Niz ulične hrane u Maroku prilično je obiman, uključuje slatkiše za vrijeme čaja i doručak, jednostavne zalogaje, sendviče, juhe, meso s roštilja i morsku hranu, prženu ribu i srdačna glavna jela kao što su pirjana leća, piletina od rotisseriea i klasični tagines. Recepti u nastavku su sva hrana koja se može naći dok šećete marokanskim ulicama i souksima.
-
Sfenj
Jela / Christine Benlafquih
Ove marokanske "krafne" izrađene su od ljepljivog prhkog tijesta koje se brzo oblikuje u prsten prije nego što se umoči u vruće ulje. Iako su blage u usporedbi s bogatijim prženim poslasticama poput beigneta, one su izrazito ukusne i zadovoljavajuće kad ih pojedete vruće na licu mjesta ili brzo dovedete kući kako biste uživali dok je još toplo uz lonac čaja od marokanske mente.
-
Msemen
Jela / Christine Benlafquih
Msemen kvadratnog oblika i druge vrste pržene rghaif neizmjerno su popularne u cijelom Maroku, gdje ćete ih naći jedene na ulici ili kod kuće za doručak, užinu, čaj ili brzi post u ramazanu. Prilično su vrući od rešetka, ali uobičajena je praksa zasladiti ih brzim sirupom od maslaca i meda.
-
Harcha
Jela / Christine Benlafquih
Ovaj će vas vodič voditi kroz jednostavne korake izrade krupice od zdrobljenog zdroba poznate kao harcha . Na ulici ćete ih vjerojatno naći u klinaste kriške koje su izrezane iz kruha veličine tanjira, ali mogu se oblikovati u bilo koju veličinu koja vam odgovara. Imajte na umu da ulične verzije nisu toliko bogate kao ovdje prikazani recept.
-
Beghrir
Jela / Christine Benlafquih
Ove spužvaste, nježne palačinke od kaše imaju karakterističan izgled ispunjen rupama zbog kvasca u tijestu. Ako se kuhaju samo s jedne strane, najbolje ih je zasladiti medom, džemom ili sirupom, a ne jesti običan. Iako ih je lako napraviti kod kuće, lako su dostupne na štandovima s hranom i u pekarama. U ramazanu će na mjestima s visokim pješačkim prometima u stambenim naseljima vjerojatno biti naseljene žene koje prodaju svoj domaći beghrir i batout.
-
Batbout
Jela / Christine Benlafquih
Jedan od omiljenih marokanskih kruha, prženi okruglice ima džep poput pita, koji se može napuniti bilo kojim brojem punila za sendviče, od narezka i sireva do povrća i mesa s roštilja. Neki ih nude s maslacem i medom, ili će možda odlučiti da ih učine znatno debljima nego što je ovdje prikazano; u tom slučaju se mogu namazati začinima ili ponuditi kao prilog obrocima na isti način kao hljeb od kruha .
-
Marokanski kruh
Jela / Christine Benlafquih
Vidjet ćete sve vrste marokanskog kruha koji se prodaju na ulicama, uključujući i lagano slatku Chefchaouen verziju prikazanu ovdje sa sjemenkama anisa i sezama. Budući da je kruh nužan na gotovo svakom marokanskom obroku, pekare tijekom dana nude svježe pečeni kruh, a mnoge obitelji nastavljaju tradiciju pravljenja svakodnevno kod kuće; ako nemaju kućnu pećnicu, tijesto se dovodi u lokalnu uličnu pećnicu da se tamo peče.
-
harira
Jela
Najpoznatija marokanska juha, harira je klasična juha od rajčice, slanuta i leće. Iako je visoko povezan s ramazanom, uživa se tijekom cijele godine kao srdačan doručak ili večernja večera. Na ulici ćete je naći na štandovima s hranom, kolicima s hranom, u restoranima i povremeno na pločniku, gdje bi žene mogle postaviti zdjele, žlice i ogroman lonac vlastite domaće harire.
-
Splitski grašak Bessara
Jela / Christine Benlafquih
Sušeni fava grah ključan je za tradicionalno jelo poznato kao bessara , ali ova verzija spravljena od graška također je prilično popularna. Uživali smo u rascjepu graška graška, na primjer, na uličnom roštilju gdje se nudila kao pratnja morskim plodovima. Jako ga je posipao kuminom i namazao maslinovim uljem, a premda je dovoljno tanko jesti žlicom, uživali smo u njemu kao dip s marokanskim kruhom.
-
Maakouda
Jela / Christine Benlafquih
Ovi izvrsno slani kolači od krumpira popularna su ulična hrana u kojoj ih možete pojesti kao što su ili ih staviti u kruh kako biste napravili zadovoljavajući sendvič. No kod kuće ih možete pripremiti kao prilog glavnom jelu od jaja ili mesa s roštilja.
-
Bocadillo
Jela / Christine Benlafquih
Na marokanskim ulicama mogu se naći svi sendviči svih vrsta, uključujući i ovaj bokadilo pod utjecajem španjolskog, s tunom, kuhanim krumpirom i maslinama. Stavite punila u baguette ili koristite drugi marokanski kruh za okus i raznolikost, poput Khobz dyal Smida (kruh od zdroba ).
