Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Možda će vas iznenaditi saznanje da možete napraviti kruh na roštilju. No, budući da sve što trebate za pečenje kruha je zatvoreni prostor koji se zagrijava, grill funkcionira savršeno. Povjetarac je povjetarac, a dobro izlaze i kruh koji zahtijeva rastuće vrijeme.
Ipak treba zapamtiti da roštilji mogu postati mnogo topliji od pećnice, a kontrola temperature nije tako precizna. Nježni kruh koji je izazov u pećnici treba izbjegavati na roštilju dok ga stvarno ne okačite. Nekoliko savjeta će vam pomoći voditi se do savršenstva kruha pečenog na roštilju.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Jela, 2019
Održavanje temperature roštilja
Ono što volimo kod roštilja na otvorenom je toplina koju proizvodi, stvarajući lijepu pretragu hrane i ubrzavajući vrijeme kuhanja. Ova intenzivna vrućina, međutim, utjecati će na način pečenja kruha; kruh se brže kuha - ponekad i dvostruko brže - na roštilju nego u pećnici. Uz to, zbog prirodnog strujanja zraka unutar vašeg roštilja (bilo ugljena ili plina), dobivate više konvekcije nego u vašoj pećnici, što će skratiti vrijeme pečenja.
Budući da roštilji mogu proizvesti puno više topline nego što to tradicionalno koristite za pečenje kruha, u roštilju morate održavati relativno nisku temperaturu. Najbolji način da to učinite je upotreba termometra u pećnici. Stavite ga blizu kruha za praćenje temperature i pažljivo pazite na kruh dok pečete na roštilju.
Možda ćete također htjeti razmotriti (iako nije potrebno) neizravno roštiljanje. Budući da izravna toplina može prouzrokovati da se dno kruha brzo izgori, neizravno roštiljanje može pomoći u stvaranju ravnomjernijeg okruženja za pečenje kruha.
Pečenje peciva i kruha
Gotovo svaki recept za kruh možete peći na roštilju, ali možda želite započeti s unaprijed napravljenim smrznutim pecivima ili tijestom samo kako biste dobili toplinu. Zamrznute kruh ili peciva stavite izravno na prethodno zagrijani roštilj. Promatrajte ih kako se ne bi opekli i izvadite ih s roštilja kad su lijepo zlatno smeđe boje.
Dobar sljedeći korak je recept za kruh bez miješanja. Jednostavno stavite tijesto u nizozemsku pećnicu i stavite lonac na roštilj - na taj način ne morate brinuti da li će dno kruha izgorjeti. Nakon što ste to savladali, slobodno isprobajte tradicionalni recept za kruh. Najbolje je da tijesto oblikujete u manje hljebove da dno ne izgori prije nego što se unutrašnjost potpuno skuha, a vrh kruha obavezno prerežite na nekoliko mjesta kako bi para mogla iscuriti (to sprečava vlažnu unutrašnjost). Provjerite je li kruh ravnomjeran; Ako dno izgleda kao da je prebrzo smeđe, premjestite kruh u hladniji dio roštilja.
Pečenje ravnih kruha
Pljeskavice, poput kore za pizzu i fokacije, moraju se moći držati zajedno na roštilju. Možete ih postaviti točno na rešetku sve dok rešetka pruža dovoljnu potporu. Ako imate široku rešetku, napravite kruh deblji ili koristite odgovarajući stalak na vrhu roštilja. Želite također premazati rešetke prije dodavanja tijesta s finim hljebom.
Za pizzu stavite koru na roštilj da se malo stegne, zatim premažite umakom za pizzu, sirom i ostalim prelivima i vratite je na roštilj dok se sir ne otopi.
Alati i savjeti
Pekarski oguliti - široki alati za ploče koje vidite u pekarama - može vam biti od velike koristi za dobivanje kruha na roštilju i van njega. Super Peel je alat koji dobro vrijedi novca. Ima transportnu traku koja stvarno olakšava dobivanje kruha na roštilj, posebno na pizze.
Mnogi roštilji danas dolaze s raznim dodacima, što roštilj čini prilično svestranim. Provjerite na web mjestu proizvođača roštilja kako biste vidjeli ima li poseban pribor koji će vam pomoći ispeći kruh na roštilju.
