Jela / Luyi Wang
-
Što je viski?
Martí Sans / Stocksy
Svijet viskija je složen labirint žitarica, okusa i procesa destilacije. Jedan je od najraznovrsnijih destiliranih alkoholnih pića u baru. Da bismo u potpunosti razumjeli što je viski, trebamo pogledati svaki pojedini stil.
Razumijevanje onoga što čini viski
U osnovi, svi viskiji se destiliraju iz slanog zrna poput ječma, kukuruza, raži, pšenice itd. Whisky se također gotovo uvijek (s izuzetkom mjesečevog ili bijelog psa) sazrijeva u bačvama bilo gdje od svega nekoliko godina do desetljeća.
Četiri zemlje proizvode izrazito različite viskije: Irska (irski viski), Škotska (škotski viski), Amerika (burbon, teniski viski, rženi viski, miješani američki viski) i Kanada (kanadski viski). Međutim, viski se proizvodi u cijelom svijetu. Brojne zemlje, uključujući Japan, počinju stvarati svoje ime i u industriji viskija.
Ovo široko tržište osigurava da će skoro svi pronaći marku ili stil koji im je draži. Na pitanje svaki poznavatelj viskija ima naglašeno mišljenje o tome koji je najbolji viski.
Istražimo ovu raznoliku alkoholnu piće u cijelosti. Pogledati ćemo osnovne karakteristike svakog stila viskija i kako se one međusobno razlikuju.
-
Irski viski: Otac svih njih
Oliver Strewe / Slike usamljenih planeta / Getty Images
Smatraju se ocem svih viskija, sav irski viski mora se proizvoditi u Irskoj. Često je to mješavina viskija od slada i nemoliciranog lonca s zrnastim viskijem na bazi kukuruza. Zatim opet, kao u slučaju Bushmillsa, može biti i trostruko destilirani sladni ječam (jedan slad).
Ova složena mješavina i činjenica da se irski viski slad suši u zatvorenoj peći daleko od vatre i dima, razlikuju ga od viskija, najbližeg bratića viskija. Tijekom destilacije se vodi velika pažnja kako bi se temperatura održala niskom kako ne bi došlo do prekida nježno slatkog, tostiranog, mednog okusa.
Vrlo često se irski viski odležava u bačvama s bourbonom ili različitim vinskim bocama najmanje tri godine. Kao i kod svih viskija, i ovaj se može stariti dulje i to utječe na glatkoću kao i na cijenu.
Irske viski marke i kokteli
Izbor irskih brendova viskija koji su dostupni manji je od većine ostalih stilova. Međutim, na popisu se nalaze neka od velikih imena u biznisu viskija, uključujući Bushmills, Jameson i Tullamore DEW. Ipak, u irskoj liniji viskija naći ćete i neke skrivene dragulje i morat ćete paziti na etikete poput Connemara, Greenore i Slieve Foy.
Što se tiče koktela, irski viski je izuzetno svestran. Postoje, naravno, favoriti poput irske kave i pucači poput irske bombe. Ipak, čini i čuda u jednostavnim, osvježavajućim pićima poput viskija i đumbira i irskom čajankom.
-
Scotch Whiskey: ikonski pojedinačni sladovi i mješavine
Leon Harris / Kultura / Getty Images
Prema tradiciji i standardima, škotski viski koristi pravopis za viski bez slova "e", a može se napraviti samo u Škotskoj. Izraziti dimni okus koji se nalazi u ovom viskiju posljedica je procesa sušenja slada. Dio toga se vrši preko vatre s tresetom koja dopušta dim u izravnom dodiru sa sladom.
Iako dimljeni aspekt definira viski, svaka regija Škotske proizvodi različite i različite karakteristike okusa. To se posebno očituje kod pojedinačnih sladova.
Prilikom odabira viskija. na etiketi ćete pronaći ili "single malt" ili "blended" zajedno sa izjavom o starosti. Kod miješanih godina dob je najmlađeg viskija u mješavini.
Single Malt Scotch viski
Pojedini sladni viski proizvodi jedna destilerija. U Škotskoj postoji oko 100 destilerija koje prave viski od jednog slada, a svaka ima svoje karakteristike okusa i note. Pojedini sladovi imaju više okusa od miješanih viskija i koriste se za stvaranje tih mješavina.
Nakon što se destilirani ječam je destilirao dva puta u posudama sa loncima, 140-složeni duh nazvan "obični britanski duh" ubacuje se u hrastove bazge i ostari najmanje tri godine. Broj pojedinačnih sladova može biti star 20 ili 30 godina.
