Kelly Nigro / Getty Images
Kuhani jastog je omiljeno ljeto u Novoj Engleskoj. Uživani s pristaništa ili s broda, ove ukusne rakove obično priprema netko drugi. Za one koji žele rekreirati klasičnu hranu od jastoga kod kuće, prvo moraju naučiti pravi način kuhanja. Većina ljudi kuha svoje jastoge i završava s vodenim i razrijeđenim jastogom, ali pravi ljubitelji hrane i iskusni ljubitelji znaju tajnu savršeno pripremljenog jastoga da ih umjesto toga zakuhaju. Ne trebate stalak za paru ili bilo koju drugu ukrasnu opremu - samo veliki lonac s jastogom i stalni izvor topline (poput štednjaka ili vanjske peći s jednim plamenikom).
Odabir jastoga
Možda ćete naći žive jastoge u kilogramima ili na lokalnoj ribarnici, ali budite selektivni pri odabiru večere! Što je manji jastog, meso je mekše, tako da jastozi koji teže 1 1/4 kilograma do 1 1/2 kilograma najbolje odgovaraju ukusu! Provjerite ima li jastog tvrdu školjku (za razliku od mekog školjkaša koji se nedavno rastopio) i je li živahan, kreće se ili reže rep kad se rukuje.
Industrija jastoga ne oslobađa se kontrola, zbog čega je važno znati na što treba paziti pri kupnji ovih stvorenja. Za najbolji ukus, ali i za zdravlje vaše obitelji, odaberite jastoge koji su uhvaćeni kako lokalno tako i nedavno. Ili potražite jastoge na kandži s oznakom "Maine jastog". Velika tržišta pokušavaju prenijeti kanadske jastoge na potrošače kao Maine jastoge. Kanadski propisi razlikuju se od strogih propisa Sjedinjenih Država, dopuštajući jastozima da prije distribucije nabijaju svoje jastoge i hrane ih kukuruzom ili drugim punilom. Ne samo što način hranjenja jastoga čini neukusnim i kašastim, već veliki kilogrami jastoga predstavljaju mjesto uzgoja bolesti i bakterija.
Skladištenje jastoga
Ne stavljajte svoje jastoge na led. Umjesto toga, pazite da jastozi budu upakirani u papir ili karton s otvorenim vrhom ili rupama za disanje. Profesionalne riblje tržnice dodati će vlažne novine ili svježe morske alge u paket kako bi oponašale prirodno stanište jastoga i održavale ih vlažnima (morske alge također su sjajne za dodavanje u lonac za kuhanje). Spremite svoje jastoge u hladnjak, jako pazite da im date prostor za disanje i pokušajte ih koristiti na dan kupovine ili u roku od najviše dvadeset četiri sata. Imajte na umu da će ih zbog sigurnosti hrane morati kuhati žive ili odmah nakon ubijanja.
Parenje jastoga bez stalak
Nije potrebno držati stalak za postizanje savršeno parnog jastoga. Ako je vaše tržište pakiralo morske alge u kutiji, to se može koristiti kao prirodni stalak na dnu lonca. Prvo napunite veliki lonac s dva centimetra vode. Dodajte sol ili koristite morske alge za prirodnu morsku slanost. Ubacite morsku travu u plitku vodu, a zatim je zagrijte do vrenja. Ako nemate morske alge, jednostavno dovedite vodu do vrenja. Nakon što voda prokuha, jastoge stavite na vrh morske trave ili izravno u vodu (donji jastozi mogu malo prokuhati, ali rotiranjem na pola puta izbjegavajte zalijevanje mesa). Pokrijte lonac i paru jastoga od 1 kilograma 10 minuta, jastoga od 1 kilograma za 15 minuta, a jastoga od dva kilograma za 20 minuta.
Umetanje jastoga u lonac
Dijeljenje jastoga može biti teško za prve kuhare jastoga. Jednostavno zgrabite jastoga oko stražnjeg dijela trbuha, odmah iza prednjih kandži. Ne brinite, kandže jastoga su vezane kako bi se spriječilo da vas uhvati. Jastog može maknuti rep nakon što se rukuje, ali to samo znači da imate živahnog. Lagano manevrirajte jastoga u lonac. Vole kljucati po nogama, kandžama i repu, pa koriste rub ruba da upravljaju kandžama i repom, stavljajući svaki jastog pažljivo jedan na drugi.
Jastog poslužite vruće, toplo ili rashlađeno na vanjskom stolu s puno mjesta za svakog gosta da odabere svoje meso i napravi nered.
