patrickheagney / Getty Images
Arugula je u Italiji poznata i kao "rukola", u Francuskoj kao "ruketa", a u Grčkoj povremeno i najkreativnije kao "raketa". Popularna biljka u grčkoj i talijanskoj kuhinji i koristi se kao zelena salata, a prodaje se kao rastresito lišće ili u zavojima u dijelu proizvoda na većini velikih tržišta.
Podrijetlo, povijest i mitologija
Arugula je porijeklom iz južne Europe i Sredozemlja, ali danas se uzgaja u većini dijelova svijeta. Stari Rimljani koristili su sjeme za aromatiziranje maslinovog ulja, a govori se da su kombinacije sjemena rukavice korištene u afrodizijacima koji potječu iz prvog stoljeća.
Kako izgleda Arugula
Listovi ručke su bogate, tamnozelene boje. Dugi su od 6 do 8 centimetara i slični su izgledu rotkvica i bijelog hrastovog lišća, ali imaju tragove crvene boje u venama koje su vlaknasti stabljikavi kanali. Arugula je u istoj obitelji kao i cvjetača, brusela i kelj.
Kako koristiti rukulu
Arugula se pretežno koristi u svježim zelenim salatama. Ima papren, senfski okus, iako su blijedi, mlađi listovi često blaži. To je ukusan dodatak ostalim salatama zelenila. Stari Rimljani govorili su da ga kombiniraju s rumeninom, cikorijom, malinom, lavandom i sirom.
Razmislite o tome da ga kombinirate s voćem, poput krušaka ili sirevima poput Gorgonzole. Odlično se snalazi u sendvičima, u salatama od piletine i tune, jelima od jaja, tjestenini i jelima od rajčice, te u umaku od povrća. Možete je i umakati po izboru drugog bilja i začina - samostalno se može poslužiti kao prilog. Arugula se obično nalazi u jelima s čistim ponedjeljkom na početku korizmenog razdoblja.
Skladištenje Arugula
Umotajte svježe listove ružice u plastiku ili ih stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Ostat će dobra dva dana ili tako, možda i duže ako pričekate da ih operete do trenutka prije nego što budete spremni koristiti ih. Kvaliteta lišća počet će opadati nakon tri dana.
Prehrambene činjenice
Arugula je bogat izvor željeza. Također je bogata vitaminima A i C te nitratima i nekoliko antioksidanata, za koje se izvješćuje da pomažu u borbi protiv čira na želucu i psorijazi. Kao i većina zelenih salata, i ruga je kalorična.
zamjene
Možda nećete moći pronaći rukulu na manjim tržištima u susjedstvu, ali vodenim kremom, dječjim špinatom, endivijom, maslačkom maslačka ili radiča možete zamijeniti u prstohvat.
Uzgoj Arugula
Arugula može dostići zrelost za samo 10 dana ili čak 45 dana, ovisno o uvjetima uzgoja. Kasno ljetno sunce neće ga ubiti - ruga je prilično srdačna - ali zreli će listovi postati gnojniji i papreniji. Koristite lišće u salatama i za kuhanje, a sjeme posadite za više biljaka ružice. Ako prvo otkinete vanjsko lišće, rasti će više.
Grčko ime i izgovor
Grčka se izgovara RO-kah na grčkom jeziku. Grčki naziv je roka ili ρόκα.
