Bryce Tuck / EyeEm / Getty slike
Tako ste čuli za sjajne stvari koje možete napraviti kuhajući tiho i sporo uz dim, ali pušač nemate. Iskušava vas ideja da je meso toliko nježnije da se raspada s okusom kojem je nemoguće odoljeti - i dvostrukom. Ali mislite da nikada nećete moći napraviti svoj roštilj sa dimljenim roštiljem.
Ne očajavajte, ako imate roštilj na drveni ugljen, imate sreće. Roštilj prosječne veličine može napraviti sjajan roštilj sličan onome koji će pušač proizvesti. Tajna je paziti na vatru i imati puno strpljenja.
Pušač protiv roštilja s ugljenom
Glavna razlika između pušača i roštilja na drveni ugljen je u tome što pušač sadrži vatru u zasebnom prostoru i zadržava toplinu dovoljno nisku za kuhanje mesa na temperaturama od oko 225 F do 250 F / 110 C do 120 C, s druge strane roštilj. ručno, dizajnirana je za kuhanje vruće i brzo i zadržava toplinu u otvorenom prostoru, izravno ispod hrane. Kako je rečeno, prosječni roštilj na drveni ugljen zapravo može i jedno i drugo. Ako vatru držite malom i na jednoj strani roštilja, možete generirati niske temperature koje su tajna pravog roštilja.
Što trebaš
Za početak su vam potrebni roštilj na drveni ugljen, gorivo (tvrdo drvo ili drveni ugljen), način da zapalite gorivo izvan roštilja (poput dimnjaka na drveni ugljen), termometar za sigurno pećnicu, posuda za kapanje i posuda za vodu. Te zdjelice mogu biti jednostavne aluminijske posude koje možete dobiti u većini trgovina prehrambenih proizvoda i trebale bi biti malo manje od polovice veličine rešetke za kuhanje. Trebat će vam i puno vremena i, naravno, nešto za kuhanje.
Izgradite vatru
Nakon što nabavite sve zalihe, spremni ste za izgradnju vatre. Započnite uklanjanjem rešetke za kuhanje s roštilja i napravite vatru na jednoj polovici roštilja. Ako ima vjetra, važno je da je vatra na vjetrovitoj strani, smjeru iz kojeg vjetar puše. To je ključno jer je protok zraka sve što se tiče pušenja; želite da vjetar puše aromatičan dim prema hrani, a ne u suprotnom smjeru.
Okupite pušač
Sada je roštilj spreman da se pretvori u pušač. Stavite posudu za kapanje s druge strane roštilja, točno nasuprot vatri. Ispod te posude ne bi trebalo biti ugljena. Stavite rešetku za kuhanje na roštilj. Kad su ugljeni dobri i topli, spremni ste za kuhanje. Stavite posudu s vodom izravno preko gorućeg ugljena i otprilike dvije trećine napunite vrućom vodom; to će dodati vlagu zraku unutar roštilja. Stavite meso s druge strane roštilja preko tave za kapljanje. Termometar stavite pored mesa, a zatim pokrijte grill poklopcem, tako da je postavite tako da gornji otvor bude izravno preko hrane (ili što je bliže moguće).
Prilagodite otvore
Ovo je važan dio. Ovisno o vrsti roštilja s drvenim ugljenom, morate postaviti ventilacijske otvore kako bi protok zraka ušao ispod vatre i kroz otvor kroz meso. To će povući zrak kroz vatru, preko posude s vodom i preko mesa prije nego što napusti roštilj. Ono što trebate učiniti je prilagoditi ventilacijske otvore za održavanje idealne temperature pušenja od 225 F do 250 F / 110 C do 120 C.
Održavajte pušač
Dok se hrana kuha, morate poklopac držati zatvorenim koliko god je to moguće, ali također morate paziti na vatru i temperaturu jer ćete povremeno morati dodavati više ugljena koji gori na vatri. Jednom kad to objesite, ne biste trebali imati problema održavati temperaturu u pravom rasponu.
