Poljski i litvanski drveni kolači
U Poljskoj je drvena pogača poznata kao sękacz (SAYN-kahch) ili senkacz, što, u prevodu, slabo znači "kora".
A, u vrlo politički pogrešnoj terminologiji, u Poljskoj je poznat i kao "prosjački kolač", navodno iz vremena kada su Cigani krali jaja i pravili ih u kolač jer je bio u pokretu prenosljiviji od jaja u ljusci.
U Litvi je poznat kao raguolis (što znači " šiljast ") ili sakotis (što znači "razgranat"). U Mađarskoj su poznati kao kurtoskalács ili tepsiben, što znači "mali dimnjačarski kolači" ili "peći kolači".
Njemački drveni kolači
U Njemačkoj ga zovu baumkuchen, što doslovno znači "torta od drveta". Konačni izgled i okus njemačkih kolača malo se razlikuju od poljske i litvanske verzije, koji su gotovo nerazdvojni - u obliku piramide sa šiljastim krajevima.
Tehnika je, međutim, ista - izlijevanje uzastopnih slojeva tijesta zajedno s dužinom rotirajućeg drvenog stupa ili šipke od nehrđajućeg čelika ispred izvora topline. Kad se reže šuplji kolač, otkriva prstenove slične deblu stabla, otuda i njegovo ime.
Mađarski drveni kolači
Mađarska verzija - kurtoskalács - često se poslužuje na tradicionalnim vjenčanjima, ali vrlo se razlikuje od poljske, litvanske i njemačke verzije.
Izrađuje se od tijesta s kvascem koji se valja i nareže na trakice, a zatim se omota oko cijevi (prvotno je valjano na trupcu i okrenuto na ražnju na otvorenoj vatri). Današnja verzija može se napraviti u kućnoj pećnici na cijevima za pečenje od nehrđajućeg čelika koje stoje okomito.
Porijeklom je iz Transilvanije, poznato je kao najstarije mađarsko slastičarstvo. Kurtoskalács se prodaje u pekarama, festivalima i sajmovima, kao i na ulicama. video izrade mađarskih dimnjaka za dobivanje ideje.
Tko je izmislio kolače od stabla?
Nisam svjestan drvenih kolača koji postoje u drugim europskim zemljama, ali to sigurno može. Što se tiče njezinog podrijetla, to je ista stara pjesma i ples - Poljaci kažu da je tamo počelo, Litvanci kažu da su oni tvorci, a Nijemci to tvrde kao svoje.
To se mnogo zna o poljskim vezama. Cukierna Zaniewicz, pekara u Poljskoj koja je specijalizirana za izradu sękacz-a, kaže da je kolač podrijetlom iz istočne Poljske (uzgred, Litva!), Ali da ih sada proizvodi u Miedzyrzec Podlaski na jugu Poljske.
Legenda o kraljici Boni Sforza i torti od drveta
Tvrtka i dalje na svojoj web stranici kaže da legenda ima prije pet stoljeća ili otprilike, kraljica Bona Sforza izazvala je kraljevske pekare da smisle izniman kolač za vjenčanje svog sina princa Sigmunda August, a rođen je sękacz.
Ovakav naporan i skup napor (pet ili više sati strpljivog lovaža tijesta bogatog jajima preko štapa koje je ručno grenuto) moglo je priuštiti samo plemstvo, pa ga je, prirodno, poželio zajednički narod i trend uslijedila.
Drveni kolači i danas se serviraju
Do danas su kolači s drvećem popularni na stolovima sa slatkišima na poljskim i litvanskim vjenčanjima te za posebne prigode poput Uskrsa, Božića i rođendana. Često ih krase svježe cvijeće i bilje u šupljem vrhu i u podnožju.
Reznice se odrežu odozgo vodoravno, a zatim se dalje podijele na komade veličine gristi. U koncesiji do modernog doba komadi su često popraćeni voćem i otopljenom čokoladom, a predstavljeni su vrlo detaljno.
Pogledajte kako se pravi kolač od drveća u Racine Bakery u Chicagu!
