Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Kuhari za kuhanje ne trebaju mnoštvo noževa za posao u kuhinji. Ali za noževe koje imate, važno je brinuti se o njima kako bi trajali i umanjiti šanse za ozljede. Ovdje su najosnovnije i što ne treba učiniti kada trebate brinuti o svojim noževima.
Oštrenje noževa
Najvažniji aspekt brige za vaše kuhinjske noževe jest održavanje oštrih oblika. Ne samo da tup nož otežava vaš rad u kuhinji, već ga čini i opasnijim. Ponavlja se: tupan nož je opasniji od oštrog. Tupi nož zahtijeva da izvršite veći pritisak, što zauzvrat čini veću vjerojatnost da vam klizi i posječe vas.
Što je Honing?
Honing je druga stvar. Oštrenje uključuje brušenje male količine metala kako bi se oblikovao rub noža. Zamislite da treba mljeti U na V. Honing, s druge strane, znači poravnavanje ruba noža. Rub je tu i oštar je, ali zato što je tako tanak, ima tendenciju da se presavija nakon razdoblja upotrebe. Honing jednostavno odmotava taj rub i zadržava ga.
Za razliku od oštrenja, posipanje je nešto što svaki domaći kuhar može i treba učiniti sam. Čelik ili štap za brušenje je jednostavan alat koji će samo nekoliko poteza poravnati rub noža. Prije svake uporabe dobro je rezati (za razliku od oštrenja, što možete raditi samo jednom ili dva puta godišnje).
Honing zaista pomaže pri rezanju rajčica s tvrdokornom kožom (iako nazubljeni nož za rajčicu nije loša ideja.)
Odabir (i korištenje) ploče za rezanje
Dakle, vaš je nož oštar, a rub je prilagođen za savršeno usklađivanje. Vrijeme je za rad! Ali na koju ste površinu sjekli još jedan je važan faktor održavanja noža oštrim i produljenja njegova života.
Uvijek trebate rezati na dasci za rezanje. To znači da je izrađen od drveta, plastike ili bambusa (što je tehnički vrsta trave, a ne drva).
Radi vašeg noža, vaša ploča za rezanje ne smije biti izrađena od bilo kojeg tvrđeg materijala od samog noža. To znači da nema daske za rezanje stakla. Niti biste trebali sjeckati izravno na ploči od granita ili mramora. Ili bilo koji countertop. Daske za rezanje su jeftine. Koristite jedan!
Bambus je najtvrđi materijal od spomenute tri vrste, pa je vjerojatno vaš treći izbor, barem što se tiče onoga što je najbolje za vaš nož. Plastične je jednostavnije održavati čistima jer mogu ući u perilicu posuđa, a možete ih i izbaciti kad se ožiljci. No, ploča za rezanje mekog drveta poput ariša, tikovine ili japanskog čempresa najbolje će vam odgovarati za nož.
Želite li prioritetno iskoristiti vijenac svog noža u odnosu na vijek trajanja vaše ploče za rezanje, druga je stvar, a ploče za rezanje tvrdog drva poput javora i oraha mogu ih mnogo preporučiti. Štoviše, nož možete oštriti mnogo lakše nego što možete zamijeniti vrhunsku ploču za rezanje.
Čišćenje noževa
Čišćenje je još jedno područje u kojem kuhinjski noževi podliježu strašnoj zlouporabi. Daleko najgore što noževima možete učiniti je oprati ih u perilici posuđa. Uz količinu zveckanja koja se tamo događa, oštrica će sigurno udariti o drugi nož, rub tanjura ili čak i sam nosač, što će potamniti i eventualno oštetiti oštricu (da se ne kaže ništa o tome što voda i toplina učiniti na zahvat).
Ne, za svaki nož koji vrijedi posjedovati, pranje ruku je to put. Sapun i topla voda su sve što trebate i svakako je osušite, a ne ostavljajte je na zraku.
Noževi od ugljičnog čelika poseban su slučaj (za razliku od nehrđajućeg čelika, koji je daleko češći). Ugljični čelik je izvrstan materijal za izradu noževa, jer dugo drži svoj rub. S druge strane, sklona je koroziji i hrđi - za razliku od tanjura od lijevanog željeza. Stoga je dobra ideja i nakon sušenja lagano namazati nož od ugljičnog čelika. No, konzultirajte korisnički priručnik.
Spremanje noževa
S čistim i suhim nožem sada ga možete odložiti. Ali gdje? Spremanje izložene oštrice noža u ladicu punu drugih kuhinjskih pomagala loše je i za oštricu, i za vas, jer riskirate da se režete dok kopate okolo.
Neki privrženi nožem kune se magnetskom trakom pričvršćenom na zid. Vaši noževi jednostavno se lijepe na traku gdje se ne kreću niti se udaraju.
Za neke je mogućnost prikazivanja njihovih noževa bonus, ali možda svima nije po volji. Štoviše, uvijek morate biti na oprezu oko izloženih lopatica i zapamtiti da bi mogao biti dovoljno jak udarac da ga jedan odbije i pruži u letu.
Drveni blokovi noža su još jedna opcija, ali pripazite da noževe gurnite u otvore naopako, tako da se ne odmaraju na oštrom rubu noža.
Naravno, ako netko ima samo jedan ili dva noža (i upitno je treba li tipičnom kućnom kuharu više od tri), bilo bi magnetska traka ili namjenski blok noževa preteški. Što onda?
Jedno jednostavno rješenje je kupiti plastični štitnik noža i prebaciti ga preko oštrice noža. Zatim ga možete spremiti u ladicu ako je to vaša jedina izvediva opcija, bez brige da ćete se odrezati ili nećete oštetiti noževo drugo posuđe.