-
Piletina u marokanskom stilu Shawarma
Jela / Christine Benlafquih
Dobar broj marokanskih restorana i sendvič prodavaonica ima svoje verzije shawarme na Bliskom Istoku - obrnuti konus ukusnog, nježnog mesa često je istaknut kako bi se namamio kod kupaca. Ovaj recept pokazuje kako napraviti ukusnu kućnu verziju mariniranjem tanko narezanih traka peradi u jogurtu s limunovim sokom, češnjakom i začinima, uključujući Ras el Hanout .
-
Kefta pečeni na žaru
Jela
Brochettes i meso s roštilja prodaju se u cijelom Maroku, od malih garnitura do roštilja s prostranim rasporedom sjedenja. Često ih možete pronaći pored mesnice, tako da na licu mjesta možete odabrati meso i jela koja želite pripremiti. Među najpopularnijim mesom s roštilja je sezonska mljevena govedina ili janjetina ( kefta ).
-
Marokanske janjeće brošure
Jela / Christine Benlafquih
Nježni rezovi janjetine ili bifteka također su omiljeni kada je riječ o brošama, posebno kada se tradicionalno začinju lukom, peršinom i marokanskim začinima poput paprike i kumina. Jedite ove ukusne brokete obične ili ih stavite u kruh s marokanskom pečenom paprikom i salatom od rajčice kao začin i punilo.
-
Pirjane leće
Jela
Ovo klasično jelo blagoslov je ne samo ručnih radnika koji traže pristupačan, srdačan ručak na ulici, već je i vrlo popularno jelo kod kuće, gdje ga Marokanci iz svih slojeva života serviraju s određenom pravilnošću. Iznenađujuće je ukusna, može se napraviti koliko god želite. Za tradicionalni okus mogu se dodati svježe ili sušeno meso poput khliija ili gueddida .
-
Kefta Tagine
Jela / Christine Benlafquih
Ova mesnica sa mesnim okruglicama popularna je među mještanima i turistima, i ne čudi; ukusna i simpatična, to je savršena hrana za udobnost i ona koja se želi jesti ručno, koristeći kruh za dodavanje umaka i kefte . Kvašena jaja su neobavezan, ali popularan dodatak ovom receptu.
-
Pileći Tagine
Jela / Christine Benlafquih
Pogled na glinene i keramičke tagine, poredane i kuhane preko pletera na drveni ugljen, uobičajen je u Maroku. Unutar posuda za kuhanje može se nalaziti bilo koji broj klasičnih jela od mesa, ribe ili peradi, poput proslavljenog pilećeg taginea s sačuvanim limunom i maslinama. Recept objašnjava tradicionalnu metodu kuhanja i poveznice na recepte za pripremu štednjaka i pećnice.
-
Janjetina ili govedina tagine od šljiva
Jela / Christine Benlafquih
Janjetina ili govedina sa šljivama jedna je od uobičajenih ponuda tagine u cestovnim restoranima i na štandovima s hranom. To je i jelo za koje se tradicionalno smatra da je dovoljno elegantno za večeru u društvu i posebne prigode. Đumbir i šafran ključni su za okus začina, dok voće i prateći sirup dodaju dodatnu slatkoću.
-
Mechoui
Jela / Christine Benlafquih
Pečena janjetina se u Maroku naziva mechoui , izraz koji se može koristiti za označavanje ostale hrane koja se kuha na otvorenom plamenu. Dok ovaj recept objašnjava kako pripremiti nogu od janjetine ili rame u kućnoj pećnici, na ulici će vam biti servirana porcija iz cijelog janjetine koja je pečena na otvorenoj vatri ili u jami u pećnici. tlo. Meso se obično jede ručno sa solju i kuminom za umakanje.
-
Parena ovca glava
Jela / Christine Benlafquih
Malo se odlazi u Maroko, gdje tradicionalni pripravci od raznolikog mesa i uzgajanih proizvoda ostaju standardna cijena na mnogim stolovima, posebno u vrijeme Eida Al-Adhe . Većina mesnica svakodnevno prodaje to meso, bilo da se pripremi na licu mjesta na susjednim roštiljima, bilo da ih kuhaju djelatnici štala s hranom u prenapučenim pješačkim područjima, poput Jemaa el Fna u Marakešu. Tamo je parna ovčja glava jedno takvo jelo koje su tražili mještani.
-
Kandirani kikiriki
Jela / Christine Benlafquih
Mnoga susjedstva i tržnice imaju barem jednog prodavača ili staje na kojima se mogu naći razni pečeni orasi, sjemenke i druga hrana za jelo poput ovih kandiranih kikirikija. Pokušajte ih napraviti sami kod kuće.
-
Badem Milkshake
Jela / Christine Benlafquih
Ovaj mliječni kolač je još jedan popularni napitak u Maroku, lako se pravi miješanjem badema s mlijekom i šećerom. Volimo da se najbolje poslužuje ledena hladnoća s dodatkom sitne vode narančaste cvjetove.
-
Marokanski Ghoribas
Jela / Christine Benlafquih
Dok šetate marokanskim ulicama, u trgovinama i pekarama naći ćete obilje kolačića i slatkiša, kao i od pješačkih prodavača koji prodaju iz kolica ručno gurnuta ili s pladnjeva, obješenih o konop oko vrata. Različiti kolačići poznati kao ghoriba jedna su takva ponuda.
