Jela / Jen Hoy
Slanutak se također naziva graban garbanzo, chana, ceci ili hummus. Ovi mali, okrugli, smeđi grah vrlo je popularan u cijelom mediteranskom slivu, Indiji, Latinskoj Americi i na Bliskom istoku. Ako jesti slanutak uzrokuje plinove ili druge probavne smetnje, rješenje ih može klijati.
Prehrambene blagodati i nuspojave
Slanutak ima okus i gustoću koja može biti bogata, kremasta, orašasta i vrlo bogata u velikom broju recepata. Kao i kod većine mahunarki, slanutak je bogat proteinima, folatima, cinkom i kalijem.
Kao mahunarke slanutak sadrži i „anti-hranjive tvari“ koje je priroda dizajnirala kako bi ih zaštitila. Jedan je prirodni toksin koji se zove lektin; drugi je enzimski inhibitor fitinska kiselina. Obje ove tvari mogu grah učiniti probavljivim. Oni mogu pokrenuti plin, poteškoće s apsorpcijom minerala i moguće iscrpljivanjem kalcija, fosfora i vitamina D.
Učinite da se slanutak lakše jede
Mlijeko i klija graha pomažu neutralizirati fitinsku kiselinu i lektine uz istovremeno povećanje sadržaja aminokiselina, vitamina i proteina. Možda nije savršeno rješenje za sve. Hoće li vam ovaj trik omogućiti da jedete grah ili ne, u konačnici treba odrediti kako se osjećate.
Slanutak se vrlo lako klija, a možete to učiniti bez posebne opreme. Za mnoge ljude koji ih teško probave, to može biti mijenjač igre. Proklijala slanutak je ukusna kada se koristi za pravljenje humusa, pečenih slanutaka, juha i gulaša. Oni su ukusni i sirovi zalogaj sve dok ih žvačete vrlo polako i jako dobro.
Kako posipati slanutak
Da biste klijali slanutak, sve što vam treba je slanutak, voda i vrijeme (oko tri do pet dana). Razmislite o korištenju organskog slanuta i imajte na umu da će 1/2 šalice suhog graha rezultirati s oko 2 šalice proklijalog graha.
Odlučite koliko dugo želite produžiti postupak klijanja. Za potrebe kuhanja, uključujući pečenje ili pečenje, garbanzo s kratkim izbojem ima smisla. Za jelo sirovo u salatama ili za sirovi hummus često se preferira duži klice.
- Prije natapanja temeljito operite 1/2 šalice slanutak. Namakajte slanutak preko noći u najmanje dvostruko većoj količini vode. To ih ponovno hidratizira i započinje ih "buditi". U jutarnjem odvodu garbanzose od nehrđajućeg čelika i temeljito ih isperite. Slanutak ravnomjerno rasporedite po dnu filca za punjenje. Postavite fil od punila i stavite ga na pamučni ručnik. Ovo zadržava protok zraka, istovremeno štiteći slanutak od voćnih muha ili drugih insekata. Slanutak isperite i ocijedite najmanje dva do tri puta dnevno. Isperite češće u posebno vrućim vremenima.Ponovite ovaj postupak dva do tri puta na dan dok graban garbanzo nije dovoljno proklijao. Trebat će otprilike tri dana za slanutak s kratkim izbojem (za kuhanje) ili oko pet dana za duže klice (za sirovu potrošnju). Nakon što su slanuci proklijali do željenog stupnja, dajte im konačno temeljito ispiranje i dobro ih ocijedite. Može se izdvojiti svaka otpuštena koža, ali ne utječe na okus ili probavljivost. Ostavite da se čičeri klice malo suše na zraku, a zatim ih u hladnjaku držite do tjedan dana. Ako više volite kuhane slanutak, parite ih deset minuta. Imati ćete lakše probavljive mahunarke nego kod standardnog kuhanja.
