Elaine Lemm
Iako se ne proizvodi u Velikoj Britaniji, Port se povijesno smatra temeljitim britanskim pićem. Mnogi su vodeći brendovi u početku bili u britanskom vlasništvu, a neki su još veći proizvođači. Začudno za zemlju koja prihvaća pitku luku još od 17. stoljeća, jest da većina Britanaca još uvijek kupuje samo jednu ili dvije boce godišnje - obično na Božić.
Ilustracija: Elnora Turner. © Jela, 2019
Odakle dolazi Luka
Vino potječe od spektakularnih terasiranih padina doline Douro u Portugalu i ime je dobilo po Oporto koji leži na ušću rijeke Douro. Bučno predgrađe Vila Nova de Gaia nalazi se nasuprot Oporto na strmoj južnoj obali rijeke i pravi je dom Portu. Gaia dominira u vinskim ložama Port, s preko pedeset vinskih društava sa sjedištem u uskim, zavojitim uličicama. Ovdje se odvija starenje i miješanje većine svjetske ponude lučkog vina.
Povijest port vina
Nitko ne zna točno kada se Luka, kao što znamo, pojavio. Jedna priča je da je trgovac vinom u Liverpoolu 1678. poslao svoje sinove u Portugal da pronađu izvor vina. U dolini Douro došli su u samostan u Lamegu. Opat je u vino dodavao rakiju umjesto umjesto fermentacije proizvodeći lučko vino. U svakom slučaju, negdje krajem 1600 ili početkom 1700-ih netko je došao na ideju da zaustavi fermentaciju rakijom dok je vino još bilo slatko, voćno i jako.
Luka i hrana
- Luka se tradicionalno konzumira kao pratnja sirevima, uz deserte ili kao probava. Međutim, mnogo je svestraniji. Uzmite u obzir da je bilo koje drugo vino pri povezivanju s hranom. Vintage kasni flaširani luk (LBV) ili desetogodišnji tawny s 'divljim' jelima, poput divljači, bivola, fazana i jerebica. Ohladite 20-godišnji tawny Porto s Foie Grasom, a dobri su i s bilo kojim desertima koji sadrže orahe i suho voće. Nebeska je slastica LBV s čokoladom i desertima na bazi jagoda, malina, trešanja i ribizle, s božićnim kolačem ili s umakom od mljevenja, ukusna je. Najbolja i najklasičnija kombinacija je Vintage Port koji se poslužuje s dobrim, kvalitetnim Stiltonom ali također uzmite u obzir plavi sir ili Cheddar, Gloucester ili ostatak mrvicu parmezana. Niti jedna božićna ploča sira nikada neće raditi bez luke pored nje. Orasi, kesteni, indijske orahe i lješnjaci najbolje su u luci. Port može biti i sam desert s malom zdjelicom orašastih plodova ili kao probava nakon večere. Nije, međutim, vino za brzo pijenje. Zahtijeva ležerni tempo, kontemplativne gutljaje i društvo dobrih prijatelja.
Stilovi port vina
- Bijelo: Odlično posluženo u visokoj čaši s zdrobljenim ledom, toničnom vodom, grančicom svježe metvice i korom limuna. Ruby: Jednostavna, mlada i voćna najbolje se koristi u koktelima, mikserama ili za kuhanje. Tawny: rubinski otvor u obliku bačve / bačve. Starenje uzrokuje promjenu boje iz ljubičaste u tamno smeđu. Stariji tawny Može biti star 10, 20, 30 ili 40 godina. Colheita: Starost sjajna od jedne berbe. LBV - Kasna berba u boci: od jedne godine u bocama, četiri do šest godina nakon berbe. Dizajnirano u vinskom lučkom stilu, ali konzumirano je mnogo ranije zbog kasnog procesa punjenja. Single Quinta: Napravljeno od jednog imanja (Quinta). Quinta je napravljena na isti način kao i berba, ali dolazi od grožđa koje potječe sa samo jedne farme. Zgnječeni: Mješavina različitih godina, flaširana mlada i razvija se poput vintage luke. Vintage: najbolje vino, proizvedeno od najboljeg grožđa iz jedne žetve. Stare samo dvije godine u drvu prije flaširanja, ta se vina polako razvijaju tijekom dugog razdoblja (20 do 60 godina) i razvijaju teške sedimente ili "kore" koje uvijek treba dekantirati.
Posluživanje luka
Priuštite Port kao i svako drugo fino vino. Čuvajte na 55 do 65 F, položeno sa strane, da se pluta ne osuši. Port i vina u dobi od drveta i boca najčešće se poslužuju na hladnoj sobnoj temperaturi (64 do 68 F). Specijalni rezervat, Fine Tawny i Stare luke Tawny također se mogu hladnije hladiti. Stavite bočicu u hladnjak na otprilike 45 minuta do jedan sat da se malo ohladi.
Dekantiranje luka
Starinski luk treba dekantirati. Prije otvaranja luka treba da stoji uspravno najmanje 24 sata kako bi se omogućilo taloženje sedimenta na dnu. Pažljivo uklonite plutu; stare plute se neizbježno raspadaju. Ako se to dogodi, procijedite vino dok dekantira. Dekantiranje luke nije teško. Samo su joj potrebne stalne ruke i dobro oko. Ulijte vino u neprekinutom toku u dekanter. Kad se sediment počne pojavljivati na vratu boce, prestanite s izlijevanjem i odbacite ostatak luka.
Idealno staklo za luku
Idealna čaša za ukus i doista posluživanje port vina u potrebi za maksimiziranjem iskustva kušanja i pijenja. Čaše s velikim otvorima na vrhu omogućuju previše zraka u čaši i, poput originalne lučke flaute, pojačava alkohol i gubi voćne sastojke. Naočale s uskim obručima ne dopuštaju dovoljno zraka u čašu i potrebno ih je puno vrtložiti i tresti da bi se stvorio buket. Tradicionalna lučka čaša nešto je manja od standardne bijele čaše za vino, drži oko 5 ili 6 unci. Najbolje je koristiti čašu u obliku tulipana s posudom u obliku slova U za pravilnu degustaciju i cijenjenje vina.
