Ilustracija: Theresa Chiechi. © Jela, 2019
Postoji puno načina kako napraviti dobru paštetu od hamburgera. Možete varirati vrstu mesa, ono što miješate s njim, pa čak i izrađujete li punjene kolače ili ne. Bez obzira što se stavi unutra (a jednostavnije je obično bolje), sve započinje s pravljenjem savršene paštete. Evo, raščlanjujemo svaki od koraka o tome kako napraviti svaki put sjajnu hamburger tortu.
Gledajte sada: Kako napraviti savršene sočne hamburgere
Počevši
Jela / Leah Maroney
Ovaj primjer koristi grubu mljevenu govedinu, sol i papar. Sadržaj visoke masti u mesu, kao što je 85/15, proizvest će sjajan burgerski okus koji dobijete ako koristite izrazito nemasno meso. Naravno, što je veći sadržaj masti, to će se pojaviti veće skupljanje pekmeza. Prije nego što započnete, morat ćete biti svjesni nekoliko stvari:
- Meso držite što je više moguće hladnim.Ne pretjerano opterećujte meso. Radite s tim što je manje mogućePratite ruke i očistite radno područjeOperite sve čim završite
Što trebaš
- SaltPepperWaxed papir
Podjela mesa
Jela / Leah Maroney
Započnite tako što ćete položiti sloj voštanog papira na koji ćete pritiskati torte.
Veličina kolača treba biti određena veličinom kruha koji ćete im stavljati. Također, zapamtite da što je veći udio masti u mesu, to će se torte smanjivati dok se kuhaju. Ako koristite 85/15 mršav / masti ili više, napravite kolače veće od peciva, u protivnom će iste veličine kao i peciva najbolje raditi.
Još jedna stvar koja treba biti svjesna je da bi sve torte trebale biti iste veličine pa se kuhaju jednakom brzinom. Ako ne, završit ćete s malim prekuhanim burgerima i velikim podlogama. Uzimajući kuglicu mljevenog mesa i držeći ga u ruci, dobit ćete osjećaj za veličinu i moći ćete napraviti sve burgere iste veličine.
Oblikovanje Patties
Jela / Leah Maroney
U ruci imate kuglicu mljevenog mesa. Ako meso jednostavno pritisnete na paštetu, pukne se i raspada se po rubovima. Ono što želite učiniti je pritisnuti prema dolje sa sredine i sa strane, okretati burger u vašoj ruci dok nije ravnomjeran i ujednačen. To bi trebao biti čvrsti disk od mesa koji je čvrsto zbijen.
Deprimirajući Centar
Jela / Leah Maroney
Kad se kolači od hamburgera skuhaju, smanjuju se. Dok se smanjuju rubovi obično se raspadaju, što uzrokuje stvaranje dubokih pukotina u tjestenini. Da biste se borili protiv toga, želite da kolač hamburgera bude u sredini tanji nego što je oko rubova.
Stavite kolač na voštani papir. Lagano pritisnite sredinu torte kako biste gurnuli malo dodatnog mesa prema rubovima. Tako ćete dobiti ravnomjernu paštetu nakon što je skuhate.
Začinite Patties
Jela / Leah Maroney
Sad kad se oblikuju pljeskavice, vrijeme je da ih začinite onako kako biste htjeli dobar odrezak. Zapamtite da se dobar hamburger ne razlikuje od bilo kojeg drugog komada mesa koji ćete roštiljati. Budući da se mljeveno meso masnoće ravnomjerno širi unutar mesa, površinu vam neće trebati uljem kao svinjetinom.
Torte začinite solju i paprom. Možete se zaustaviti i burger će vam biti sjajan. Ali možete dodati i drugo bilje i začine ako želite.
Gotovi Hamburger Patties
Jela / Leah Maroney
Jednom kada se torte oblikuju i začinju, spremne su za roštilj. Neki vole pripremiti kolače prije vremena i držati ih u hladnjaku, ali zapravo ne želite da vaše hamburger torte provode previše vremena izložene zraku. Ako ih nećete pravilno kuhati, potrebno ih je čvrsto zamotati u hladnjak. U suprotnom, trebali bi odmah udariti u roštilj. Ne dopustite da mljeveno meso sjedi okolo na sobnoj temperaturi, rastu bakterije.
Da zamotate pljeskavice, stavite ih između komada voštanog papira između svake torte. Zamotajte čvrsto u foliju i stavite u hladnjak.
