Hrana američkog jugozapada jaka je i smjela, razvija se u oštroj zemlji s mnogim kulturnim utjecajima, uključujući indijanske, španjolske i europske. To je kuhinja koja je zadovoljavajuća i izravna, jede se radi čistog užitka, a ne analize.
Trenutna popularnost jugozapadnog kuhanja u SAD-u ne predstavlja ništa manje od kulinarske revolucije. To je dio naše žudnje za pravom hranom, pravim ukusom i pravom teksturom. Rascjep Tex-Mex jela proširio je kuharski izbor sastojaka potrebnih za pravu stvarnost, a vjetrovi promjene mirišu na mesquit, cilantro i čili. Amerika je novo shvatila da se hrana na jugozapadu sastoji od više od takosa i čilija con carne isplatila se u supermarketima.
Evo kratkog vodiča za neke od lako dostupnih sastojaka jugozapadnih proizvoda koji se danas nalaze u većini supermarketa:
-
Osnove
Getty Images
Ne moraju svi sastojci za kuhanje na jugozapadu biti egzotični i teško ih je naći. Zapravo, mnogo toga što se koristi je da se napravi obična, svakodnevna autentična jugozapadna vožnja svuda oko vas. Neki od njih uključuju orašaste plodove, posebno pinjole, pekan, kikiriki i sjemenke bundeve; agrumi, poput vapna; tekila; češnjak; grah svih vrsta; kukuruzne brašno i kukuruzne zrne te voće i svježe i sušeno.
-
Plava kukuruzna brašna
Getty Images
Možda vam je dosadilo da slušate o ovoj čaroliji na jugozapadu, ali nemojte je odbaciti kao trendi. Indijci su to stoljeli i kuhali stoljećima. Možete ga koristiti umjesto žutog kukuruznog brašna u većini recepata. Plava kukuruzna brašna ima nešto hranjiviji okus od svoje žute kolege.
-
Čile paprike
Getty Images
Svježi čiliji su vrlo brzo pokvarljivi i pojavljuju se samo tamo gdje su namirnice sigurne da će se brzo prodati. Neke od češćih sorti koje ćete naći uključuju sljedeće:
- Jalapeño, vrući do vrlo vrući čili koji je dobar sirov ili kuhan, a može se pržiti kako bi se uklonila koža i dodala dimljena aroma, koja se naziva i čili čili. Serrano paprike koriste se na isti način, ali su manje, tanje i izrazito ljute. Uklonite sjeme i rebra da kontrolirate toplinu. Anaheim čili uobičajena je radna snaga u jugozapadnoj kuhinji. Duga pet do šest centimetara, blijedo do intenzivno zelene boje, uska i pomalo uvijena, čili se može napuniti da bi se napravili čile rellenos, ili se pekla i izrezala na trakice te dodala juhama i gulašima poput čile verde. Poblano čiliji imaju odličan okus koji može varirati od blagog do vrućeg. U najboljem slučaju mogu se pržiti i oguliti, napuniti ili nasjeckati i pirjati u dugo kuhanim jelima, bacati u salate, prelagati u omlete i salsaste ili razasuti po jelima od piletine, ribe ili sira za okus i boju.
-
Korijander
Getty Images
Obožavanu biljku ili volite ili mrzite, ali njena je popularnost takva da je sigurno nećete moći izbjeći. Krhki listovi trebaju biti neočišćeni (obično se prodaju u grozdovima s korijenom još uvijek) i pohranjeni u hladnjaku uspravno u staklenku s vodom poput rezanog cvijeća.
Nalijte plastičnu vrećicu preko bilja radi dodatne zaštite i planirajte je koristiti u roku od 2 dana. Izrežite neposredno prije upotrebe. Cilantro se sjecka i koristi u raznim jelima, uključujući čili, salsas, juhe i salate.
-
Kim
Getty Images
Ovo je jedva novi začin. Zapravo je u supermarketu dostupan već godinama, ali Tex-Mex groznica povećala je njegovu upotrebu. Zapravo, naša teška primjena kumina razdvaja SAD od suptilnijeg meksičkog pristupa ovom začinu. Za hranjiviji, bogatiji okus, tostite sjemenke, miješajući ih na laganoj vatri u maloj teškoj tavi oko 5 minuta, ili do zlatno smeđe boje. Sjemenke samljeti neposredno prije upotrebe.
-
Tomatillo
Getty Images
Ove takozvane meksičke zelene rajčice rođake su rtanskog ogrozda. Čvrsti okrugli, zeleni plodovi, veličine velike cherry rajčice, zatvoreni su u ljuske papira, koje se uklanjaju prije kuhanja. Obično se koristi sirovo ili kratko kuhano u salsasu, tomatillo ima trpan, kiselkast, bobičast okus. Dobro se drže. Čuvajte ih u hladnjaku do 3 tjedna.
