Lionel Strub
- Ukupno: 2 sata 35 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 2 sata 15 min
- Prinos: 1 kruh (6 do 8 obroka)
Gruba seljačka pašteta jedna je od onih stvari koja u svojoj kuhinji čini svoju čaroliju. Tako je savršen za popunjavanje praznina kada nije potreban puni obrok; hrana treba biti negdje osim stola za blagovaonicu (možda kutija za ručak ili košarica za piknik) ili kada vas pitanje "što mogu napraviti kao pokretač" progoni.
Ova jednostavna, ali ukusna tradicionalna francuska pašteta jedna je od takvih zvijeri, a opet je tako jednostavno napraviti; svaki put kad ga izvadite iz hladnjaka bit će vam jako drago što ste ga napravili. Uz njega treba samo malo hrskavog kruha i možda nekoliko kiselih luka ili malo piccalilija.
Ovaj recept dolazi od kuhara Lionela Struba, zaštitnika klavrdonovih kuhara u Hebdenu u yorkshire Dalesu. Iako Lionel potječe iz Alsacea u Francuskoj, živi u Yorkshireu više od 25 godina. Lionel je također kuhar učitelj u školi za pripremu hrane u Carltonu.
Sastojci
- 7 žlica / 100 g. maslac (nesoljen)
- 1 šalica / 100 g. luk (mljeven)
- 2, 2 lbs./1 kg. mljevena svinjetina
- 8 do 10 kriški prošarane slanine (sitno sjeckane), plus 14 kriški (za tavu za obloge)
- 3 češnja češnjaka (prešana)
- 1 žličica. sol
- 1/2 žlice. sušeni timijan
- 1 žličica. pimen
- 3 žlice. konjak
- 1 žličica. svježe mljeveni crni papar
- 2 velika jaja (lagano tučena)
- 1 gamso odrezak (vrsta šunke)
- Crtica grube morske soli
- Cornichons *
- Garnish: dijon senf
Koraci za to
U srednjoj vatri otopite maslac u teškoj srednje jakoj tavi. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekšaju i prozirno, ali ne smeđe, oko 8 minuta, pažljivo pazite da se ovo ne izgori.
Kombinirajte mljevenu svinjetinu i sjeckanu slaninu u velikoj zdjeli. Koristite vilicu ili vrhove prstiju, miješajte dok se dobro ne pomiješaju.
U zdjelu sa svinjskom smjesom dodajte pire luk, češnjak, sol, timijan, miris, konjak i papar i miješajte dok ne sjedini. Dodajte jaja. Miješajte dok se dobro ne pomiješa.
Izravnajte metalnu teglu od kruha veličine 9 x 5 x 3 inča s kriškama slanine, raspoređujući osam kriški po širini tave i tri kriške na svakoj kratkoj strani tave i prekrivajući tavu sa svih strana. Rukama lagano i ravnomjerno pritisnite polovicu mesne smjese (oko 3 1/4 šalice) na dno tave na vrhu kriške slanine. Rasporedite trake šunke od gamona u jedan sloj. Vrh ostatkom mesne smjese.
Preklopite kriške slanine, pokrivajući paštetu. Pokrijte tavu čvrsto folijom. Stavite kruh u posudu za pečenje. Ulijte kipuću vodu u posudu za pečenje tako da dođe na pola stranice tave s kruhom. Pecite paštetu dok termometar ubačen kroz foliju u središnji registar 155 F, oko 2 sata i 15 minuta.
Izvadite teglu iz posude za pečenje i prebacite na obloženi lim za pečenje. Postavite tešku tavu ili 2 do 3 teške limenke na vrh paštete za vaganje. Ohladite preko noći. Može se napraviti četiri dana unaprijed.
Oznake recepta:
- pašteta
- glavno jelo
- britanski
- piknik
