Christine Benlafquih
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 90 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 6-8 porcija (6-8 obroka)
Halwa Chebakia (ponekad napisana chebbakia ili shebakia) marokanski je sezamski kolačić oblikovan u cvijet, pržen i premazan medom. Također poznat kao mkharka , obično se poslužuje tijekom ramazana i za posebne prigode.
Za izradu Chebakia potrebno je mnogo vremena. Većina marokanskih žena pribavi pomoć sestri, majci ili prijateljici za pripremu velike količine.
Ovo je recept moje sestre. Smanjio sam joj normalne količine za pola da bi šarža bila upravljivija za one koje kuhaju sami.
Sastojci
- Za tijesto Chebakia
- 1 zdjela juhe puna zlatnih nezamijećenih sezamovih sjemenki (tostirano)
- Prstohvat zrna mastike
- 1/4 žlice. šećer
- 4 šalice brašna (plus dodatno po potrebi)
- 1/2 žlice. prašak za pecivo
- 1/2 žlice. sol
- 1 1/2 žličice. mljeveni anis
- 1 1/2 žličice. mljeveni cimet
- 1/2 žlice. šafrane niti (drobljeno)
- 1/8 tsp. Marokanska žuta boja (ili 1/2 žličice kurkume)
- 1 izuzetno veliko jaje
- 1/4 šalice maslaca (rastopljeni)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice octa
- 1/4 šalice vode s cvijet naranče
- 1 žličica. kvas otopljen u 1/4 šalice tople vode
- Za prženje
- Oko 6 1/2 šalice biljnog ulja (za prženje)
- 5 šalica meda od 4 kilograma
- 2 žlice. narančasta cvjetna voda
- 1/2 šalice zlatnih sjemenki sezama (pržene, za ukrašavanje)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo je marokansko jelo raščlanjeno u izvedljive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Sjeme sezama sezama za čebakiju
Skupite sastojke.
Prije vremena procijedite sjeme sezama da uklonite nečistoće.
Rasporedite ih na posudu za pečenje i pecite sezam u pećnici od 400 F (200 C) 10 do 15 minuta ili dok sjemenke sezama ne budu hrskave i orašastog okusa.
Ostavite ih da se temeljito ohlade, a zatim spremite u hermetički zatvorenu spremnost do uporabe.
Napravite tijesto Chebakia
Izmutite jednu zdjelu tostiranog sezama u prerađivaču hrane dok ne postane praškast. Nastavite mljevenje dok prah ne postane dovoljno vlažan da ga možete prešati ili pakirati.
Žitarice pomiješajte sa šećerom i zgnječite u prah.
U velikoj zdjeli pomiješajte smjesu zrna, mljeveni sezam, brašno i druge suhe sastojke.
Dodajte preostale sastojke i miješajte rukama da se formira tijesto. Po potrebi dodajte još brašna da dobijete tijesto koje je prilično čvrsto, ali gusto.
Tijesto mijesite ručno sedam do 8 minuta ili u mikseru s kukom za tijesto 4 do 5 minuta.
Podijelite tijesto na četiri dijela, svaki oblikujte u glatki kalup i stavite tijesto u plastičnu vrećicu da odstoji 10 do 15 minuta.
Uzmite jedan dio porcije tijesta i razvaljajte ga na debljinu tankog komada kartona. Po potrebi lagano brašnite radnu površinu.
Pomoću rezača za tijesto razvaljajte tijesto u pravokutnike otprilike veličine dlana.
Napravite četiri ravnomjerno raspoređena reza po dužini u svakom pravokutniku. Ti rezovi trebaju biti gotovo duljine pravokutnika, ali ne smiju se probijati do rubova tijesta. Rezultirajući pravokutnik imat će pet traka pričvršćenog tijesta.
Uzmite pravokutnik i provucite srednji prst desne ruke kroz naizmjenične trake tijesta. Ovo omogućava da se pravokutnik prevuče preko prsta.
Lijevom rukom stisnite vanjske kutove tijesta koji vise preko vrha prsta. To će oblikovati središte oblika cvijeta.
Dok lijevom rukom držite zakačene kutove, dopustite da trakice tijesta skliznu s vašeg desnog prsta, dok ih lagano okrećete prema unutra. Suprotni uglovi nježno zatvorite kad tijesto okrenete iznutra. Ako se pravilno radi, oblikovat ćete tijesto u oblik izduženog cvijeta.
Stavite presavijeni komad tijesta na lim za pečenje ili pladanj. Ponovite postupak s preostalim pravokutnicima i oblozima tijesta.
Sastavite ostatke tijesta dok radite, oblikujte ih zajedno u kalup i vratite ih u vrećicu da se odmore prije nego što ih ponovo pokušate razvaljati.
Na ovaj način upotrijebite cijelo svoje tijesto. Pokrijte pladanj presavijenog tijesta ručnikom dok ne bude spreman za prženje.
Prženje Čebakije
Zagrijte jedan inč ulja u velikoj, dubokoj tavi na srednje jakoj vatri.
Istodobno, zagrijte med gotovo do vrenja u velikom loncu.
Kad je med pjenast, ali ne bubri, dodajte medu narančinu vodu s cvijetom i isključite vatru.
Kad je ulje vruće, kuhajte čebakiju u serijama. Prilagodite toplinu kako je potrebno kako biste polako pržili svaku šarkiju do srednje smeđe boje. To bi trebalo trajati oko 10 minuta ako je ulje ispravne temperature. Ako je ulje previše vruće, čebakija će se brzo obojati, ali iznutra neće biti hrskava.
Namakanje Chebakia u medu
Kad su chebakia kuhani do srednje zlatno smeđe boje, pomoću prorezane žlice ili cjedila prenesite ih iz ulja izravno u vrući med. Nježno pritisnite na čebakiju da ih potopite u med i ostavite da se natapaju 5 do 7 minuta. Pretvorit će bogatu, sjajnu jantarnu boju dok apsorbiraju med. U međuvremenu možete početi pržiti još jednu hrpu kolačića.
Kad je čebakija završila s namakanjem, izvadite je iz meda u cjedilo ili drugo sredstvo za punjenje i ostavite ih da se ocijedi samo nekoliko minuta.
Nježno ih prebacite dok su vruće na veliku posudu ili pladanj, a centre pospite sezamom. Kad završite sa namakanjem ostalih serija čebakije u medu, jednostavno ih ocijedite i dodajte na pleh u mulu, garnirajući svaku šaržu sezamom.
Poslužite i uživajte!
Savjet
- Što duže natopite čebakiju, više će ih meda upiti, a slađi i manje hrskavi postaju. Koliko dugo ih natapati stvar je osobne preferencije. Međutim, prekratko namakanje rezultirat će blijedo obojenom čebakijom koja na kraju izgubi sjajni premaz. Ako se med ohladi i zgusne prije nego što završite s pravljenjem svih kolačića, jednostavno ga kratko zagrijte na srednje niskoj vatri. To se može učiniti čak i ako se neki chebakia nalazi u loncu.
Pohranjivanje i posluživanje Čebakije
Ostavite da se chebakia ohladi nekoliko sati prije nego što ih stavite u hermetičku posudu za skladištenje. Zadržati će se na sobnoj temperaturi mjesec dana ili duže, a dobro će se smrzavati četiri ili pet mjeseci.
Poslužite čebakiju s harirom, u iftaru za ramazan ili uz čaj ili kavu.
Nekoliko klasičnih ramazanskih recepataOznake recepta:
- keksi
- desert
- Marokanac
- klopa koja se zatekne u frižideru
