Dorling Kindersley / Getty Images
Mnogi recepti zahtijevaju samo žumanjke, tako da svoj hladnjak napunite spremnikom s bjelanjkom, ali kad shvatite što ćete s njima, oni su krenuli loše. Ovo je laka tehnika zamrzavanja bjelanjka. A ako su vaš problem ostaci žumanjka, za njih postoji i hakerski smrzavanje.
Imajte spremnik za ledene kockice u pripravnosti
Kad odvajate jaja, pri ruci imajte ladicu za kockice leda. Odvojite jaje preko pladnja, puštajući bijelo da pada samo u jedan odjeljak. Ili možete odvojiti jaje preko male posude i uliti bjelanjka u pladanj.
U svaki odjeljak ulijte samo jednu bjelanjku. Ovo će uspjeti za mala do velika jaja. Jumbo bjelanjak može biti prevelik za odjeljke, ali većina recepata ionako zahtijeva velika jaja.
Posudu stavite u zamrzivač
Stavite posudu s kockicama leda u zamrzivač i zamrznite bjelanjke dok se učvrste. Izvadite bjelanjke iz smjese i prebacite ih u vrećicu sa zamrzivačem ili zaštitnu posudu sa zamrzivačem s čvrsto prilijepljenim poklopcem i vratite u zamrzivač do jedne godine (isto vrijeme čuvanja vrijedi za žumanjke, ali metoda zamrzavanje ih je različito).
Otopiti i dovesti do sobne temperature
Sada, kad god vam trebaju jedan, dva, tri bjelanjka ili više za recept samo s bjelanjkom, jaja vam trebate prethodno prilagoditi i na raspolaganju vam je. Odmrznite onoliko kockica, što predstavlja svaki po jedan jaje, po potrebi u hladnjaku.
Bjelanjke će dodati puni volumen ako su na sobnoj temperaturi. Dakle, nakon što se bjelanjka potpuno otopi u hladnjaku, ostavite je da se ugrije na sobnu temperaturu oko 30 minuta prije nego što se istuče.
Razmišljanje izvan okvira
Svi znaju da su bjelanjci i kolači s hranom za anđele šibica napravljena na nebu, ali postoji toliko puno toga što se može učiniti s njima poput frittata, makarona, kao pranja jaja na pecivima za sjaj i boju, u soufflés i za istinski bijelo -bijeli kolači.
Riječ opreza - koristite samo odmrznuta sirova jaja (osim ako nisu pasterizirana jaja) u krajnjim proizvodima koji se kuhaju. Tako da se ostatak neprekuhanih bjelanjaka ili žumanjaka (osim pasteriziranih) u koktelima ili bezalkoholnim napicima jako obeshrabruje.
