U jugozapadnoj Njemačkoj prehrambene tradicije vrlo su usko povezane s alzasom na sjeveroistoku Francuske. Države Baden, Pfalz i Saarska granica Alsace, razdvojene samo rijekom Rajnu. Alzanska kuhinja bliska je njemačkoj hrani jer je zemlja u raznim vremenima pripadala današnjoj Njemačkoj, Švicarskoj i Francuskoj, ovisno o osvajačkim vladarima, a može se pohvaliti i njemačkim dijalektom, alzanskim. Tipična jela na ovom području su teža, „gušća“, od ostalih francuskih regija i usredotočena su na farmu ili seljački život.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC od 2.0
Flammkuchen u paru sa suhim rizlingom tipičan je obrok za ovo područje s obje strane Rajne. Flammkuchen je pizza alzajskog i njemačkog stila. Tanko valjano tijesto za kruh posipa se sirovim lukom i sirovom slaninom (Speck, sušena i dimljena slanina), a zatim prekriju kremom od kiselog vrhnja ili Schmanda (usko povezano s crème fraiche) i lagano začinite solju i paprom. Peče se u vrućoj pećnici, poput pizze kratko vrijeme. Tradicionalno se koristi za ispitivanje topline u peći na drva nakon pečenja, kora se gotovo izgori nakon par minuta ako je temperatura dobra.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC od 2.0
Govedina, janjetina ili svinjetina, uključujući svinjska stopala povremeno se mariniraju u suhom, bijelom vinu s povrćem i pola dana peku (pirjaju) u pećnici, uz poriluk i krumpir. Svinjska stopala pri zagrijavanju oslobađaju želatinu, koja daje nenadmašnu debljinu juhu; Međutim, i kapsula može biti ukusna bez njih.
Naziv jela dolazi od krušne peći koja se našla u svakom gradu. Žene bi u pekarnicu donijele svoje jelo od pečenja i koristile preostalu toplinu pećnica da ih kuhaju. To je bilo vrlo često u ponedjeljak, dan rublja. Oni su se marinirali u nedjelju navečer, uzeli je prije nego što su krenuli prema rijeci, a onda su po povratku kući pobrali kasiku i veknu kruha. Pogledajte recept ovdje, a jednostavan recept (bez mariniranja) pogledajte ovdje.
Baeckeoffe ima svoje posuđe od kaserole, ovalnu, glinenu terrinicu. Soufflenheim, francuski grad samo nekoliko kilometara od granice s Njemačkom, poznat je po svojim glinenim posudama. Ondje se bave keramikom od brončanog doba (od 2500. do 1300. godine prije Krista) kada je otkriven debeli sloj gline odmah ispod pješčanog terena, koji je služio kao sirovina. Tradicionalna jela bacaju se na kolu, a nakon sušenja ukrašavaju. Oni su hrđa smeđe boje s uzorkom bijele tratinčice (Margariten). Osim oblika ovalne kaše, poznate su po Gugelhupf tave.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC od 2.0
Choucroute garni ili Choucroute Alsacienne - način na koji se kiseli kupus poslužuje u Alzanu. Choucroute je kiseli kupus, iako mnogi kažu da je manje kiseli i osjetljiviji od njemačkog kiselog kupusa. Nakon fermentacije ispere se i uvijek se kuha u bijelom vinu.
