Jela / Ulyana Verbytska
- Ukupno: 65 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 4 do 5 desetaka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 184 | kalorije |
| 12g | Mast |
| 3g | ugljikohidrati |
| 16g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 5 desetaka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 184 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 12g | 15% |
| Zasićene masti 6g | 30% |
| Kolesterol 88mg | 29% |
| Natrij 296mg | 13% |
| Ukupni ugljikohidrati 3g | 1% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Kalcij 221mg | 17% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Cappelletti su vrsta punjene svježe tjestenine koja potječe iz sjeverne talijanske regije Emilia-Romagna, posebno iz gradova Modene i Bologne. Oni datiraju još iz srednjeg vijeka, kada su bili luksuzna hrana za stolovima aristokrata. Ime cappelletti znači "mali šeširi", na što njihov zaobljeni oblik nalikuje.
Cappelletti se može napraviti ili iz krugova ili kvadrata tijesta, što malo mijenja oblik, ali postupak savijanja je isti. Najčešće se poslužuju u mesnom juhu, ali se mogu poslužiti i u umaku od mesa, u blago zagrijanom teškom vrhnju, s jednostavnim umakom od oraha ili u tučenoj maslači sa svježim kaduljom.
Sastojci
- Za punjenje:
- 1 žlica maslaca (nesoljen)
- 1/2 pileća prsa (ili 4 unce puste svinjetine)
- 1 šalica svježeg sira rikote
- 1/2 šalice parmigiano-Reggiano sira (svježe naribani)
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- 1 prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
- Po izboru : 1 prstohvat limunove korice
- 1 prstohvat fine morske soli
- 1 prstohvat svježe mljevenog crnog papra
- Za tjesteninu:
- 2 1/4 šalice univerzalnog brašna
- 3 jaja
- Prstohvat morske soli
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo jelo Cappelletti razgrađuje se u korisne kategorije kako bi vam pomoglo da bolje planirate pripremu i kuhanje.
Napravite punjenje
Skupite sastojke.
Jela / Ulyana Verbytska
U maloj tavi rastopite maslac i narežite piletinu.
Jela / Ulyana Verbytska
Ostavite da se ohladi pa narežite na male komade.
Jela / Ulyana Verbytska
Pomoću preradjivača hrane ili blendera kombinirajte piletinu s umakom, sir rikote, Parmigiano-Reggiano, cijelo jaje, žumanjak, muškatni oraščić, limunovu koricu (ako koristite) te sol i papar da biste dobili finu pastu. (Ako je ricotta vrlo meka, izostavite bjelanjke i umjesto toga upotrijebite samo 2 žumanjka. Ako je, s druge strane, smjesa previše tvrda, dodajte još žumanjka.)
Jela / Ulyana Verbytska
Kušajte smjesu i po potrebi prilagodite začin.
Jela / Ulyana Verbytska
Napravite tjesteninu
Skupite sastojke.
Jela / Ulyana Verbytska
Na radnoj površini napravite kalup s brašnom i u sredini oblikujte otvor.
Jela / Ulyana Verbytska
Razbijte jaja u sredinu jažice, dodajte sol. Jaja i brašno radite rukama sve dok ne dobijete glatko tijesto, dodajući samo nekoliko kapi vode, ako je potrebno, i ne više.
Jela / Ulyana Verbytska
Tijesto mijesite 10 do 15 minuta, dok ne postane glatko, čvrsto i prilično elastično. Nemojte škljocati na mijesanju jer će se tijesto puknuti dok ga ne valjate.
Jela / Ulyana Verbytska
Odvojite tijesto na 2 dijela.
Jela / Ulyana Verbytska
Brašno obložite radnom površinom (mramorni stolovi su idealni za to, iako drvo ili Formica rade dobro) i počnite razvaljati tijesto, razvaljajte ga iz sredine, prelažući ga povremeno i plivajući ga po potrebi da se ne lijepi.
Jela / Ulyana Verbytska
Nastavite okretati i kotrljati dok ne dobijete listove koji su gotovo prozirni - tanki poput dimnjaka ili tanji ako možete uspjeti, jer će se tjestenina tijekom kuhanja gotovo udvostručiti.
Jela / Ulyana Verbytska
Oblikujte Cappelletti
Jednom kad ste izvadili tanki list tjestenine Na dobro pobrašnjenoj površini izrežite okrugli rezač za kolačiće (možete koristiti i okrugli ili kvadratni pečat raviolo ili valjak s valjkom s valjkom s valovitim rubom) da izrežete krugove promjera 2 inča.
Jela / Ulyana Verbytska
U sredinu svakog kruga stavite žličicu nadjeva od 1 razine.
Jela / Ulyana Verbytska
Prstom ili četkom za pecivo navlažite rubove kruga s malo vode kako bi se oni zapečatili.
Jela / Ulyana Verbytska
Preklopite krugove na pola preko punjenja kako biste oblikovali polumjesece, pritiskajući prstima prema dolje da biste zapečatili rub.
Jela / Ulyana Verbytska
Zatim povucite dva ugla jedan prema drugom, preklapajući se jedan preko drugog, a zatim pritisnite vrhove kako biste im pomogli da se zbliže.
Jela / Ulyana Verbytska
Nastavite to raditi dok se ne naprave svi cappelletti.
Jela / Ulyana Verbytska
Zatim prokuhajte u juhi ili vodi, ovisno o tome kako želite cappelletti, i poslužite.
Jela / Ulyana Verbytska
Ako se poslužuje u juhi
Lagano kuhajte cappelletti u juhi dok ne zavrije, 3 do 5 minuta (tjestenina treba biti al dente ). Za svako posluživanje stavite 10 do 15 cappellettija u vršku juhe s juhom.
Ako služi kao jelo od tjestenine
Nježno kuhajte cappelletti u vodi 3 do 5 minuta, dok tjestenina ne postane al dente. Poslužite u mesnom umaku ili prelijte s malo maslinovog ulja, soli i papra.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti su slični i često ih brkaju s tortellinijem, još jednom napuhanom tjesteninom iz sjeverne Italije. Obje se obično prave s mesnim i sirovim punjenjem (iako je to ponekad samo sir) i obično se poslužuju u pilećim juhom, često na Novu godinu ili u sklopu velike božićne gozbe ili druge posebne proslave. Ovih su dana tipično božićno jelo u središnjoj Italiji.
Razlika između dviju tjestenina leži u veličini ( tortellini su obično manji, veličine mramora, dok su cappelletti obično nešto veće) i u sklopivosti. A cappelletto nalikuje elegantnom, šiljastom šeširu s okruglim, okrenutim (ponekad ljuskavim) obodom, dok tortelino više nalikuje kineskom wonton knedlu koje obično oblikuje "cvjetni pupoljak". Cappelletti su također po obliku slični ruskim knedlama nazvanim pelmeni , iako su veće i imaju različita punjenja.
Oznake recepta:
- tjestenina
- večera
- talijanski
- Božić