Uobičajeno je uživanje pojedinačnih sladova samostalno ili na stijenama, iako neki kokteli zahtijevaju samo jedan sladni viski. Neke od marki koje treba potražiti uključuju Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig i The Macallan. Unutar ove kategorije nalaze se neki od najskupljih viskija na svijetu, mada svaka marka obično nudi i etikete koje su i cjenovno pristupačne.
Blended Scotch viski
Većina prodanih viskija je miješana, a preferiraju se kokteli. Obično se miješaju s različitim sastojcima i često se prodaju po povoljnijoj cijeni od pojedinačnih sladova.
Tvrđi okusi pojedinačnih sladova omekšavaju se miješanjem s zrncima viskija u posudi nekoliko mjeseci nakon što se svaki od njih dobiva zasebno. Scotch mješavine su umjetnost i svaka kuća Scotch-a ima svoj tajni recept i master blender.
Iako su tačne mješavine često nepoznate i vrlo jedinstvene, nije rijetkost da se u mješavini koristi 20 do 25 viskija s oko 20 do 50 posto onih koji se sastoje od jednog sladog viskija. Scotches s višim krajem uključuje više pojedinačnih sladova, što dovodi do dubljeg ukusa.
Kada je u pitanju miješani viski, velika je raznolikost među robnim markama. Neki od najpoznatijih su The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars i Johnnie Walker. Neće vam biti teško otkriti miješane viskije po svakoj cijeni, od oko 20 dolara pa do više stotina.
-
Viski Bourbon: američki domorodački duh
S&C Design Studios
Kad neko pomisli na viski od burbona, odmah padaju na pamet Kentucky, menta julep i staromodni. Dok je viski od burbona dobio ime po okrugu Bourbon u državi Kentucky, danas se tamo ne pravi burbon. Pa ipak, burbon se može destilirati u bilo kojem američkom savezu. Tehnički gledano, burbon se ne može proizvoditi u drugim zemljama.
Prema aktima Kongresa iz 1964. godine, burbon mora imati kašu od najmanje 51 posto kukuruza, a ostatak zrna viskija sadrži ostatak. Ovaj pravi viski, poznat kao "američki zavičajni duh", mora biti destiliran sa 160 dokaza (80 posto ABV) ili manje. Često se flašira između 80 i 120 dokaza.
Bourbon također mora biti star najmanje dvije godine u novim, ugljenisanim hrastovim bačvama, iako je često star četiri ili više godina. Burbonske bačve mogu se upotrijebiti samo jednom, pa ih često koriste i drugi proizvođači likera nakon prve upotrebe. Vrlo je uobičajeno da se u korištenim bačvama s bourbonom staraju tekile, rumuni i drugi viskiji.
Nije dopušteno miješanje ili aditivi - osim vode koja bi ih smanjila na otpornost na punjenje boca.
Bourbon kokteli i marke
Bourbon je jedan od poželjnijih viskija za miješana pića. U stvari, mnogi od najpopularnijih viski koktela na to pozivaju. Vrlo je svestran viski i dobro se miješa u svemu, od Manhattana do Johna Collinsa. Dosta često, kada recept za koktel poziva na "viski", dobar burbon će biti sasvim u redu.
Nećete imati poteškoća u pronalaženju izvrsnog burbona za piće izravno ili miješanju u koktele. Ovo je sjajan stil za raznolikost i uključuje najveća imena u industriji viskija. Potražite imena poput Maker's Mark, Woodford Reserve i Wild Turkey. Također, tu je i cijeli Jim Beam portfelj, koji uključuje favorite iz male serije, poput Knob Creeka i Basila Haydena.
U rastućoj američkoj industriji zanatskih destilerija, burbon je omiljen. Pogledajte destileriju u vašem području jer neki od najboljih viskija koji se danas proizvode dobivaju se od najmanjih operacija.
-
Tennessee viski: filter drvenog uglja
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Tennessee viski od kisele kaše vrlo je sličan burbonu. Također zahtijeva samo destilat od najmanje 51 posto kukuruza, s najviše 79 posto.
Posebna razlika u viskiju iz Tennesseeja je zbog jedinstvenog postupka filtracije u kojem je viskiju omogućeno da polako kaplje kroz 10-ak stopa ugljenog šećernog javorova. Poznat i kao "postupak okruga Lincoln", može proći i do dva tjedna da jedna šarža prođe kroz drveni ugljen.
