Dagnje su ukusan, jednostavan, relativno pristupačan način uživanja u školjkama. Uzgajaju se gotovo sve dagnje koje se prodaju u SAD-u. „Uzgajane“ školjke, za razliku od mnogih vrsta uzgajanih riba, uglavnom su održive i mogu čak biti od koristi za okoliš, jer školjke filtriraju vodu. Dagnje se uzgajaju u prirodnim vodenim tijelima i hrane se filtriranjem te vode. Uzgojene dagnje imaju dodatnu korist što rijetko imaju izuzete brade.
Bez obzira na to koju vrstu školjki kupite, potražite dobro zatvorene dagnje (ili one koje se zatvaraju nakon što dodirnete njihove školjke); i oni bi se trebali osjećati teškim za svoju veličinu. Spremite dagnje lagano umotane (tako da mogu disati) u hladnjaku; volimo dagnje kupujemo i kuhamo isti dan, ali svakako ih možete zadržati dan prije kuhanja.
-
Dagnje u sezoni
Lauri Patterson / Getty Images
Većina školjki ima sezonu, a dagnje se ne razlikuju. Na sreću, u SAD se uzgaja nekoliko vrsta dagnji (vidi dolje), pa se ova ili druga vrsta nalazi u sezoni tijekom cijele godine.
-
Kako pariti dagnje
Westend61 / Getty Images
Mnogi recepti dagnji dagnji zahtijevaju čitave boce vina. Dagnje se na kraju kuhaju više na pari, a juha nikad ne dobiva na odgovarajući način. Koristimo manju količinu vina, kuhamo je prije dodavanja dagnji i pustimo da tekućina koju su dagnje ispuštaju stvori bogat, ukusan juh savršen za namakanje kruhom:
- Belgijske pivske dagnje
Dagnje se mogu kuhati i u slanoj vodi, a zatim se poslužuju toplom ili hladnom preljevom sa salsom ili drugim jelima.
-
Osim kuhanja na pari: više načina kuhanja dagnji
Lauri Patterson / Getty Images
Dagnje se najčešće pare. Dagnje se također mogu kuhati na pari (kao u juhi) ili kuhati na pari pa dodati jelima od tjestenine. Dagnje su mršave i mogu se brzo osušiti, zbog čega se tako često koriste „mokre“ metode kuhanja poput kuhanja na pari i pirjanja. Dagnje se, međutim, mogu sjajno peći ili peći na roštilju.
- Za pečenje dagnji: Zagrijte tava od lijevanog željeza na jakoj vatri do vrlo vruće. Dodajte dagnje, pospite solju (i popaprite, ako želite) i kuhajte, miješajući uvijek iznova, dok se dagnje ne otvore. Koristite gumice za uklanjanje dagnji kako se otvaraju kako biste ih izbjegli prekomjerno kuhanje. Za roštilj dagnje: Roštilj zagrijte na vruće. Stavite dagnje na rešetku za kuhanje i kuhajte dok se ne otvore.
-
Vrste dagnji
Thorsten Suedfels / Getty Images
Na ribljim tržnicama dostupno je nekoliko vrsta dagnji, ovisno o vašem području i godišnjem dobu. Iako se razlikuju, veličini i sezoni, u većini se recepata mogu upotrijebiti naizmjenično (iako prilagođavanje broja po obroku u skladu s njihovom veličinom).
- Mediteranske dagnje imaju široke školjke i vrlo bujno meso. Oni su u sezoni tijekom ljeta i jeseni. Plave (aka jestive) dagnje su u sezoni zime i proljeća. Manje su mediteranske dagnje, ali cijenjene zbog svog intenzivnog ukusa. Dagnje zelenih usana imaju zelenu boju na rubu školjaka. Obično su vrlo velike i uzgajaju se ekstenzivno na Novom Zelandu.
-
Prehrana školjki
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Dagnje su niske masnoće, visoke količine proteina, vrlo dobri izvori vitamina B12, željeza, fosfora, magnezija i dobri izvori vitamina C, folata, kalija i cinka. Ukratko, postoji puno razloga za kopanje!
