Jela
- Ukupno: 65 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 2 do 3 kilograma (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 558 | kalorije |
| 7g | Mast |
| 15g | ugljikohidrati |
| 101 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 kilograma (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 558 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 7g | 9% |
| Zasićene masti 2g | 8% |
| Kolesterol 327mg | 109% |
| Natrij 1565mg | 68% |
| Ukupno ugljikohidrati 15g | 5% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 101g | |
| Kalcij 361mg | 28% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Hobotnica ( polipo ili polpo na talijanskom jeziku) je izvrsna kada se pravilno kuha - nježna i masna meka - i prekrasna je u ljetnim salatama od morskih plodova (poput salata od hobotnice i krumpira,,,, "tekućina"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" podaci-aukcija-poda-vrijednost = "75">
Sastojci
- 2 do 3 kilograma hobotnice
Koraci za to
- Talijanska kuhinjska mudrost kaže da kuhamo hobotnicu vinskim plutama u tekućini za pirjanje da bi je održali nježnom, ali to očito nije ništa drugo nego priča o staroj ženi, koja nije podržana znanošću i brojnim testovima. Ostali narodi nude svoj vlastiti rodni savjet: Grci očito tradicionalno je hobotnici dalo nekoliko dobrih udaraca u odnosu na neke stijene, dok bi Španjolci mogli inzistirati na upotrebi bakrenog lonca. Prema guruu Harolda McGeea, nauka o hrani, ključ nježne i aromatične hobotnice je, umjesto toga, blanširajući je 30 sekundi u kipućoj vodi, a zatim pečenje pokriveno, nekoliko sati u pećnici na 200 F. To ima smisla da, nerazrijeđena vodom za kuhanje, hobotnica bi zadržala više svog okusa. Ali ako nemate 4 do 5 sati vremena za tu metodu, jednostavno možete ili zadržati minimalno vrijeme kuhanja - manje od 5 minuta - za blago žvakaću, ali još uvijek nježnu teksturu. Ako imate vremena, koristite dugačku, polaku metodu kuhanja (lagano brasno na laganoj vatri) za maksimalnu nježnost. Sporo stapanje u tekućini oduzeće vam otprilike 1 do 2 sata, ovisno o tome koliko kilograma hobotnice kuhate. Druga tajna nježnosti je ta da prethodno smrznuta hobotnica brže postaje svježa nego svježa. Može se činiti kontratuktivnim jer uz zamrzavanje mnogih vrsta mesa i morskih plodova može negativno utjecati i na teksturu i na okus, ali kod hobotnice (i lignji) to nije slučaj. Ali možete koristiti ili svježu ili smrznutu (što je u svakom slučaju mnogo lakše naći). Kada kupujete svježu hobotnicu, ona uopće ne bi trebala imati riblji miris - ako se dogodi, to znači da je već počela ići loše.
Ako vam hobotnica nije prethodno očišćena (sva smrznuta hobotnica je prethodno očišćena, a ako kupujete svježu, možete tražiti od ribe da to očisti za vas): Operite i očistite hobotnicu, uklanjajući vrećicu s tintom i unutarnje organe tako što ćete napraviti kružni rez oko kljuna parnim nožem. Izvucite kljun (organi će mu prići).
Jela
Namjestite hobotnicu u veliki lonac s dovoljno vode da se pokrije i dovedite vodu samo da proključa.
Jela
Kuhajte na laganoj vatri manje od 5 minuta, na 130 do 135 F (za vlažnu, blago žvakastu teksturu) ili pirjajte vrlo lagano - tek ispod laganog leđa (190 do 200 F). Vrijeme ovisi o težini vaše hobotnice i o tome koliko kuhate. Za 2 do 3 kilograma hobotnice (4 obroka) obično će biti od 1 do 2 sata, ali pravi test za učinjenost glasi: kada nož umetnut tamo gdje glava u susret nogama lako klizi, to je gotov.
Jela
Nakon što vam hobotnica omekša, možete je poslužiti u salati (metoda kratkog kuhanja dobro se tome uklapa) ili umiješati u tjesteninu ili rižoto. Možete ga i roštilj brzo nabiti na jakom plamenu, da probode vanjštinu.
Savjet
Oznake recepta:
- plodovi mora
- glavno jelo
- talijanski
- nove godine
