Kako napraviti majonezu

Početak rada

Philippe Desnerck / Getty Images

Majoneza je emulzija ili tehnički izraz za mješavinu dvije tekućine koje se obično ne miješaju, poput žumanjka i pune šalice ulja. Magija? Da, kulinarska magija.

Trik je u početku dodavati ulje vrlo polako, neprestano miješajući. Dodajte ulje prebrzo i vaša emulzija će se raspasti, odvajajući se na dijelove. Za ovaj demo radimo majonezu s jednim jajem, koja daje oko jedne šalice. Može vam biti malo naporno napraviti malu količinu majoneze jer u početku morate dodati kap po kap ulja. Počevši s više žumanjka čini emulziju stabilnijom i imate veću pogrešku.

Prije početka, trebate odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke ostavite za drugu upotrebu. Skupite neutralno ulje poput povrća ili uljane repice, limunovog soka i bijelog octa.

Dodajte sok od octa ili limuna

Prvo žumanjke umutite u staklenu zdjelu dok ne budu glatka i kremasta. Zdjela od nehrđajućeg čelika je također u redu, ali izbjegavajte aluminij ili bakar - kiselina u sirćetu i limunovom soku reagirat će s tim metalima i dati majonezi metalni okus.

Nakon što umutite žumanjke, dodajte nekoliko kapi octa ili limunovog soka. Kiselina pomaže stabilizirati emulziju omogućavajući žumanjcima da upije više masnoće, što olakšava majonezu.

Umutite u malo kapi ulja

Za klasičnu majonezu najbolje je obično biljno ili kanolovo ulje. Za različite okuse majoneze možete koristiti druga ulja, poput orahovog, avokadovog ili maslinovog ulja. Majoneza napravljena maslinovim uljem naziva se aioli.

Dodajte vrlo malu količinu ulja - samo nekoliko kapi - i umutite što jače možete. Kad vidite da je ulje apsorbirano, možete dodati još malo. Nastavite energično šaptati.

Polako dodajte ulje

Nastavite vrlo polako utapajući se u ulju dok lupate ludo. Primijetite kako se žumanjci zgušnjavaju i okreću se malo kremasto. To znači da se emulzija počinje formirati i vi ste na putu za pravljenje majoneze.

Ako je smjesa kremasta i ne odvaja se, možete početi dodavati ulje malo brže. Ne dodajte ga prebrzo ili će se emulzija raspasti, zato je bolje da dodate malo istodobno dok šuškate što jače možete.

Nastavite šištati

U ovoj fazi možete dodati nekoliko kapi limunovog soka ili octa kako biste malo navlažili stvari. Osim što stabilizira emulziju, limunov sok ili ocat vašem majonezi daju i lijep okus.

Kada pravite majonezu, znate da to radite kako treba ako vam ruka padne kao da će otpasti. Ne prestanite energično lupati sve dok ulje ne dodate.

Domaća majoneza

Nakon što ste dodali sve ulje i smjesa je kremasta i potpuno izmiješana, vaša majoneza je gotova! Prilagodite aromu limunovim sokom i košer solju i gotovi ste. Dodajte malo ljutog umaka za udarac.

Domaća majoneza će se držati oko tjedan dana u hladnjaku.

Pomoću Stand miksera

Imajte na umu da samostojeći mikser neće raditi za pravljenje male količine majoneza jer lopatice ne dopiru do samog dna posude.