Zatim se viski prebacuje u ugljen bačvu na starenje najmanje dvije godine. Uobičajeno je pokupiti ukus drvenog ugljena u viskiju iz Tennesseeja, ponajviše u dvije dominantne marke, Jack Daniels i George Dickel.
Tenissee kokteli od viskija i šire
Miješanje sa viskijem iz Tennesseeja puno je poput stvaranja pića s burbonom. Zapravo, mnogi pijuci zamjenjuju njih dvoje u receptima. Ipak, zbog slave Jacka Danielsa, postoji nekoliko pića koja su ikone ovog stila i posebno te marke.
Jack i Koka je najlakši od svih. Zapravo je ništa drugo nego dolijevanje Jacka Danielsa s Coca-Colom u čašu s visokom kuglom napunjenu ledom. Drugi je poznati Lynchburg limunada, osvježavajući koktel koji oponaša šiljastu, pjenušavu limunadu s trostrukim sekvencama i limunovim sokom.
Prepoznatljivi okus Jacka Danielsa omiljen je i za domaće kuhare. Od umaka s roštilja, marinada i glazura doista se može dodati ugodan dodir određenoj hrani, posebno mesu.
-
Raženi viski: prirodni začin
Leon Harris / Kultura / Getty Images
Pšenica i ječam se obično koriste za izradu raženog viskija. Međutim, američki zakon nalaže da je najmanje 51 posto korištenog zrna raž. Raženi viski se obično proizvodi u SAD-u i Kanadi. To je jedan od viskija koji se često uključuje u mješavine kanadskog viskija.
Raženi viski je po ukusu najsličniji burbonu. Izrazita je začinjenost i pomalo gorak okus koji je zaslužan za prirodne okuse raži. To čini najzanimljiviji viski koji se razlikuje od svih ostalih stilova.
Uskrsnuće raži
Raženi viski bio je vrlo popularan za vrijeme kolonijala, posebno na sjeveroistoku. Međutim, Zabrana je naštetila industriji i tek je nekoliko destilerija nastavilo proizvodnju nakon što je ukinuta.
Rye se vratio posljednjih godina i ta se popularnost poklopila s ponovnim zanimanjem za klasične koktele, koji su to redovito pozivali. Primjerice, piće poput Manhattana prvobitno se tražilo za raž. Tijekom "suše" raži, međutim, postalo je uobičajeno umjesto toga sipati burbon ili kanadski viski. Isto tako, ako tražite autentični Vieux Carre ili Waldorfski koktel, poželjet ćete pokupiti bocu raži.
Postoji niz novih marki raženih viskija koji prate ovaj trend, kao i nekoliko starih favorita koji su se zaglavili u teškim vremenima. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac i WhistlePig samo su neki od marki koje treba tražiti u ovoj kategoriji. Neke marke burbona, uključujući Knob Creek i Jim Beam, također nude raženi viski.
-
Kanadski viski: majstori miješanja
Marcel Conrad / Getty Images
Kad koktel poziva na "viski", a da ne sugerira određeni stil, možda želite odabrati dobar kanadski viski. Lagana je, svestrana i vrlo se miješa. Većinu vremena kanadski viski također preskače "e" u viskiju, slijedeći tradiciju scotcha.
Kanadski viski može se proizvoditi samo u Kanadi. Pravi se uglavnom od kukuruza ili pšenice i dopunjuje raž, ječam ili ječmeni slad. Dobiva se u korištenim hrastovim bačvama najmanje tri godine, iako je većina stara četiri do šest godina.
Gotovo sav kanadski viski je spoj različitih zrnastih viskija različitih dobnih skupina. To je kompliciran proces koji zahtijeva majstorski blender da bi se stvorio glatki kanadski viski koji okusimo u boci. Kanadski destileri poznati su po svojim sposobnostima miješanja i mogu se nadmetati s onim najboljih miksera za škotske.
Kanadski viski kokteli i marke
Kanadski viskiji ne nedostaju na policama trgovina alkoholnim pićima. Kanadski klub, Kanadski magist, Caribou Crossing, Crown Royal i Forty Creek samo su neki od vrijednih degustacija. Također ćete biti sretni kad znate da brendovi u ovom stilu imaju tendenciju da budu među najprihvatljivijim viskijima na tržištu.
Kada su u pitanju kokteli, gotovo svako piće koje koristi viski dobar je kandidat za prelijevanje glatkog Kanađana. Može se raditi u modernim, kao i klasičnim koktelima, s voćem, u slatkim pićima i visokim, osvježavajućim highballs. Kada kažemo da je kanadska mješavina svestrana, to stvarno i mislimo.
