Jela / Nancy Lopez-McHugh
U središtu Gvatemale nalazi se grad po imenu Cobán, a upravo se tu koprivnička čili paprika uzgaja još od majanskih vremena. Mala crvena paprika stoljećima je sastavni dio domaće kuhinje. Možda se najčešće koristi kobanero čili u kak'iku ili kaq'iku, purećem gulašu koji je tako i nacionalno jelo Gvatemale.
Cobanero Chilies
Cobanero čiliji (koji se ponekad nazivaju i Coban chilis) mali su plod konusnog oblika koji obično naraste do jednog inča u duljinu. (Veličina kobanera slična je veličini pikvinove paprike.) Na vinovoj lozi čili se polako pretvara u svoj crveni ton nakon što pušta zrenje. Čili se može jesti sirov baš kao i bilo koja druga svježa paprika. Ali postupak sušenja i pušenja kobanero paprike daje mu duboku crvenu boju i aromu smokeyja. Nakon sušenja mogu se ostaviti kao cjelovite mahune ili mljeveni u prah različitih tekstura.
Snažan dimni miris
Nažalost, nismo uspjeli pronaći sirovi kobanski čili, niti cijele osušene mahune, ali našli smo malu bocu mljevene paprike. Odmah kad smo skinuli sigurnosnu brtvu dočekao nas je snažan miris dima. Ovaj čili je jasno mljeven u cijelosti, odnosno znači da su sjemenke također uključene u mješavinu. Kad smo ih malo stavili na jezik, miris me natjerao da pomislim na sušene paprike čipsa. Okus je smoknost koju brzo prate snažne vrućine, ali ne traje sve tako dugo. Jasno je da kobanero čiliji svojom toplinom i okusom nadopunjuju svoju veličinu. Ova paprika je mnogo začinjenija od kipolje, ali nije baš začinjena kao habanero čili. Ne postoji mnoštvo informacija (na mreži) o Cobanovom čiliju, tako da nismo uspjeli provjeriti ocjenu od 30.000 do 50.000 SHU-a koju daje ova web stranica. Ali ako je to točno, ta bi ocjena učinila ovu papriku jednako gorkom kao kajenski ili tabasco čili.
Izvrsno za kuhanje
Okus kobanero čilija je vrlo ugodan i definitivno papar koji se lako može ugraditi u vaše kuhanje. Odličan je dodatak začinima, mješavinama začina za meso s roštilja, povrćem svježe salate ili posipaju gotovo svim onim na što želite dodati malo topline. To bi također bila sjajna alternativa za kiflice ili u bilo kojem trenutku recept zahtijeva pahuljice crvene paprike. U Gvatemali se kobanero ne koristi samo za prethodno spomenutu pureću gulaš, već i za aromatiziranje mesa, kobasica i za pravljenje širokog izbora salsas i vrućih umaka.
Ako ste zainteresirani za kušanje cobanero čilija, možete isprobati vaše lokalno latinoameričko tržište ili odjeljak prodavaonica prehrambenih proizvoda, ovdje smo našli svoje.
