Jela / Kyle Phillips
-
Što je "Sformato"?
Jela / Kyle Phillips
A sformato je sličan slanoj peraji ili čvršćem, manje prozračnom i manje prozračnom sufleju. To je elegantno jelo koje se često nalazi na vrhunskim jelovnicima talijanskog restorana. Alessio Pesucci, kuhar u Locanda Del Gallo u Toskani, pokazao je kako ih napraviti.
"Doista ilustriram postupak, više od recepta", rekao je, napominjući da, dok je koristio špinat, jednako je lako mogao upotrijebiti istu količinu kuhane cvjetače, brokule, divljih gljiva (porcini je nebeski) ili čak i rižu, a da je ricotta zahtjev, lako bi mogao upotrijebiti drugačiji sir umjesto Parmigianoa, na primjer, Fontina, Pecorino Romano ili čak blagu Gorgonzolu. Ono što je važno je da okusi različitih sastojaka idu zajedno.
Drugo što treba napomenuti je da Alessio izrađuje pojedinačne formate veličine muffina, ali također može napraviti i jedan veći sformato ili čak izlivati sformato tijesto u kalup za prstene, a tada će se dobiti sformato u obliku prstena to je lijepa (i elegantna) posuda za drugo jelo, poput gulaša. Sformato di riso, rižni sformato, posebno je prikladan za ovu ulogu. -
Kalupi, maslaci i kruh
Jela / Kyle Phillips
Da biste napravili 10 sformacija za muffine ili napunili kalup za prstene od 10 inča (25 cm), trebat će vam:
- 1 1/8 kilograma / 500 g. svježi špinat1 1/8 kilograma / 500 g. ricotta (dobro drenirano) 4 velika jaja1 šalica svježe mljevenog Parmigiano1 žličica soliA zdrava prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščićaSalta i papra (po ukusu) Kalupi1 / 4 šalice maslaca pomoću kojeg premažite kalupe1 šalica krušnih mrvica s kojima premažite namazane kalupe
Započnite ispiranjem špinata dobro. Stavite je u lonac s samo vodom koja ima na lišću, prstohvatom soli i kuhajte dok ne provri oko 3 minute. Ne prekuhavajte je, ili će se početi raspadati, a to štetno utječe na teksturu sformatoa. Kad je gotov, ostavite da se ohladi u cjedilo kako bi višak vode mogao iscuriti.
-
Počnite miješati sastojke
Jela / Kyle Phillips
Grubo nasjeckajte špinat i stavite ga u veliku zdjelu. Dodajte rikotu.
-
Naribajte muškatni oraščić
Jela / Kyle Phillips
Parmigiano prelijte preko špinata, a zatim dodajte zdravu prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića worth vrijedi uložiti trud i trošak pronalaženja cijelih muškatnih oraščića i mljevenja mljevenog oraščića, jer mljeveni muškatni oraščić vrsta koja se prodaje u staklenci brzo bledi. Dobro promiješajte i provjerite začin.
-
Dodajte jaja
Jela / Kyle Phillips
Dodajte jaja i dobro promiješajte.
-
Smjesa je spremna
Jela / Kyle Phillips
U ovom trenutku smjesa je spremna. Smjesu stavite u hladnjak, pokrivenu, 15 do 20 minuta za sformate veličine muffina i 40 do 45 za jedan veći sformato. Budući da su sformati najbolji kad su vrući i nemojte ih dobro zagrijavati, nemojte ih kuhati samo prije posluživanja.
Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu na 360 F / 180 C. -
Napunite Kalupi
Jela / Kyle Phillips
Kalupima podmažite maslacem i premažite unutrašnjost krušnim mrvicama, držeći ih naopako i tapkajući ih kako biste uklonili suvišne mrvice. Kalupi napunite tijesto; nakon punjenja svakog repa dno čvrsto na vašoj radnoj površini kako biste ispustili mjehuriće zraka. Nastavite dok se svi kalupi ne napune.
-
Peći
Jela / Kyle Phillips
Pecite manje sformate 15 do 20 minuta. Veći sformato trajat će duže, 40 do 45 minuta.
Kad završe, postat će čvrsti, lagano ustati i početi se povlačiti sa strana kalupa. -
Odvijte i poslužite
Jela / Kyle Phillips
Da biste odvojili mali sformato, okrenite ga naopako i oštro pritisnite kalup uz površinu tanjura za posluživanje. Doći će besplatno.
Da biste rasklopili veći sformato, prekrijte kalup pločicom i preokrenite. Zatim tapkajte kalup vilicom da ispraznite sformato.
