Emilija Manevska / Getty Images
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 15 min
- Vrijeme podizanja: 45 min
- Prinos: 2 alzazijske pizze
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 541 | kalorije |
| 35g | Mast |
| 43 g | ugljikohidrati |
| 15g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 alzazijske pizze | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 541 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 35g | 45% |
| Zasićene masti 14g | 71% |
| Kolesterol 74mg | 25% |
| Natrij 1378mg | 60% |
| Ukupno ugljikohidrati 43g | 16% |
| Dijetalna vlakna 5g | 19% |
| Protein 15g | |
| Kalcij 188mg | 14% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Flammkuchen je specijalitet Alzacija koji leži na granici Francuske prema južnoj Njemačkoj, a usko je povezan s bavarskim rahmfleckerlom i, naravno, pizzom.
Izvorno je flammkuchen (ili "vatreni kolač") bio malo tijesta razvaljanog tijesta, prekriveno kiselim vrhnjem i pečeno dvije do tri minute u vrlo vrućoj pećnici na drva kako bi se provjerila temperatura u pećnici i pogodnost za pečenje kruha i druge stvari.
Često spaljena po rubovima, ali se vraća kao brza hrana prekrivena svim vrstama preliva poput slanine i luka.
Sastojci
- Za tijesto:
- 2 šalice brašna za kruh
- 1/3 šalice raženog brašna (ili više hljebnog brašna)
- 1/2 žličice soli
- 1/2 kolača (15 g) svježeg kvasca ILI 1 1/2 žličice (3 do 4 g) aktivnog suhog kvasca ili instant kvasca
- 3/4 šalice mlake vode
- 1 žlica maslinovog ulja
- Za dodavanje:
- 1 šalica crème fraîche ili schmand
- 1/4 šalice teške šlag
- Sol, papar i svježe naribani muškatni oraščić po ukusu
- 2 do 3 unce slanine ili pancete
- 1 do 2 šalice tanko narezanog luka
- Nasjeckani svježi vlasac i crni papar za garniranje (neobavezno)
Koraci za to
Napravite tijesto
Skupite sastojke.
U zdjelu stavite krušno brašno, raženo brašno i sol.
U zasebnoj maloj zdjeli otopite svježi kvas ili aktivni suhi kvasac u nekoj mlakoj vodi. Ako koristite instant kvas, umiješajte ga izravno u brašno. Postoje načini zamjene jedne vrste kvasca drugom.
U sredinu brašna dodajte kvasac, preostalu vodu i ulje te promiješajte da se sjedini. Mijesite rukom ili strojem nekoliko minuta ili dok tijesto ne bude glatko i proljetno i ne očisti stranice zdjele.
Konzistenciju prilagodite dodavanjem brašna po 1 žlicu odjednom ili posipajući malo vode preko tijesta i opet mijesiti. Kad klečete rukom, samo navlažite ruke i mijesite još minutu.
Tijesto oblikujte u kuglu i premažite ili premažite tankim slojem dodatnog maslinovog ulja. Stavite u zdjelu i pokrijte čistim ručnikom. Ostavite da se diže na toplom mjestu oko 45 minuta.
Tijesto nježno odmašćite (probušite) i podijelite na dva dijela. Oboje oblikujte u kuglu, premažite uljem i ostavite da se diže 20 do 30 minuta, pokriveno.
Dok se tijesto diže, zagrijte pećnicu na 450 F. Ako imate kamen za pečenje, stavite ga u pećnicu. Ako ga nemate, stavite list keksa naopako u pećnicu da se zagrije.
Napravite preljev
Skupite sastojke.
Pomiješajte kremu fraîche ili Schmand sa vrhnjem do tankog. Dodajte sol, papar i svježe naribani muškatni oraščić po ukusu.
Nasjeckajte slaninu na manje komade i nasjeckajte luk koji može biti crveni, bijeli, proljetni luk ili kombinacija.
Skupite i ispecite
Na donju stranu papira za pečenje stavite list pergamentnog papira i pospite ga s malo brašna. Ispunite ili razvaljajte kuglice tijesta pomoću valjaka i istezanjem rukom (kao što bi radili tijesto za pizzu). Učinite ih što je moguće tanjima, a da ih ne prerežete po sredini. Stavite na pergament papir.
Na svaki kuchen nanesite polovicu mrkve i razmažite gotovo po rubovima. Ravnomjerno pospite slaninom i lukom.
Preklopite pergament s okrenutog lima za pečenje na lim za pečenje kruha ili kolačić koji se zagrijava u pećnici. Možda ćete morati peći jedan flammkuchen odjednom zbog prostora.
Pecite 12 do 15 minuta ili dok na rubovima ne poprimi zlatno smeđu boju. Ako želite, uklonite pergament papir na pola. Treba se lako izvući ispod kuchena.
Izvadite iz pećnice i na vrh pospite nasjeckan vlasac ili svježe mljevenu papriku. Poslužite toplo ili hladno.
Oznake recepta:
- pizza
- predjelo
- francuski
- Zabava
