La bombetta pugliese: ulična hrana u najboljem redu

Što je Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese specijalitet je Valle D'Itria, južno od Barija. Ljudi na štandu Bombetta Pugliese, u odjeljku s uličnom hranom u Torinskom salonu del Gusto, nisu izrekli riječi: "Nije zdravo!" plakali su, a doista nije mnogo zdravog u dobro začinjenoj svinjskoj bracili zamijećenoj komadom sira i roštilju.

"Ali dobro je!" Vikali su. I ljudi su dolazili, također privučeni glazbom koju su puštali i divnim aromama koje su se dizale s njihovog roštilja: nisu mogli pratiti potražnju.

Ukratko, Bombette Pugliesi su klasična ulična hrana. Iako, to nije uvijek bio slučaj: povijesno su bombette bili meso koje je uživalo (rijetko) najsiromašniji od sirotinje, kradljivci koji su uzimali ukrase koje niko drugi nije zanimao. Ako je masno, toliko bolje, jer masti znače kalorije, a kalorije su značile energiju. Omotali su je oko komadića sira i kuhali ih u mesnicama za komunalne peći, ugašenim za svoje siromašnije klijente. Čak je i njihova veličina ukorijenjena u siromaštvu: male su jer će se brže kuhati, zahtijevajući manje goriva.

Naravno, to je bilo tada.

Sada su bombette čvora na sajmovima zemlje, a ljudi ih kuhaju preko ugljena kad imaju prijatelje.

Da napravite Bombette Pugliesi: što će vam trebati

Kyle Phillips

Za izradu Bombette Pugliesi trebat će vam lijepo mramorna guza od svinjskog ramena; mesari iz Valle D'Itria kažu da bi životinja trebala težiti između 160 i 180 k (350-400 funti) i ne bi trebala biti rezultat intenzivnog uzgoja, jer će meso biti bolje mramorno. Sir je prema osobnom ukusu; neki više vole Parmigiano ili Grana, drugi pecorino (Sardo, a ne Romano, koji je oštriji i slaniji), a drugi još uvijek Fontina, koja se topi. Važno je koristiti sir dobre kvalitete.

Izrada Bombette Pugliesi: kako ih pripremiti

Kyle Phillips

Priprema Bombette Pugliesi izravna je. Pod pretpostavkom da imate kilogram mesa, poželjet ćete oko 3/4 kilograma sira, kao i sol, papar, sitno sjeckane iglice ružmarina, mljeveni peršin i - ako želite - nagovještaj crvene paprike. Neki također dodaju malo salame u svoj Bombette.

Nasjeckajte ili sitno narezite sir i stavite ga u zdjelu sa solju, paprom, peršinom i ružmarinom (lagano pođite na ružmarin jer je moćan; umislio bih oskudnu žličicu svježe sjeckanih iglica za ovaj volumen) po ukusu. Dobro promiješajte.

Fino nasjeckajte guzu na ramenu kako biste napravili svinjsku braciolu. Stavite ih između kriški pergamena u pećnici i premažite ih mesnim dodatkom ili stanom noža kako biste ih razrezali i začinite solju i paprom.

Stavite jednaku količinu punjenja na svaku krišku, zajedno s komadom salame, ako želite, i razvaljajte bombette prema gore, savijajući se po stranama, da dobijete paketiće mesa koji će sadržavati sir kad se rastopi od vrućine vatra. Dok zapečaćujete svaku Bombettu, stavite je na skewer ili kebab.

Nastavite dok se sve ne potroši.

Završili s pripremom Bombette Pugliesi? Kako ih kuhati

Licenciran za About.Com

Dok pripremate meso, morate ugrijati ugljen na vašem roštilju. Običaj Puglije je korištenje tvrdog drva i, ako možete, to će dati najbolje rezultate. Stavite meso preko ugljena, koje se ne smije previše ljubiti, i kuhajte, okrećući račiće, sve dok se bombette sve strane lijepo ne zarumene - svega 10 minuta ili možda još malo.

Ako ste na uličnom sajmu, dat će vam papirni konus napunjen Bombette Pugliesi i krišku ili dvije kruha, a također i skewer s kojim ćete nagrizati i pojesti bombetu. I budite vrlo sretni. Ako ste s prijateljima u dvorištu ili brlogu, podijelite ih na tanjure.

Što se tiče vinskog uparivanja? Predlaže se mladi, lukavi Negroamaro.