Ovo jesensko i zimsko obiteljsko jelo, Choucroute garni, kombinira kiseli kupus s lukom, vinom, začinima i raznim reznicama svinjetine, uključujući pršut od šunke, slanu slaninu, dimljenu slaninu i razne vrste kobasica. Jelo se pokrije i peče oko dva sata, a zatim se servira uz kuhani krumpir, nekoliko vrsta senfa i pripremljeni hren.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC od SA 2.0
Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ili "Wargenudle" su valjani rezanci, slični njoki (malo, knedle od krumpira). Schupfnudeln se nalazi širom južne Njemačke i Austrije, a može se praviti od raži i pšeničnog brašna spojenog s jajetom, kao i od krumpira, koji je na ovo područje uveden u 17. stoljeću. Valjani rukom, u sredini su deblji i na krajevima su zašiljeni. Tijesto je razvaljano u trupcu, a zatim se između dlanova ruke oblikuju sitne kriške. Rezanci se zatim kuhaju, prže u dubokom ili tavi, ovisno o receptu. Ako se prvo skuhaju, poslije se u tavi često ispeku do zlatno smeđe boje, s kaduljom - maslacem i kockom slanine (Speck), a poslužuju se s umakom od kiselog kupusa. Mogu se poslužiti i slatko sa sjemenkom maka, rastopljenim maslacem i šećerom.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC prema SA 3.0
Gugelhupf - Riječ "Gugelhupf" odnosi se na posudu za pečenje kao i vrstu kolača. U drugim je područjima Njemačke poznata kao "Napfkuchen" ili "Topfkuchen", ali se smatra da riječ "Gugelhupf" dolazi iz Alzasa. Oblik za pečenje je visokozidna tava s dimnjakom u sredini koji izgleda poput parnih posuda za puding, ali bez poklopca. Tijesto je obično slatko kvasno tijesto, nalik na kruh Sally Lunn ili tijesto, s grožđicama i limunovom korom. Gugelhupf recept
Mandeltarte - Bademov kolač - bademi se uzgajaju u mikroklimi u Alzanu stvoreni brdima i planinama oko Mittelwihra, grada u blizini Colmara na Vinskom putu. Zapravo, to je jedino mjesto u Alzanu gdje se nalaze stabla badema. Mandeltarte može biti ravan, okrugli kolač napravljen od kore prekriven kremom od badema i pečen, ili Mandelkuchen, gdje se Rührteig od brašna ili brašna peče u Gugelhupf obliku.
Elsässischer Apfelkuchen - Pita od dijela, kolač od dijela, ovaj "Kuchen" izrađen je pritiskom na pola jabuke u kore i prelijevanjem jaja kremu koja se postavlja kad se peče.
-
Munster sir
Matt Ryall CC od 2.0
Munster sir - Ime dolazi iz malog gradića u Francuskoj, u planinama Vosgesa, između Alsacea i Lorraine. Proizvodi se od integralnog, sirovog mlijeka od krava hranjenih travom. Mali, ravni kotači promjera manjeg od 10 inča, dozrijevaju u vlažnim podrumima u trajanju od 5 tjedana do nekoliko mjeseci i redovito se ispiraju slanom vodom da bi se razvila bakterijska kora. Zreli sir je mekan, bijeli, oko 50% masti, s narančastom, jestivom korom. Ima jak, prodoran miris i jak okus. Često se jede uz kuhani krumpir i sirovi luk za laganu večeru.
Razotkrivanje: "Münster" je naziv nekoliko područja u Njemačkoj, uključujući jedan veći grad, često napisani Munster, koji nema nikakve veze s ovim sirom. To je ujedno i njemačka riječ za „samostan“.
-
Alzajska vina
Trubble CC od SA 2.0
Alzanska vina - vinogradarska regija Alzasa je posebna. Vino je prilično daleko na sjeveru, pa se prvenstveno uzgajaju bijele sorte, ali zbog mikroklime tog područja grožđe postiže dobru zrelost, čineći vrlo aromatična vina s visokim udjelom alkohola.
Tradicionalno sušeno, moderno vinarstvo ostavlja zaostali šećer u mnogim stilovima, posebno za izvozno tržište. Zapravo, što se tiče njemačkog vina, rijetko se susreće sa suhim Alzajem u Sjedinjenim Državama. Schade.
Glavno grožđe koje se ovdje uzgaja i flašira je rizling. Za razliku od ostatka Francuske, u Alzanu je sortna sorta vidljivo prikazana na etiketi, što čini strancima mnogo jednostavnije da vide što piju.
Druga najpoznatija sorta grožđa je crvenokosa sorta koja se pretvara u bijelo vino zvano Gewürztraminer ili začinjeno grožđe. Uzgajaju i pinot gris, pinot noir, Sylvaner, muškat i chasselas.
