Jela / Diana Rattray
Proizvođači jaja ispisuju datume rasprodaje na kartonu jaja kako bi pokazali koliko dugo ih trebate koristiti, ali ne mogu vam reći koliko su jaja zapravo svježa. Bilo da kupujete jaja iz trgovine ili od lokalnog farmera, možete odrediti koliko su svježa ovim urednim trikom koji uključuje samo zdjelu vode.
Ležeći, stojeći ili plutajući
Napunite duboku zdjelu ili tavu s dovoljno hladne vode iz slavine da prekrije jaje. Stavite jaje u vodu.
- Ako jaje leži na dnu sa strane, zračna ćelija je mala i vrlo je svježa. Ako se jaje stane na kraju i sagne na dnu, zračna ćelija je veća i nije baš tako svježa. To je vjerojatno jedan do tri tjedna, što je sasvim prihvatljivo za jelo. Ako jaje lebdi na površini, loše je i treba ga odbaciti.
Veličina zračnih ćelija izjednačava se sa stupnjem svježine
Unutar svakog jajeta nalazi se tanka membrana, a između membrane i ljuske nalazi se sićušna zračna ćelija. Taj džep zraka raste s vremenom jaja, tako da će vrlo svježe jaje imati manju zračnu ćeliju od starijeg jajeta.
Kad cijelo jaje stavite u vodu, zračna ćelija utječe na njegovu plovnost. Što je zračni džep veći, jaje postaje bujnije i više će plutati, što vam daje naznaku starosti jaja. To je osnovna znanost o jajima koju možete koristiti u svoju korist u kuhinji.
Ispitivanje svježine napukle jajeta
- Vrlo svježe jaje iz ljuske imat će ukupnu gustu bijelu boju koja se ne širi mnogo. Žumance će ustati i imati će lijepu, zaobljenu kupolu. Ako je jajašca prilično tanka i raširi se, jaje je vjerojatno prošlo vrhunca. Isplošeni žumančić ili onaj koji se vrlo lako razbije, pokazatelj je da je jaje staro. bijelo od vrlo svježeg jaja će biti oblačno. Bistra jajašca označavaju starije jaje, ali ne nužno i loše. Miris trulog jaja je nepogrešiv i trebao bi biti vidljiv odmah nakon pucanja. Ako loše miriše, izbacite ga.
Odabir i čuvanje jaja
Prije upotrebe jaja, trebate uzeti u obzir nekoliko stvari prilikom kupnje i spremanja, kako bi vam pružili najbolje iskustvo.
- Jaja razreda AA su najviši dostupni razred. Koštaju više od ostalih jaja, ali mogu biti dobar izbor zbog njihove visoke kvalitete i dužeg roka trajanja. Pasterizirana jaja su uronjena u vodenu kupelj pod kontrolom temperature određeno vrijeme kako bi se uništile sve bakterije iznutra bez kuhanja jaje. Pasterizirana jaja mogu se koristiti u receptima koji zahtijevaju sirova jaja. Čuvajte jaja u hladnjaku u originalnom kartonu. Najbolje je usmjeriti mali kraj prema dolje, pa naviknite bacati jaja kad god donesete novi karton kući. Odlaganje malog kraja zadržava zračnu ćeliju na vrhu, širok dio jajeta i smanjuje vjerojatnost da štetne bakterije nađu put iz te ćelije do žumanjka, što je sklonije kvarenju nego bijelo. Jaja su tjedan dana ili toliko stari da ih je lakše oguliti nego vrlo svježa jaja kada se kuhaju u ljusci. To ih čini savršenim kandidatima za tvrdo kuhana jaja. Da bi tvrdo kuhana jaja bila svježa, držite ih u ljusci sve dok ih niste spremni pojesti.
