Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fermentirani crni grah (poznat i kao douchi , fermentirana crna soja, kineski fermentirani crni grah i slani crni grah) popularan je kineski sastojak. Fermentirani i slani grah najčešće se koristi za pravljenje umaka od crnog graha za slana jela poput pomfrita, ribe, mesa i mapo tofua.
Brze činjenice
- Mjesto podrijetla: KinaTakođe poznata i kao: douchi, slani crni grah aromatizirano: slano, funky, umamiUkusna jela: mapo tofu, prilog, pomfrit, vijek trajanja: do godinu dana
Što su fermentirani crni grah?
Fermentirani crni grah nastaje soljenjem i fermentiranjem crne soje, što rezultira vrlo slanim i lagano gorkim i slatkim suhim grahom. Koriste se kao začin u raznim kineskim jelima, a mogu se pretvoriti u pastu od crnog graha i umak od crnog graha ( Tochidjan ).
Fermentirani crni grah protiv crnog graha
Dok fermentirani crni grah zvuči kao sačuvan proizvod od crnog graha, oni su zapravo dva različita graha. Kineski sastojak proizvodi se od crne soje, dok je redovni crni grah popularan u meksičkom i teksa-meksičkom kuhanju. Veliki dio zbrke dolazi od umaka od crnog graha, umaka od fermentiranog crnog graha i koristi se u raznim azijskim jelima. Crni grah i fermentirani povratni grah ne mogu se naizmjenično koristiti u receptima i dobit će znatno drugačije rezultate.
Kako kuhati s fermentiranim crnim grahom
Fermentirani crni grah obično se ispere prije upotrebe u kuhanju. Inače će jelu unijeti previše slanog okusa. Da biste postigli najbolje rezultate, rehidrirajte ih u vodi ili drugoj tekućini koja se traži u receptu, poput rižinog vina, octa ili sojinog umaka. Ako ih pečete samo nekoliko minuta, dovoljno ih je za kuhanje. Grah se zatim može koristiti cijeli, sjeckani, mljeven ili pire. Dodani na početku kuhanja imat će suptilniji okus umaka; kasnije dodani oni će zadržati više svog funky okusa i teksture.
Zbog jakog ukusa, fermentirani crni grah često se sparuje s drugim jakim začinima, poput češnjaka, đumbira i čilija. Umak od crnog graha obično sadrži ove druge sastojke i može ih se kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće. Grah se može dodati cijeli, nasjeckan ili u obliku umaka za miješanje pomfrit, pire, juhe, meso, riba i još mnogo toga.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty slike
Što oni imaju okus?
Fermentirani crni grah vrlo je slani, prhki i ima lagano slatkast i gorak okus. Osušeni grah je tvrd i žvakać, ali se prije upotrebe ispere i namoči. Oni nisu namijenjeni konzumiranju samostalno, već se koriste kao začin u jelima i umacima. Ovisno o tome kada se dodaju u jelo i koliko dugo se natapaju, grah je žut ili mekan. Pasta i umak od crnog graha kombiniraju očišćeni fermentirani crni grah s začinima poput češnjaka i đumbira i tvore gladak, složen umak.
Fermentirani crni grah ima simpatičan miris, sličan ostalim fermentiranim namirnicama, koje se miješaju nakon kuhanja. Sastojak dodaje snažnu komponentu umami u kisela jela.
Fermentirani crni grah
Fermentirani crni grah obično se dodaje pomfritima i umacima u kineskom stilu, bilo cjelovite s sastojcima poput gorke dinje ili kao umak za jela poput rezervnih riba.
Gdje kupiti fermentirani crni grah
Fermentirani crni grah prodaje se u malim plastičnim vrećicama i staklenkama na azijskim i kineskim tržištima. Ako ne živite u blizini azijskog tržišta ili kineskog supermarketa, pripremljena pasta ili umak od crnog graha često je dostupan u međunarodnom dijelu mnogih supermarketa u bocama ili staklenkama. Možete kupiti i fermentirani crni grah i pripremljeni umak od crnog graha u internetskim trgovinama specijaliziranim za azijske sastojke.
Potražite fermentirani crni grah koji je suh i cjelovit u pravilno zatvorenoj posudi. Umak od crnog graha trebao bi imati kratak popis sastojaka začina i okusa.
skladištenje
Kod kuće izvadite cijeli fermentirani crni grah iz ambalaže i prebacite u nepropusnu posudu. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu s ostalim začinima i začinima. Grah će pod tim uvjetima trajati i do godinu dana. Neotvoreni umak od crnog graha zadržati će se do dvije godine na polici, a nekoliko mjeseci jednom se otvori. Otvorite staklenke i boce umaka (čvrsto zatvorene) u hladnjak.
Prehrana i blagodati
Budući da je fermentirani crni grah fermentirana hrana, vjeruje se da sadrži korisne bakterije koje su dobre za probavno zdravlje. Fermentirani crni grah sadrži veliku količinu natrija, pa ga treba konzumirati umjereno.
Savjeti za početnike za kuhanje kineske hrane
