Kako peći temeljno rebro korak po korak

Roštiljanje početnog rebra

Jela / Sabrina S. Baksh

Malo je stvari u životu bolje nego prvoklasno pečenje. Ovaj vrhunski rez govedine omiljeni je odmor i nešto predivno, ali i jedna od najskupljih namirnica koju možete kupiti. Za liječenje ovog prava i za maksimalno iskorištavanje svojih ulaganja potreban je ispravan način kuhanja. To znači da ga odvedete na roštilj kako biste iskoristili velike mogućnosti pečenja i dobili malo dodatnog okusa od malo dima.

Što trebaš

Kelly Sillaste / Getty Images

Većina roštilja u punoj veličini može smjestiti rebra od tri kosti (5 do 6 kilograma), ali veće pečenje će zauzeti puno prostora - a budući da je ovo neizravna metoda kuhanja, površina roštilja mora biti najmanje dva puta veličine pečenja. Obavezno izmjerite prostor prije nego što kupite pečenku.

Uz prvo pečenje s rebrima, trebat će vam:

• Gorivo za vaš roštilj Aluminijska folijaDodatni termometar za mesoVelika daska za rezanjeOštri nožDobro pranje rebra

Za ovaj će postupak trebati oko 15 do 20 minuta po kilogramu, ovisno o razini pripremljenosti kojoj ciljate i vašem roštilju. Pomoću tablice vremena kuhanja za temeljno rebro izračunajte vrijeme koje vam je potrebno. Poznavanje vašeg roštilja i vatre je vrlo važno za ovaj postupak, i budite spremni prilagoditi temperaturama kuhanja. Česta ispitivanja unutarnje temperature su također dobra ideja.

Obrezivanje pečenja od rebra

Jela / Sabrina S. Baksh

Možete tražiti od svog mesara da vam peče pečenje kako god želite. Mesari će često uklanjati kosti s pečenja i potom ih ponovo vezati (ako koristite pečenu kost, što je preporučljivo). Prednost ove metode je u tome što se začini mogu stavljati između pečenja i kostiju. U suprotnom, kosti se mogu ostaviti na mjestu i izrezati kasnije.

Začinite pečenu ribu

Jela / Sabrina S. Baksh

Ovdje je najvažniji sastojak soli - bez dobre doze soli meso neće imati puno u ukusu. Kada razmišljate o tome koliko začina dodati vašem pečenju, uzmite u obzir njegovu masu, a ne površinu.

Najbolje početno mjesto za začinjavanje riblje pečenke je maslinovo ulje. Iako postoji dobra količina masti u ovom rezu mesa, premaz uljem pomoći će površini da smeđe djeluje i tako će zadržati začine na mjestu. Idealna metoda je upotreba paste od ulja, ljekovitog bilja, soli i začina, poput biljke Dijon prime rebra. Dodatak senfa dodaje veliku dubinu okusa.

Koji god začin izabrali, usredsredite ga na meso, a ne na masnoću, nanesite ga gusto i budite nježni s pečenkom kako biste ga zadržali na mjestu.

Postavljanje roštilja

Jela / Sabrina S. Baksh

Kad temeljno rebro stavite u posudu za pečenje u pećnicu, postoji malo više kontrole nad onim što se događa s kapanjem. Na roštilju na plin ili drveni ugljen trebat ćete uhvatiti kaplje, ali i držati ih dovoljno čistima za upotrebu.

Tajna toga je osigurati da rešetka za kuhanje na kojoj će pečeno sjesti bude vrlo, vrlo čista. Rešetka će se ponašati poput stalka u tavi za pečenje i mora biti bez ostataka prije nego što počnete kuhati.

Ispod rešetke stavite aluminijsku posudu za jednokratnu upotrebu u koju ćete uhvatiti kaplje i napunite je vodom kako biste spriječili da te kaplje ne izgori. (Zapamtite, ovo je neizravno kuhanje, tako da ispod pečenja neće biti plamena.) Tijekom vremena kuhanja možda ćete trebati dodati još vode. Bolje je imati razrijeđene kaplje, koje se kasnije mogu prokuhati, nego beskorisne izgorene kaplje.

