Jela / Nita zapad
- Ukupno: 115 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 100 min
- Prinos: 8 do 12 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 1176 | kalorije |
| 94G | Mast |
| 4g | ugljikohidrati |
| 75g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 do 12 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 1176 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 94g | 120% |
| Zasićene masti 30g | 150% |
| Kolesterol 283mg | 94% |
| Natrij 621mg | 27% |
| Ukupni ugljikohidrati 4g | 1% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 75g | |
| Kalcij 81mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj klasični recept za pečenu janjetinu aromatiziran je jednostavnim rubom češnjaka i ružmarina. Kratko ćete je peći na visokoj temperaturi, da se vanjska strana potamni, a zatim završite kuhati na nižoj temperaturi kako bi ostala sočna.
Pogledajte kako peći janjeću nogu za upute o podrezivanju i vezanju ili kako znati što da tražite od svog mesara. U osnovi tražite janjetinu s nogu bez kosti, što znači da su joj uklonili zglobnu kost i zglobni kraj potkoljenične kosti, a ostao je samo donji dio potkoljenične kosti. Potom se veže u kompaktnu pečenku, tako da se kuha što ravnomjernije.
Uz gustinu, gotovo sigurno želite poslužiti janjeću nogu s njenim tradicionalnim pratiteljem umaka, tangi umakom od mente od janjetine, za izradu vam je potrebno samo nekoliko minuta.
Sastojci
- Za janjeću nogu:
- 6 do 8 kilograma janjetine (podrezano i vezano)
- 3 do 4 češnja češnjaka (isjeckana na šnite)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica svježeg lišća ružmarina (sitno sjeckani)
- 2 žličice košer soli
- 2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- Za Gravy:
- 3 do 4 žlice maslaca (omekšao)
- 3 do 4 žlice univerzalnog brašna
- 4 unce bijelog vina
- 3 šalice janjetine (ili pilećih zaliha)
- Neobavezno: 1 žličica mlijeka crvenog ribizla
Koraci za to
Dva su koraka do ove pripreme. Peći ćete janjeću nogu i zadržavat ćete sokove u tavi za pečenje kako bi napravili matirajući.
Peći nogu janjetine
Skupite sastojke.
Jela / Nita zapad
Otprilike 40 minuta prije nego što počnete kuhati, izvadite janjeću nogu iz frižidera i stavite je na dasku za rezanje.
Jela / Nita zapad
Oštrim nožem za pariranje izrežite male plitke proreze po cijeloj pečenki i umetnite krišku svježeg češnjaka u svaki prorez.
Jela / Nita zapad
U maloj zdjeli pomiješajte ulje, nasjeckane listove ruzmarina, sol i papar, pa promiješajte da nastane pasta. Utrljajte ovu pastu preko pečenja.
Jela / Nita zapad
Sada samo pustite da pečeno stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. S približno 10 minuta, zagrijte pećnicu na 450 F.
Jela / Nita zapad
Kad ste spremni za pečenje, nogu janjetine stavite u posudu za pečenje uz stalak, s mesnatom stranom prema gore. Umetnite termometar za meso ili termometar za digitalnu sondu u najdublji dio mesa, pazeći da ne pogodite kost. Ako koristite digitalni termometar za sondu, postavite ga da vas upozorava kada meso dosegne 130 F.
Jela / Nita zapad
Ulijte oko pola šalice vode na dno tepsije i prebacite u pećnicu.
Jela / Nita zapad
Pecite 20 minuta, zatim smanjite vatru na 325 F i pecite dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 130 F, što će biti još jedan sat do sat i 20 minuta, ovisno o veličini pečenja.
Jela / Nita zapad
Započnite pripremati podlogu (upute u nastavku).
Izvadite janje iz pećnice, prekrijte ga folijom i ostavite da odstoji 20 do 30 minuta prije rezbarenja.
Jela / Nita zapad
Pečenu prenesite na dasku za rezanje, mesnatom stranom prema gore. Izrezujte gornju stranu pečenja u tanke kriške, režući ih do kosti s pristranom ili laganom kutom.
Jela / Nita zapad
Zatim prekrijte pečenku i ponovite za donju polovicu.
Jela / Nita zapad
Napravite Gravy
Skupite sastojke.
Jela / Nita zapad
Dok se janjetina peče, pomiješajte omekšali maslac i brašno da dobijete gustu pastu. Hladiti dok janjeća noga ne bude pečena i uklonjena iz tave za pečenje.
Jela / Nita zapad
Uklonite grančice ružmarina i višak masnoće s tave za pečenje.
Jela / Nita zapad
Na štednjaku zagrijte tavu za pečenje na srednje jakoj vatri. Dodajte vino i drvenom žlicom istrljajte komadiće pečenog mesa ili izgorjele kapljevine u vino.
Jela / Nita zapad
Dodajte zalihu i dovedite do vrenja.
Jela / Nita zapad
Izlijte tekućinu kroz sito u lonac za umake.
Jela / Nita zapad
Dovedite ga do vrenja i smanjite volumen za jednu trećinu.
Jela / Nita zapad
Umutite u pastu od maslaca i brašna i kuhajte dok ne postane gusta koliko želite.
Jela / Nita zapad
Na kraju kuhanja, ako želite, umiješajte žele sa crvenim ribizlom.
Jela / Nita zapad
Gravus poslužite s kriškama janjetine, uz umak od metvice.
Jela / Nita zapad
Uživati!
Oznake recepta:
- janjetina
- Janjeća noga
- večera
- američki
