Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Jedno od najsvestranijih biljaka koje se koristi u kuhanju na Bliskom Istoku je, bez sumnje, peršin. Obično se koristi kao nadjev, ali popularnije se koristi kao začin. Postoje dvije glavne sorte peršina: kovrčavi list i ravni list. Kovrčavi list je vjerojatno najprepoznatljiviji, jer ga restorani često koriste kao ukras za oblaganje, ali obje se vrste često koriste u kuhanju.
Kako koristiti peršin u kuhanju
Zbog svog laganog mirisa i svježeg ukusa, peršin se može koristiti u bilo čemu, od juha, umaka do povrća. U bliskoistočnoj kuhinji, peršin je jedan od glavnih sastojaka jela poput tabbouleha, salate koja koristi bulgur, metvicu, peršin i povrće, a glavna je biljka koja se koristi za nadjev za lišće grožđa. Kao ukras, peršin se može nasjeckati i posipati juhama, hummusom ili pomiješati sa mljevenim mesom, poput janjetine ili gustog pečenog goveđeg mesa i povrća. Nekoliko puta, peršin ćete naći kao najčešća biljka koja se koristi u bliskoistočnim receptima.
Kupnja peršina
Jedna od najvećih stvari o peršunu je ta što ga možete pronaći gotovo bilo gdje, svjež ili sušen. Lako je uzgajati i savršen je za kućni vrt. Svježi peršin savršen je za onaj last minute dodatak jelu, pružajući teksturu, boju i izbliza čistog ukusa. Iako je potrebno dvanaest kilograma svježeg peršina da bi se napravila jedna kilogram sušenog peršina, sušeni peršin i dalje je najčešće korišteni oblik biljke. Svježe je uvijek najbolje, ali sušeno će biti u prstohvatu.
Sušeno protiv svježeg
Jedna prednost korištenja sušenog peršina nad svježim jest kada je riječ o skladištenju biljke. Svježi peršin traje samo oko dva tjedna kada ga čuvate u hladnjaku. Ispršivanje lišća s malom količinom vode i spremanje u plastičnu vrećicu obično najbolje uspijeva. S druge strane, sušeni peršin pohranjuje se puno dulje vrijeme. Sve dok se sušeni peršin čuva u hermetički zatvorenoj ambalaži zadržaće svoj okus oko godinu dana.
Čuvanje peršina
Druga metoda skladištenja peršina je zamrzavanje. Ovo je najbolja metoda ako u vašem biljnom vrtu imate peršin i završite s više nego što možete koristiti. Peršin se može zamrznuti nasjeckan i čuvati u vrećama za zamrzavanje, a može se i nasjeckati i pomiješati s vodom i smrznuti u ladicama za kockice leda. Bilo koja od metoda zadržati će se do šest mjeseci.
Svojim okusom, mirisom, bojom i teksturom, peršin je savršen dodatak bilo kojem bliskoistočnom jelu. Peršin je izvrstan za eksperimentiranje u kuhinji i za kreativno korištenje u raznim jelima. U kuhinji na Bliskom istoku nikada ne možete pogriješiti s peršinom.
