Linda Steward / E + / Getty Images
Možete birati između dvije opće vrste češnjaka: tvrdog i mekog. Svaka od njih ima svoje prednosti, a svaka je za neke kulinarske svrhe pogodnija od drugih. Na primjer, samo tvrdi češnjak proizvodi jestivu cvjetnu stabljiku zvanu češnjak - delikatesa koja se može ukiseliti ili dodati u niz jela za blagi okus paprike.
O tvrdom i sočnom češnjaku
"Vrat" u imenima odnosi se na stabljiku koja raste prema gore od luka češnjaka. Tvrdi čepovi imaju stabljiku koja izvire iz središta lukovice i u zrelosti postaje kruta. Stabljike Softnecks sastoje se od lišća, a ne od središnje stabljike. Mekano lišće ostaje zrelo i fleksibilno.
Općenito, tvrde vrste imaju složenije okuse od softneck sorti, s suptilnim okusima koji odražavaju mjesto uzgoja. Snaga i karakter okusa variraju od blagih ljubičastih pruga do mošusnih porculana do vrućih i začinjenih roambola.
Hardneck češnjak
Sorte češnjaka tvrdog tipa ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), kao što im ime govori, općenito su tvrđe od softneck sorti. Sorte tvrdog luka najbolja su opcija za sjevernjake vrtlare. Oni imaju tendenciju da formiraju manje klinčića po lukovici nego sorte softneck, ali najčešće su malo krupnije.
Unutar obitelji hardneck postoji devet podvrsta:
- ljubičasta prugasto ljubičasta prugaAzijskoglazirana ljubičasta prugaKreoleMedve Uskrsneurbanrokamboleporcelain
Sve one spadaju u tri glavne vrste tvrdog češnjaka: ljubičasta pruga, roambol i porculan. Rocambole je žutosmeđe ili smećkaste boje, s čak 12 klinčića po lukovici. Porculan je satensko bijele boje (otuda i naziv) i otprilike četiri klinčića po lukovici. Ljubičasta pruga (očito) se ne može propustiti; njegovo ime govori sve. Ljubičasta vrsta pruga i roambole najteže su. Najbolje su za vrtlare koji žive na sjeveroistoku SAD-a i Kanade. Vrtlari koji žive u blagom podneblju trebali bi imati sreće s sortama porculana.
Zabavna činjenica
Sorte tvrdog luka jedine su vrste češnjaka koje proizvode vrste češnjaka - jestiva, središnja stabljika koja se može koristiti za izradu pestoa i drugih ukusnih namirnica.
Softneck češnjak
Softneck sorte češnjaka ( Allium sativum var. Sativum ) najbolje su za uzgoj ako živite u blažoj klimi. Ne formiraju ljuske i obično sadrže nekoliko malih klinčića po žarulji. Sazrevaju brže od sorti tvrdog stabla. Softneck sorte imaju tendenciju boljeg skladištenja od tvrdog, pa ako tražite dugotrajno skladištenje, ovu vrstu možete odabrati.
Softneck vrste uključuju:
- blanco PiacenzaKalifornija rani i kasni bijelciKorzijska crvenaInchelium crvenokosa rosesilver bijelaFrancuska crvena
Kako čuvati češnjak
Nakon što ste pobrali češnjak, morate ga pravilno skladištiti. Općenito je najbolje držati glavu čitavom ako želite da ostane svježa nekoliko mjeseci. Ako ga razdvojite, trajat će nešto više od tjedan dana. Češnjak voli biti u mraku i što sušniji s dobrom cirkulacijom zraka. Dobra ideja je da ga pohranite u košaru od žičane mreže ili papirnatu vrećicu unutar ostave. Ne stavljajte češnjak u hladnjak, jer to uzrokuje da proklija i postane gorak.