Recept kao što je kanadski koktel savršen je uvod za miješanje stila i sličan je kanadskom klupskom kiselom. Za nešto što je zabavno i jedinstveno, isprobajte recept za ledeni čaj od manga s viskijem od 12 godina.
-
Američki izmiješan i ravan viski: gladak i miješan
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Poput pomiješanog viskija, američki miješani viski pažljiv je odabir ravnih viskija i žitarica u kombinaciji kako bi se stvorio jedan prepoznatljiv duh. Ovo je još jedna dobra mogućnost viskija za recepte za koktele koji ne određuju stil.
Miješani viski mora sadržavati najmanje 20 posto ravnih viskija. Premium brendovi mogu obuhvatiti čak 75 različitih ravnih viskija i žitarica neutralnih alkoholnih pića. Ova umjetnost miješanja proizvodi uravnotežen, bogat, svijetlog tijela viskija, svaki sa svojim karakterom.
Marke su prebrojne za nabrajanje i često uključuju viskije američke izrade koji ne spadaju u stilove raži ili burbona. To je zato što proizvodnja marke iz jednog ili drugog razloga ne propisuje zahtjeve za označavanjem.
Na raspolaganju su i brojni "ravni" američki viskiji. To znači da se oni ne miješaju, već idu ravno od mirnoga do cijevi. Mnogo više od njih primjećujemo zahvaljujući pokretu zanatske destilerije u SAD-u
-
Drugi viskiji svijeta: rastući prizor
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japan, Tajvan, Australija, Novi Zeland, Engleska, pa čak i Indija i Južna Afrika postaju sve poznatiji po izradi impresivnih viskija. Mnoge od njih ili nemaju propisane propise za određivanje stilova ili su vrlo specifične za zemlju.
Vrlo je zanimljivo da su mnogi od ovih svjetovnih viskija singl sladovi. Japanski proizvođači viskija stručnjaci su za stvaranje briljantnih singl sladova i često ih se uspoređuje sa viskom po ukusu, stilu i kvaliteti.
Kako se sve više viskija proizvodi u zemljama koje to obično nisu poznate, bit će zanimljivo vidjeti što se događa. Sigurno će ljubitelji viskija biti uzbuđeni jer nam daje nove izraze za istraživanje.
Uglavnom su ti viskiji svestrani. Isprobajte novu bocu u svojim omiljenim koktelima i pogledajte kako djeluje. Ovo je kategorija koja je u potpunosti otvorena za eksperimentiranje zbog jednostavne činjenice da je relativno nova.
-
Whisky s okusom: voćni i začinjeni eliksiri
Jela / Shannon Graham
Whiskey je također fantastična bazna tekućina kojoj treba dodati okus. Nije toliko uobičajena kao aromatizirana votka ili rum, ali okusni viskiji su okolo i prilično su korisni i zabavni. Postoji šačica koktela koji zahtijevaju nekakav aromatizirani viski, a oni su prilično ukusni.
Tradicionalni jabučni viski
Jabučni viski bio je prilično popularan sastojak klasičnih koktela, a bio je prilično popularan u danima prije Zabrane. Nekoliko je marki - prije svega malih destilerija - koji i dalje proizvode pravi viski od jabuka. Njujorški Leopold Bros. sigurno će provjeriti.
Novi aromatizirani viskiji
Kako infiltrirani destilirani žestoki alkohol postaje sve popularniji, jedan broj destilacija upada u to područje sa svojim viskijima, a mogućnosti i dalje rastu. Ipak aromatizirani viski (poput votke) može biti lukav. Neki proizvođači koriste neprirodne sastojke za aromatiziranje viskija, dok drugi više vole čisti, pravi okus od prirodnih sastojaka.
Većina "aromatiziranih viskija" tehnički je likera zbog korištenih zaslađivača i aromatičnih sastojaka. U slučaju burbona tehnički se ne može označiti „burbon“ nakon što se doda bilo koja aroma (čak i bez zaslađivača). Umjesto toga, to se smatra viskijem iako ćete ponekad na etiketi vidjeti nešto što bi moglo utjecati na "liker od burbona".
DIY aromatizirani viski
Izrada vlastitog aromatiziranog viskija jednako je jednostavna kao i bilo koja druga infuzija. Sve što trebate je boca viskija, sastojak okusa i malo vremena. Prilično je zabavno, a s obzirom na različite profile okusa dostupnih u viskiju, mogućnosti su beskrajne.
