoke. Budite agresivni. Želite samo nježno, lagano meso srca tek kada završite.

Sada imate potpuno obrezano i očišćeno srce artičoke. Spremna je za kuhanje i jelo. Ako ga nećete odmah kuhati, očistite srce od artičoke u posudu s hladnom vodom s nekoliko žlica limunovog soka ili bijelog vinskog octa. To će spriječiti da se srca oksidiraju i postanu smeđa.