Tonic Photo Studios, LLC / Izbor fotografa / Getty Images
Goveđa rebra možda nemaju takvo poštovanje kao svinjska rebra, ali ovi divovski štapići od mesa stvaraju fantastičan roštilj. Pušeni nisko i sporo, završit ćete s tanjurom punim dobrote. Slično svinjskim rebrima, važno je kuhati govedinu točno kako bi se masnoće stvorile i stvorio nježan, vlažan i ukusan krajnji rezultat.
Priprema rebara
Započnite postupak obrezivanjem viška masnoće i uklanjanjem membrane sa koštane strane rebara. Uklanjanje membrane ključ je aromatičnog ishoda. Goveđa rebra imaju gustu i žilavu membranu koja djeluje kao prepreka i dimu i začinima od trljanja. Srećom, membrana se lako uklanja. Tupim nožem počnite u jednom kutu i nježno podignite membranu od kosti.
Nakon što dobro započnete, zgrabite ga papirnatim ručnikom kako biste se čvrsto uhvatili i povukli. Možda će vam trebati malo snage, ali ako ste pažljivi i ravnomjerno i čvrsto povucite, trebali biste je moći ukloniti u jednom komadu.
Čišćenje rebara
Sad kad je membrana isključena, dobro operite rebra. Izrezujte komadiće masti ili mesa, ali ne uklanjajte previše masnoće. Ovo je potrebno kako bi se rebra održala vlažnima dok se kuhaju, a većina masti će se ionako rastopiti tijekom procesa kuhanja. Nakon što je očistite i narežete, dodajte joj dobro trljanje začina i stavite u prethodno zagrijani pušač.
Pušenje rebara
Iako se goveđa rebra mogu kuhati na roštilju, rijetko će proizvesti onu nježnost i okus kakav puši. Pušite cijele police, velike koliko vaš pušač dopušta. Goveđa rebra se obično režu na police od 4 ili 5 kostiju, što je još uvijek prilično velik komad mesa. Pazite da ne blokirate protok zraka u vašem pušaču. Možda će trebati napraviti neko slaganje, ali pokušajte dati goveđim rebrima što je više moguće prostora kako bi dim dospio do njih. Ako trebate složiti rebra jedna na drugu, trebali biste ih ponovo složiti tijekom procesa pušenja kako biste ravnomjerno raspoređivali aromu dima.
Ta rebra treba pušiti na oko 225 do 250 F; bit će nježni i ukusni nakon 6 do 7 sati na pušaču. Što duže idete s nižom temperaturom, postat će vam dimnija rebra.
