Jela jede / Ulyana Verbytska
Empanadas su pržena ili pečena peciva punjena slatkim ili ljutim nadjevom. Poznati su i voljeni širom Portugala, Kariba, Latinske Amerike i Filipina. Ime dolazi od španjolskog glagola empanar , što znači umotati u kruh.
Ilustracija: Maritsa Patrinos. © Jela, 2019
Povijest Empanada
Smatra se da empanade u kojima danas uživamo potječu iz Galicije u Španjolskoj. Ideja za umotavanje tvrdog punjenja u tijesto od tijesta možda je proizašla iz Maura koji su stotinama godina okupirali Španjolsku. Kuharska knjiga objavljena 15 katalonskog u španjolskom katalonskom jeziku uključuje empanade od morskih plodova.
Prve empanade u zapadnoj hemisferi zaslužne su za Argentinu. SAD su empanadi čak dodijelile posvećeni praznik - Nacionalni dan Empanade, koji se slavi 8. travnja. Empanade su tradicionalna božićna poslastica u Novom Meksiku. Obično ih zovu kreole na jugozapadu i jugu, a pržene torte na jugoistoku.
Empanadas preko Kariba
Kubanci pune svoje empanade začinjenom mljevenom govedinom ili piletinom prije nego što ih prže. Pripremaju se i jedu na isti način u Dominikanskoj Republici i Portoriku.
Izrada Empanade
Empanade su slične tortama za rezanje i obično se pune ribom bakalara ili piletinom. Empanada se izrađuje tako da se disk od tanko valjanog tijesta preko punjenja preklopi u polukrug, a zatim se rubovi prešaju da se zapečate. Tijesto se često pravi od pšeničnog brašna, ali to nije univerzalno. Kukuruzno brašno ili kukuruzno brašno mogu se također koristiti, a neke zemlje tradicija zahtijevaju bazu od plantaža ili krumpira. Točan sadržaj tijesta može ovisiti o tome hoće li se empanade peći ili pržiti.
Kaže se da je umjetnost izrade savršene empanade u jednoj ruci držati tijesto, raširiti ga, a drugom rukom upotrijebiti ga i prerezati rubove. Tradicija na stranu, sada možete kupiti strojeve empanada u mnogim trgovinama uređaja kako bi postupak bio puno lakši.
Smatra se prihvatljivim jesti empanade na bilo kojem obroku, uključujući doručak, ali obično se uživa u ručku ili kao međuobrok. Mogu sami napraviti cjeloviti obrok i nitko neće ostaviti stol gladan.
Neke varijacije
Catibías su slični empanadama. Napravljeni su od tijesta od kasavinog brašna. Neki uobičajeni nadjev uključuju mljevenu govedinu, piletinu, guavu i sir.
Pastelitosi su također slični empanadama, ali napravljeni su od svjetlijeg tijesta i mogu se peći ili pržiti.
Izgovor:
Također poznat kao: pastelito, empanadilla i pastelillo.
