Jela
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 6 porcija
Klasik britanske kuhinje, govedina Wellington dobila je ime po vojvodu od Wellingtona 1851. godine i od tada krasi britanske stolove. Recept se temelji na klasičnom francuskom boeuf en croûte ili govedini umotanoj u tijesto. Odlično je jelo pripremiti za proslavu, a zbog toga se često poslužuje na Božić. No, nemojte štedjeti ovo klasično jelo jednom godišnje. U govedini Wellington zaslužujemo uživati češće nego samo tijekom blagdana. Razmislite o izmjeni vašeg nedjeljnog ručka ili klasičnoj obiteljskoj pečenici s ovom mesnatom poslasticom (iako ćete možda htjeti prenijeti jorkširski puding jer će kombinacija biti prilično ispunjena).
Mnogi kuhari plaše se izrade govedine Wellington, jer ima reputaciju koju je teško pripremiti. Ovaj recept nije. Isprobano je i testirano i što je još važnije, djeluje. Jednostavno slijedite korake i bit ćete zadivljeni rezultatima.
Ovaj klasični recept za govedinu Wellington dolazi iz ljubaznosti Angele Boggiano iz njene knjige Pie.
Gledajte sada: Kako napraviti klasičnu govedinu od Wellingtona
Sastojci
- 1 unce / 25 g nesoljenog maslaca
- 1 žuti luk (oguljen i sitno sjeckani)
- 5 g / 150 g gljiva kestena (sitno sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (mljevena)
- 3 žlice sitno nasjeckanog peršina ravnog lista
- Sol
- Svježe mljeveni crni papar
- 3 1/2 unce / 100 g glatke paštete od jetre
- 1 kilogram / 500 g smrznutog lisnatog tijesta (odmrznuto preko noći u hladnjaku)
- 1 1/2 kilograma / 750 g goveđeg fileta (kašika)
- 1 jaje, lagano tučeno (za glaziranje)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C / plin 6.
Rastopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta, često miješajući.
Jela
Dodajte gljive i kuhajte dok gljive ne omekšaju, oslobode vlagu, a tekućina ispari, još oko 5 minuta, povremeno miješajući.
Jela
Umiješajte češnjak i peršin te začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Jela
U smjesu s gljivama dodajte paštetu i dobro promiješajte; Staviti na stranu.
Jela
Lisnato tijesto razvaljajte na lagano brašnućoj površini na lim koji je dovoljno velik da zatvorite govedinu. Obrežite rubove i ostatke ostavite za ukras.
Jela
Smjesu paštete rasporedite preko tijesta, ostavljajući 1-inčni obrub na rubovima. U sredinu smjese stavite govedinu.
Jela
Otkrivene rubove tijesta premažite razmućenim jajetom.
Jela
Preklopite tijesto preko mesa da ga zatvorite u urednu parcelu i dobro zapecite.
Jela
Postavite mesnu paketić na obloženi lim za pečenje, šav okrenut prema dolje.
Jela
Izrežite ukrasne listove iz obrezanog tijesta. Parcelu premažite tučenim jajetom, ukrasite listovima tijesta i ohladite 10 minuta.
Jela
Prebacite u pećnicu i pecite dok tijesto ne bude posuto i zlatno, a termometar za meso umetnut u središnji registar od 125 do 130 F za srednje rijetke (ili na vašu želju), 40 do 45 minuta.
Jela
Prebacite na dasku za posluživanje i ostavite da se odmara 10 minuta.
Jela
Izrežite na debele kriške.
Jela
Poslužite i uživajte.
Savjet
- Ostaviti meso da se odmori nakon što ga skuhate omogućit će mišićnim vlaknima da opušte i redistribuiraju sokove tako da vaš govedina Wellington ostane sočan, nježan i ukusan kad ga narežete.
Oznake recepta:
- Gljiva
- govedina wellington
- glavno jelo
- britanski
