aga7ta / Getty slike
Šparoge su dostupne tijekom cijele godine, ali proljeće je najbolje doba za ovo hranjivo povrće. Usjevi se beru od kraja veljače do lipnja, s tim da su travanj prvi mjesec i glavna sezona za šparoge. Krajem svibnja šparoge su na kraju svoje sezone na većini lokacija.
Činjenice šparoga
Stabljike pucaju iz krošnje biljke i rastu u paprati lišće kada im se dozvoli razvoj. Međutim, jestive se stabljike beru strogo ručno prije nego što se razvijaju stvarni listovi paprati. Morate biti strpljivi da uzgajate svoje šparoge: od sjetve sjemena do žetve prvih stabljika potrebno je tri godine. Šparoga je jedno od rijetkih povrća koje se uzgaja kao trajnica, jer biljke imaju desetogodišnji život.
Biljke su ili muške ili ženske. Ženka proizvodi sjeme, koje ne samo da smanjuje veličinu stabljika, već i gomila postelje sadnicama. Kako mužjaci ne troše energiju na stvaranje sjemena, stabljike su im veće i poželjnije. Uzgajaju se nove sorte za proizvodnju samo muških biljaka za isplativije kulture.
Vrste šparoga
Šparoge dolaze u sljedećim razredima: kolosalni, džumbo, veliki, standardni i mali. Te su sorte zamjenjive u receptima, s tim da je jedina promjena boje jela.
- Zelena šparoga: većina američke šparoge je ove sorte, koja se kreće od tanke olovke do vrlo guste. Bijela: Preferirana u Europi, ove stabljike lišene sunčevog svjetla malo su blaže i osjetljivije. Teško je pronaći svježe bijele šparoge u Sjedinjenim Državama, ali su široko dostupne konzerve (obično u staklenkama). Violet ili ljubičasta: Ova se sorta najčešće nalazi u Velikoj Britaniji i Italiji i ima vrlo gustu i znatnu stabljiku. Divlje: Šparoge rastu u nekim područjima, posebno u Europi. Najvjerojatnije ćete morati potražiti vlastiti jer je rijetko dostupan na svježim tržištima, osim u Italiji i na jugu Francuske.
Prehrana šparoga
Šparoge se smatraju dobrim izvorom vitamina K, antioksidansa i tiamina. Ne biste trebali potrošiti puno kalorija da biste ostvarili te prednosti. Tri koplja šparoga vrlo su malo kalorija: dodaju čak 9 kalorija i teško ih je potrebno računati. U ta tri koplja također ćete dobiti gotovo 1 gram vlakana, i to je situacija koja je dobitna.
Kako koristiti šparoge
Postoji mnogo načina za kuhanje ovog omiljenog proljetnog povrća. Njegova je sezona kratka i to morate maksimalno iskoristiti. Zato ga poslužite nekoliko puta na različite načine.
Pecite ga s parmezanom i krušnim mrvicama češnjaka ili limuna; bacanje s dresingom, bademima i kozjim sirom; ukrasite fava grahom, limunovom koricom i prženim bademima; ili pomiješajte u rižoto sa svježim proljetnim graškom, peršinom i parmezanom. Ili jednostavno začinite i začinite maslacem ili maslinovim uljem, češnjakom, paprom i parmezanom ili usitnjenim Gruyere-om za lako prilog.
