Stocksy / Cameron Whitman
Sirek je žitarica žitarica koja je nastala prije otprilike 5000 godina u Africi gdje je i danas važan izvor hrane. Ponekad je zovu i milo, a u Indiji je poznata kao jowar . Danas su Sjedinjene Države najveći proizvođač sireka gdje se primarno koristi za hranu za životinje. Međutim, rastuće tržište bez glutena našlo je novu upotrebu za sireve - kao popularni sastojak brašna i mješavina za pečenje bez glutena. Različite sorte sireva dolaze u raznim bojama, uključujući crvenu, ljubičastu i smeđu, ali vrsta sireva koja se najčešće koristi u mješavinama bez glutena je krem boje, obično mljevene u meko, fino brašno.
Sirek se također može kuhati i uživati na isti način na koji biste kuhali kvinoju i rižu i dodavali jelima dodavanje zanimljive teksture i okusa. Sorta je i hranjiva i dobra za okoliš jer koristi manje vode za rast od ostalih usjeva.
Ilustracija: Michela Buttignol. © Jela, 2019
Kuhanje s sorgom
Postoje dva načina da se to zrno bez glutena uvrsti u vašu prehranu - kuhati i jesti ga cjelovito, kao što biste rekli riža ili ječam ili kao dio bezglutenske mješavine za pecivo. Sorka se može kuhati u sporom kuhaču, kuhaču za rižu, na štednjaku ili u pećnici. Također se može posipati poput kokica. Cijeli sirev možete pronaći u odjeljku zdrave hrane u trgovini i na mreži.
Dodavanje malo više ulja ili masti i jaja u recepte pripremljene sa smjesama od sirka može poboljšati sadržaj vlage i teksturu. Jabučni ocat ili askorbinska kiselina također mogu poboljšati volumen tijesta napravljenih mješavinama brašna od sirka.
Recepti pomoću sorga
Jednostavno možete skuhati sirko da posluži kao prilog (savršeno ga je kuhati u loncu jer zadržava svoju teksturu i oblik). Začinite kao što bi quinoa bila zdrava alternativa ostalim žitaricama. Možete je ugraditi i u obilnu juhu poput supe od piletine s krošnjama i variva - nadjev pun povrća i začinjen češnjakom i lukom, ova je juha hranjiva i ukusna.
Kako brašno od sirka nije najbolje kad se koristi samostalno, prvo ga morate kombinirati s drugim sastojcima kako biste postigli uspjeh u pečenju bez glutena. Umjesto da kupujete unaprijed pripremljeno, napravite vlastitu smjesu od brašna bez glutena koju ćete koristiti u svom omiljenom dobrom receptu. Ova smjesa uključuje brašno od sirka, smeđe, bijelo i slatko rižino brašno, krumpirov škrob, tapioku, amarant i kvinoju brašno te je savršena za izradu kore za pizzu bez glutena.
Blagodati zdravlja sorge
Kao i mnoge druge drevne žitarice, i sirek je prepun zdravih hranjivih sastojaka i nudi nekoliko zdravstvenih blagodati. Ovo zrno je dobar izvor bjelančevina, željeza i vlakana, što ga čini korisnim za naše kosti, imunološki sustav i probavu. Proteini, zajedno sa složenim ugljikohidratima i vitaminima B-kompleksa, čine ovo visoko energetsko zrno, pomažući vam da se osjećate punije i pružaju vam potrebno gorivo tijekom dana.
Sirek je također dobar izvor vitamina B6, niacina, magnezija i fosfora, a određene vrste sireva sadrže antioksidanse.
Ostali proizvodi od sirka
Osim cijelog zrna i brašna, sireva se nalaze i u drugim oblicima. Popularno zaslađivač na Jugu sirup od sirka, koji se naziva i melasa od sireva, koristi se kao preljev za palačinke, kekse, kukuruzni kruh i deserte, a može se naći tamo gdje se prodaju prirodna zaslađivača.
Afrika ima bogatu tradiciju spravljanja fermentiranih pića, uključujući pivo od sireva. Pivo bez glutena koje je nedavno uvedeno na tržište bez glutena, poput Crvenog mosta, Bardovog piva i New Grista iz Pivovare Lakefront, također se proizvodi od sirka, za koji su pivari utvrdili da imaju slične fermentirajuće šećere kao i ječam.
