GMVozd / Getty Images
-
Izrežite goveđi čičak na kockice
BRETT STEVENS / Getty Images
Za ovaj udžbenik o mljevenju mesa napravit ćemo hamburgere od svježeg goveđeg paprikaša, ali možete samljeti svinjetinu, janjetinu, piletinu, puretinu, jela od divljači, čak i bivole.
Goveđi čičak obično ima oko 15 posto masti, što je otprilike točno. Možete upotrijebiti sir za pečenje ili će također uspjeti kombinacija sirine i glave. Ako želite poželjeti zaista ekstravagantno, možete čak i samljeti svoje vlastite pljeskavice Kobe s govedinom.
-
Ohladite kockice govedine u zamrzivaču 30 minuta
Danilo Alfaro
Zamrzavanje mesa pomaže mu da bolje drži svoj oblik i drži ga čvrstim kako bi lakše prošao kroz brusilicu. S gledišta sigurnosti hrane, poželjno je započinjati s poluzrznutim mesom.
-
Zamrznite brusnu ploču i ostale dijelove za rezanje
Danilo Alfaro
Za ovaj demonstrativni materijal koristimo podmetač KitchenAid s nastavkom za mljevenje hrane, ali možete koristiti samostalnu motornu brusilicu, ručnu (ručnu) brusilicu ili čak procesor za hranu.
Stavite oštricu, ploču za mljevenje i rotirajući "mljeveni crv" u zamrzivač zajedno s mesom. Zatim sastavite brusilicu kad ste spremni za početak. Ako namjeravate učiniti mnogo mljevenja, a imate mjesta u zamrzivaču, te dijelove čak možete stalno pohraniti u zamrzivač.
-
U spremnik stavite meso i ostale sastojke
Danilo Alfaro
Ako meljete veliku količinu mesa - poput 2 do 3 kilograma ili više - obavezno ga držite na ledu da spriječite rast bakterija. Ako samljete u zdjelu, veću posudu napunite ledom, a manju zdjelu gurnite u led kako bi se konačni proizvod ohladio.
-
Uključite mikser i gurnite meso u brusilicu
Danilo Alfaro
Slijedite upute za mikser što se tiče postavki i brzine koja se koristi. Uz KitchenAid uključite mikser na brzinu 4 i pomoću potiskivača hrane pritisnite meso u spremnik. Također možete miješati u sirovom češnjaku, luku, bilju i bilo kojim drugim sastojcima. Ipak, nemojte dodavati soli. Najbolje je da to dodate na kraju kako biste mogli prosuditi okus.
Ne stavljajte prste, nožne prste ili druge dijelove tijela u spremnik. Ako imate dugu kosu, dobra je ideja vezati je natrag ili staviti u šešir dok radite brusilicom.
-
Gotova mljevena govedina
Danilo Alfaro
Mrvicu govedine narežemo na oko 10 minuta.
Evo gdje možete začiniti košer solju i svježe mljevenim crnim biberom, kao i svim mokrim sastojcima koje želite dodati. Sviđa mi se nekoliko shakesa Worcestershire umaka u mom. Malo svježe ili pripremljene Dijon senfa može biti i lijepo.
Što se degustacije tiče, neki će kuhari kušati sirovo meso kako bi testirali začin. Jednostavno ga prizemljite pa znate što je u njemu. Ipak možete skuhati čajnu žličicu ili tako nešto i okusiti.
-
Nježno oblikujte meso u pljeskavice
Danilo Alfaro
Nježno oblikujte meso u kuglice - otprilike 6 unce je približno ispravno - a zatim ih spljoštite na peciva. Ne spakujte meso previše čvrsto - ovdje ne radite snježne kuglice. Preveliki pritisak dat će vam tvrd burger.
-
Roštilj ili poriluk po vašoj želji
Danilo Alfaro
Mljeveno meso treba kuhati na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 165 F. Mljevenu piletinu ili puretinu treba kuhati do 165 F bez obzira na sve. Lijepa stvar kod korištenja primarnog rezanja poput goveđeg čička je što će njegov sadržaj masti držati burgere lijepim i vlažnim, čak i ako ih odlučite kuhati na 165 F.
