Jela
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 1 1/2 šalice (6 porcija)
Francuski gastrique je, u biti, slatko-kiseli umak. Primarni okus (i dio slatkoće) obično dolazi iz voća i kiselog, iz octa. Otkrićete da je ovaj umak nevjerojatan dodatak jelima od pečene ili umaka od svinjetine i peradi.
Sastojci
- 2 žlice maslaca (nesoljeni)
- 1 šalotka (oguljena i mljevena)
- 2 šalice voća (cijele bobice ili veće voće oguliti i narezati na 1/2 komada)
- 2 do 3 žlice šećera
- 3 žlice vina (ili konjaka)
- 3 žlice octa
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Rastopite maslac u maloj tavi na srednje jakoj vatri.
Jela
Dodajte šalotke i kuhajte dok ne postanu prozirni (oko 5 minuta).
Jela
U tavu dodajte voće, šećer, vino ili konjak i ocat. Dovedite smjesu na lagano vrenje na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na nisku.
Jela
Pirjajte dok plod ne omekša, otprilike 10 do 20 minuta, i uklonite s vatre.
Jela
Ako koristite bobice, procijedite smjesu kroz sitno mrežasto sito kako biste uklonili sve sjemenke.
Jela
Inače pire izlijte u blender.
Jela
Okusite i po potrebi prilagodite začin i tijesto.
Jela
Poslužite uz svoj izbor mesa i uživajte!
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Savjet
- Gastrique je lako napraviti i mogu se čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Ovi umaci također lijepo zamrzavaju, pa slobodno unesite nekoliko različitih okusa, jer različito voće dolazi u sezonu. Dok se gastrique najčešće koriste s mesom, također su divni s ribom ili povrćem.
Varijacije recepta
- Vino, konjak i ocat također se mogu zamijeniti rakijama s okusima, kuhanjem vina, vermuta, jabučnog octa ili omiljenom verzijom bilo kojeg od ovih sastojaka. Gotovo svako voće stvorit će sjajan gastrique. U Francuskoj se popularno koriste jabuka, naranča u krvi, breskva, mango i bobice. Ako želite, kombinirajte dva voća poput jabuke i brusnice ili pak preskočite voće i napravite jednostavan gastrik od rakije. Ljepota gastriquea je njegova svestranost. Pomoću ovog jednostavnog recepta možete stvoriti beskrajne okuse i eksperimentirati s različitim parovima voća i mesa da biste vidjeli u čemu najviše uživate.
Oznake recepta:
- umak
- francuski
- obiteljska večera
- umak