Okretanje riblje pečenke

Jela / Sabrina S. Baksh

Posredno roštiljanje zahtijevat će povremeno okretanje temeljnih rebrica kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Čak i ako koristite veliki roštilj i imate toplinu s obje strane pečenja, meso će biti teško pravilno kuhati bez okretanja. Ako koristite manji roštilj i toplinu imate samo na jednoj strani, pečenje će možda trebati okrenuti više puta. Zbog toga je potrebno često praćenje temperature kuhanja pouzdanim termometrom za meso. Ispitajte temperaturu s obje strane pečenja kako biste utvrdili koliko se ravnomjerno kuha i okrenite kako biste ga smjestili.

Tijekom ispitivanja temperature i pomicanja pečenja, obratite pažnju na razinu vode u tavi. Ako vam se smanjuje, možda ćete trebati dodati vodu. Najbolje je dodati kipuću vruću vodu kako ne biste znatno smanjili temperaturu kuhanja.

Provjera temperature - Roštilj i Pečeno

Jela / Sabrina S. Baksh

Želite da vam prvo pečeno rebro bude skuvano u sredini i lijepo se zdrobi na površini, a ne bude izgorjelo s vanjske strane i sirovo u sredini. To znači da će, dok pečete na žaru, morati prilagoditi temperaturu kuhanja roštilja. Ako je meso izvana blijedo i sivo, dok središnja temperatura lijepo raste, temperatura roštilja je preniska. Ako je pečeno izvana jako hrskavo, a na sredini hladno, temperatura roštilja je previsoka. Prilagodite prema tome.

Dok se približavate vremenu kuhanja, kada treba raditi prvo pečenje rebra, počnite ispitivati ​​temperaturu u sredini pečenja. Srednje rijetka će biti temperatura od 135 F / 55 C, ali temperatura će i dalje rasti oko 5 F / 3 C, dok se pečenje odmori nakon pečenja na žaru - pa ako želite da vam je osnovno rebro srednje rijetko, trebate uklonite na 130 F / 55 C.

Odmaranje pečenja

Jela / Sabrina S. Baksh

Odmaranje može izgledati kao korak koji se može preskočiti, ali on je zapravo važan dio mesa za kuhanje. Ovo vrijeme odmora omogućava da se meso opusti, toplina ujednači, a sokovi raspodijele.

Općenito, odmaranje se može učiniti tako što ćete pečeno staviti na dasku za rezanje i obložiti aluminijskom folijom. Za pečenu rebra s 2- do 4 kosti, ostavite da se odmara 10 do 15 minuta. Sve veće bi trebalo odmarati 15 do 20 minuta. Možda biste htjeli staviti kuhinjski ručnik preko aluminijske folije, dok odmara zadržati više topline.

Doći će dobra količina sokova zarobljenih u foliju nakon odmora. Možete ih sipati u tavu s kapljicama sa roštilja za izradu matiranja. Te sokove treba zagrijati do temperature ključanja.

Rezbarenje početnog rebra

Jela / Sabrina S. Baksh

Uzmite oštar i dugačak nož i gurnite ga uz kosti zadržavajući što više mesa na dijelu pečenja. Ovo bi trebalo biti jednostavan rez, jer su kosti glatke.

Konačni rez

Jela / Sabrina S. Baksh

Ako se pečeni dio odvoji od rebara, vrijeme je za rezanje na kriške. Nisu sva pečena rebra ista i trebate odlučiti hoćete li ići na guste rezove gdje svi dobivaju jednu krišku ili tanke rezove gdje svaka osoba uživa nekoliko komada mesa. Važno je imati na umu da će deblji rezovi biti tvrđi, a tanji rezovi sučiji.

Stavite kriške na ugrijani pleh i odmah umotajte one kosti i bilo koji dio pečenja koji ne poslužite odmah.