Što je kineski rižin ocat?

Andy Reynolds / Getty Images

Kineski rižni ocat je ocat proizveden od fermentirane riže. Riža je oduvijek imala važnu ulogu u kineskom kuhanju i kulturi, a u kineskoj se kuhinji koristi tisućama godina na mnogo inventivnih načina. Postoji nekoliko osnovnih vrsta kineskog rižinog octa, zajedno sa zaslađenim sortama koje sadrže sve, od šećera do đumbira, narančine kore ili klinčića za dodatak okusa. Rižin ocat, koji se još naziva i rižin vinski ocat, može se koristiti za pripremu različitih vrsta hrane u kineskom kuhanju, od umaka do preljeva za salatu. Vino od kineskog riže kreće se u cijeni ovisno o sorti.

Brze činjenice

Poznat i kao: kineski rižin vinski ocat

Sorte: crna, crvena, bijela i začinjena

Najčešće se nalaze u: kineskim marinadama, preljevima i umacima

Rižin ocat protiv rižino vino

Dovoljno je lako zbuniti njih dvoje, jer često sjede jedan pored drugog u trgovini, no rižin ocat i rižino vino dva su različita proizvoda. Rižin ocat je zapravo rižino vino koje je duže fermentirano. Kinezi uživaju više od 4.000 godina, vino od riže proizvodi se fermentacijskim postupkom koji uključuje kvasac koji šećere iz bezglutenske riže pretvara u alkohol. Međutim, kod izrade rižinog octa postupak fermentacije ide korak dalje, dodajući bakterije da alkohol pretvori u kiselinu. Vino od kineskog riže uživa se kao napitak i sastojak u kuhanju, dok se rižni ocat jednostavno koristi u receptima.

sorti

Postoje tri glavne vrste rižinog octa: crni, crveni i bijeli. Crni rižni ocat proizvodi se od ljepljive ili slatke riže, iako se umjesto njega može koristiti proso ili sireva. Tamne je boje, ima dubok, gotovo zadimljen okus i nježniji je i slađi od crveno-bijele vrste. Proces starenja također daje crnom octu čvrst i jedinstven miris. Crni rižin ocat vrlo je popularan u južnoj Kini, gdje se pravi ocat od chicklang-a (Zhenjiang ocat), najbolji od crnog octa. Drugi popularni crni rižin ocat je stariji ocat Shanxi, poznati tradicionalni kineski ocat koji datira prije 3 000 godina. Izrađuje se od različitih vrsta žitarica, poput riže, sireva, ječma, mekinja i pljeva, a fermentira se tehnikama fermentacije u čvrstom stanju. Boja dobivenog octa Shanxi je tamno crvenkastosmeđa, a okus mu je blag, kiselkast i blago slatkast.

Crveni rižin ocat također je tamne boje, ali je svjetliji od crnog rižinog octa. Njegov okus ima intrigantnu kombinaciju pikantnog i slatkog. Crveni rižin ocat možete koristiti kao zamjenu za crni ocat dodavanjem malo šećera. Čini ukusan umak za umakanje, a možete ga koristiti i u rezancima, juhama i jelima od morskih plodova.

Bijeli rižin ocat bezbojna je tekućina koja je viša u sadržaju octa. Iako je po okusu sličan uobičajenom octu, manje je kiselog i blažeg ukusa od bijelog vinskog octa. Postoji i nagovještaj slatkoće koji dolazi od bezglutenske riže. Veći udio octa od bijelog octa čini najbolji izbor za slatko-kisela jela u stilu kantona i za povrće kiselog povrća. Općenito dobro djeluje u pomfritima.

Postoje i sezonske sorte kineskog vina od riže, koje mogu sadržavati šećer, kukuruzni sirup, MSG ili sol, kao i druge prirodne arome.

Kineske vrste rižinog vina

Ovaj je ocat čest sastojak recepata za azijske marinade, umake i preljeve za salatu, kao i mješavine za povrće za kiselo povrće. Kinesko vino od riže može se koristiti samostalno kao začin za salatu, povrće i rižu, a neke od zaslađenih ili aromatiziranih sorti mogu se koristiti i za pravljenje ukusnog ljetnog napitka.

Kuhanje uz kinesko rižino vino

Kinesko vino od riže može se kombinirati u recept za nekuhanje, poput preljeva za salatu ili marinadu, ili kuhano u umaku ili promiješati. Iako se radi o prirodnom sparivanju s drugim azijskim sastojcima poput sojinog umaka i sezamovog ulja, kinesko vino od riže može biti dio neazijskih recepata, jer su kiselost i suptilnost lijep dodatak raznim jelima.

Kakav je to okus?

Kinesko vino od riže manje je kiselo od bijelog, balzamičnog i crvenog vinskog octa. Ima blaži i slađi okus od zapadnih octa, osim crnog octa, koji ima dublji okus.

Kineski rižni vinski recepti

Nekoliko žlica soka od rižinog mlijeka također dodaje ugodan preljev za azijsku salatu. Iako je rižin ocat najčešće dio kineskih jela, kreativni kuhari ga koriste kako bi dodali interes za sve, od pirjanih rebara do roštilja.

Gdje kupiti kinesko vino od riže

Kinesko vino od riže može se naći u azijskom dijelu supermarketa kao i u azijskim trgovinama. Sorte, međutim, mogu biti ograničene, a bijela je najčešća, a crvena i crna malo teže proći. Prodaje se u bocama i kretat će se u cijeni, s time da je bijela najjeftinija.

skladištenje

Ocat će trajati oko dvije godine kada se čuva na hladnom, tamnom mjestu poput smočnice. Nakon isteka roka trajanja, ocat može poći loše; potražite promjenu boje i neugodan miris.