Pečena kaneloni / manicotti tjestenina punjena špinatom i rikotom. Georgia Glynn Smith / Getty
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 porcije (4 porcije)
Ovo je klasično jelo od tjestenine s punjenjem i pečenjem, koje je dobro u bilo koje doba godine, a čini i odlične ostatke. Možete čak i zamrznuti ostatke koji će se zadržati oko tri mjeseca ako se dobro zapakiraju u vrećicu ili spremnik sa zamrzivačem. Za ponovno zagrijavanje zaleđenih ostataka: ostavite da se odmrzne preko noći u hladnjaku, a zatim zagrijavajte u pećnici kako je dolje opisano.
Kao i za sva talijanska jela, za najbolje rezultate je važno koristiti visokokvalitetne sastojke. Ako je uopće moguće, koristite veće, tamnije listove zrelog špinata, a ne dječji špinat ili mladi špinat. Mnogo je aromatičnija i bolje drži svoju teksturu kada se kuha, umjesto da se raspada u pomalo tanak nered. Nužna je i vrlo kvalitetna rikota. Ako imate samo pristup vodenim, kredastim robnim markama, pokušajte napraviti vlastitu ricottu! Lakše je nego što mislite.
Mogu se koristiti i listovi svježe tjestenine ili sušene tjestenine s cannelloni cijevima (kuhani u skladu s uputama na paketu (pripazite da se ne prekuhaju); oboje daju sjajne rezultate.
Omjer špinata i rikote mnogo je veći u ovoj autentičnijoj talijanskoj verziji. Mnoge američke adaptacije sadrže uglavnom rikotu koja je jedva zdrobljena špinatom, dok bi to uistinu trebali biti krupniji komadi srdačnog špinata s malo rikote i jaja koja ih drži zajedno.
Neobavezna varijanta: Možete staviti žlicu jednostavnog umaka od rajčice na dno posude za pečenje, nakon što se gnječi besciamella, i drugu preko vrha kanelona, prije nego što ih prekrijete ostatkom besciamele.
Sastojci
- 1 kilogram zrelog lišća špinata
- 7 unci svježe rikote kravljeg mlijeka
- 1 veliko jaje (lagano tučeno)
- 8 žlica fino mljevenog Parmigiano Reggiano (mikro-ploča za mljevenje dobro uspijeva u tome, plus 4 žlice za prskanje po vrhu)
- Fina morska sol
- Narežite svježe naribani muškatni oraščić
- 8 pravokutnika svježe tjestenine (10 x 12 cm) ili 8 epruveta suhih kanelona (kuhanih prema uputama u paketu)
- 2 šalice besciamella
- 1 žlica nezaslađenog maslaca
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte pećnicu na 425 F.
Špinat dobro operite, izbacite sve stabljike i kuhajte na srednje jakoj vatri u velikoj posudi (s tim da ostaje samo voda na lišću nakon pranja) oko 10 minuta. Dobro ocijedite u cjedilo s finom mrežicom, pritiskajući kuhani špinat dolje drvenom žlicom kako biste iscijedili što više vode. Zatim kuhani špinat sitno nasjeckajte i prebacite u srednju zdjelu.
Umiješajte rikotu, jaje, 8 žlica naribanog parmezana, sol i muškatni oraščić. Dobro promiješajte da se sjedini.
Ako koristite listove svježe tjestenine: listove kuhajte 1 minutu u kipućoj slanoj vodi, ocijedite i odmah potopite u hladnu vodu; ostavite nekoliko minuta u hladnoj vodi, zatim je uklonite i ostavite da se osuši na čistom kuhinjskom ručniku ili velikoj drvenoj ploči za rezanje.
Ako koristite cijevi za sušene tjestenine: kuhajte prema uputama na pakiranju, ocijedite i potopite u hladnu vodu. Dobro ocijedite. Napunite koristeći malu žlicu.
Ravnomjerno rasporedite punjenje između pravokutnika svježe tjestenine (ili cijevi tjestenine). Ako koristite listove: žlicu punjenja stavite blizu kratkih krajeva i razvaljajte po dužini kako biste oblikovali 8 kanelona.
Preko dna malog masnog posuđa za pečenje stavite jednu posudu umaka besciamella i ravnomjerno rasporedite po dnu. Prebacite punjene kanelone u posudu za pečenje u jednom sloju, ravnomjerno ih prekrijte preostalim besciamelom, a zatim ih pospite preostalim 4 žlice mljevenog parmezana i maslacem, ravnomjerno rasporedite po površini.
Pecite do zlatno smeđe boje, oko 15 do 20 minuta.
Oznake recepta:
- Špinat
- talijanski
- obiteljska večera
- tjestenina
