MIB slike / Getty slike
Osušeni pupoljci ljiljana, poznati i kao gum jum choi , „zlatne iglice“ i „tigrasti ljiljan“, spadaju su među najistaknutije jestivo cvijeće u kineskoj kuhinji. Osušeni pupoljci ljiljana su neotvoreni cvjetovi biljke ljiljana ( Hemerocallis fulva) , koja se u Kini koristi i kao prehrambena i ljekovita biljka već više od 2000 godina. U kineskoj kulturi sušeni cvjetovi simboliziraju bogatstvo tijekom Mjesečeve nove godine. Što se tiče kuhanja, pupoljci se dodaju receptima za njihov drveni okus i miris. Pupoljci se koriste i u japanskoj, tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji.
Brze činjenice
- Također poznat kao: zlatne igliceOrigin: KinaOkus i aroma: mošusna i cvjetna
Što su sušeni pupoljci ljiljana?
Na kineskom se zove huang hua , što u prijevodu znači "žuti cvijet", pupoljci ljiljana su obično žuto-zlatne boje. Bere se prije otvaranja i dugačke su oko 3 do 5 inča. Međutim, kada se osuše, poprimaju svijetlosmeđu nijansu i obično su dugi 2 do 3 inča s teksturom i oblikom mrvljene slame. Češće nego ne, osušeni pupoljci ljiljana koriste se u kuhanju zbog svoje jedinstvene arome koja je pomalo voćna i cvjetna. Prije nego što se dodaju u recepte, moraju se rehidrirati i općenito imaju žvakastu, ali blago hrskavu teksturu. Osušeni pupoljci ljiljana vrlo su jeftini.
Koristi sušene pupoljke ljiljana
Kako se pupoljci najčešće kupuju sušeni (svježi su dostupni samo u Kini), kao i mnoga druga slična kineska povrća i sastojci, prije upotrebe ih je potrebno rehidrirati u vodi. Prvo isperite pupoljke kako biste uklonili nečistoću. Zatim stavite u veliku zdjelu i prekrijte kipućom vodom (neki kuhari preporučuju da ih natopite u hladnoj ili toploj vodi); šaci suhih pupova ljiljana trebat će između 2 i 3 šalice vode. Ostavite pupoljke da odstoje najmanje 30 minuta i do 2 sata, dok ne omekšaju. Ocijedite (tekućinu uštedite prema želji kao povrća, po želji) i isperite. Konačno, uklonite tvrdu stabljiku ili ručicu pomoću noža za obrezivanje kako biste odrezali oko 1/4 inča na dnu pupoljka.
Prema receptu koji koristite, osušeni pupoljci ljiljana mogu se ostaviti cijeli, što je lijepa prezentacija, ili prerezati na pola poprečno. Neki recepti nalažu da se pupoljci prerežu na pola i iseckaju rukom, što znači da ih razdvajate prstima. Za bolji izgled i zanimljivu teksturu, vežite ih u čvor; ovo će također spriječiti raspadanje pupova u tanjuru.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Kako kuhati suhe pupoljke ljiljana
U mnogim receptima, kao što su moo shu svinjetina, jela s rezanci i knedle, rekonstituirani suhi pupoljci ljiljana miješaju se pržene zajedno s ostalim povrćem. Kada se dodaju u juhu, prvo ih je potrebno prvo hidratizirati, a potom kuhati i pirjati u jušnoj juhi.
Što oni imaju okus?
Osušeni pupoljci ljiljana imaju osjetljiv okus koji je mošusan i zemljan. Okus je također opisan kao sladak ili blago pikantan.
Sušeni Lily Bud recepti
Sušeni pupoljci ljiljana sastojak su mnogih autentičnih, dobro poznatih kineskih recepata, kao povrće od vrsta i kao garnis. Naći ćete ih i u kuhanim loncima ( shwei jow ), kineskim novogodišnjim rezancima i shao mai-u , otvorenim kuhanim knedlama.
Gdje kupiti sušene pupoljke ljiljana
Osušeni pupoljci ljiljana mogu se naći na većini azijskih tržišta, posebice na kineskom, kao i na mreži. Dostupne su u malim celofanskim vrećicama od 4 do 8 unci. Kada kupujete suhe pupoljke ljiljana, potražite one blijede boje - svježe osušeni pupoljci ljiljana trebaju biti svijetlosmeđe i fleksibilne. Ako su tamno smeđe boje ili se lome, nemojte ih kupovati jer su prošli glavnu robu.
skladištenje
Kod kuće čuvajte osušene pupoljke ljiljana u zatvorenoj staklenki na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Ako se pakiraju pravilno, trebale bi trajati neograničeno.
Prehrana i blagodati
U tradicionalnoj kineskoj medicini smatra se da sušene pupoljke ljiljana pomažu kod nesanice, liječe anksioznost i ublažavaju kašalj. Poznati su i pupoljci koji potiču zdravu funkciju mozga i pomažu u zgrušavanju krvi. Osušeni pupoljci ljiljana dobar su izvor vitamina C i kalija, kao i magnezija, bakra i mangana.
Otkrivanje simboličke prirode ključnih kineskih novogodišnjih recepata
