Jela / Cara Cormack
- Ukupno: 2 sata 20 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhanje: 20 min
- Vrijeme hlađenja: 60 min
- Prinos: 1 desetak mekanih pereca
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 56 | kalorije |
| 4g | Mast |
| 5g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 desetak mekanih pereca | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 56 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 4g | 4% |
| Zasićene masti 2g | 9% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Natrij 531mg | 23% |
| Ukupni ugljikohidrati 5g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 20mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Laugenbrezeln - ili mekani pereci - popularni su njemački zalogaji između obroka.
Dobar njemački laugenbrezel je gust i mekan u sredini, tanak i hrskav (ali s vanjske strane nije suh) i oblikovan u tri jednake petlje.
Mekani pereci ne rade se kod kuće vrlo često, jer je tajni njihov okus zbog toga što se prije pečenja umoči u luž. Nadjev, kaustična soda, peče kožu i oči, rukavice i zaštitne naočale preporučuju se prilikom izrade ovog recepta. To se ne preporučuje za pečenje s djecom.
Za razliku od SAD-a, Nijemci jedu mekane perece s maslacem - ne senf ili umak od sira za uranjanje. Ali slobodno uparite svoje s onim začinom koji želite.
Pekare također prodaju peciva izrađena od istog tijesta, koja su u sredini dobra s jetrom ili drugim aufschnittom ( bolognom ).
Sastojci
- 1 žlica kvasca
- 1/4 šalice tople vode
- 2 žličice šećera
- 4 1/4 šalice kruha od brašna
- 2 žličice soli
- 1 šalica tople vode
- 2 1/2 žlice slanog maslaca (sobne temperature)
- Plastične rukavice
- Zaštitne naočale
- 1 četvrt vode
- 1 unca luga hrane
- Krupna sol
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj recept pereca raščlanjen je u obradive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i pečenja.
Napravite tijesto
Skupite sastojke.
Jela / Cara Cormack
Dokazati kvasac otapanjem ga u 1/4 šalice tople vode i šećera 5 minuta.
Jela / Cara Cormack
Izmjerite brašno u zdjeli za miješanje, dodajte sol, kvašeni kvasac i 1 šalicu tople vode. Pomiješajte ručno ili pomoću stalnog miksera s nastavkom za kukice tijesta dok se smjesa od brašna ne sjedini u čvrstu kuglu. Po potrebi dodajte još tople vode za oblikovanje tijesta.
Jela / Cara Cormack
Mijesite 5 minuta i ostavite da se odmara nekoliko minuta.
Jela / Cara Cormack
Zatim dodajte maslac i mijesite još najmanje 5 minuta ili dok se maslac potpuno ne sjedini. U ovom trenutku bi tijesto trebalo biti čvrsto i mekano i baršunasto na dodir.
Jela / Cara Cormack
Oblikujte u kuglicu, masirajte sve površine i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 1 sat, na toplom mjestu.
Jela / Cara Cormack
Oblikujte perece
Na lim za pečenje stavite voštani papir.
Jela / Cara Cormack
Odmašćite (probušite) tijesto.
Jela / Cara Cormack
Podijelite ga na 12 komada. Tijesto oblikujte u kuglice.
Jela / Cara Cormack
Koristeći vrlo malo brašna, oblikujte kuglice u 1 dugu pramenove, u sredini deblji i sužavajući se prema krajevima.
Jela / Cara Cormack
Uzmite svaki pramen i ponovo razvijte u obliku niti od dva metra.
Jela / Cara Cormack
Uvijte u oblik pereca, koristeći malo vode da se krajevi zalijepe za petlju. Iskusni pekari pereci mogu pretvoriti perece u oblik u zraku, no većina ljudi ih mora nagovoriti.
Jela / Cara Cormack
Stavite perece na lim za pečenje i stavite u hladnjak 1 sat. To isušuje površinu i olakšava ih rukovanje.
Jela / Cara Cormack
Napravite Lye rješenje
Obavezno stavite rukavice i zaštitne naočale.
Jela / Cara Cormack
Stavite 1 litru vode u plastičnu ili staklenu posudu, u posudu odmjerite 1 uncu natrijevog hidroksida razreda hrane ili reagensa, i polako dodajte u vodu, miješajući plastičnom žlicom ili sličnim predmetom. UVIJEK DODAJTE LIJEPU VODU, a ne obrnuto! Za znanstvenike: Otopina luga bit će otprilike 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) ili gotovo 3 posto w / w.
Jela / Cara Cormack
Izvadite perece iz hladnjaka i umočite ih 30 sekundi u otopinu luga.
Jela / Cara Cormack
Izvadite je žlicom s prorezom i stavite na namašćeni lim ili papir za pečenje obložen pergamentom.
Jela / Cara Cormack
Popržite perece sa solju. Napravite duboki rez kroz debeli dio pereca vodoravno s britvicom ili lamelom. Ostavite da pereci odmaraju 15 minuta.
Jela / Cara Cormack
Zagrijte pećnicu na 375 F. Pecite perece 20 do 25 minuta ili do duboko zlatno smeđe boje.
Jela / Cara Cormack
Budite krajnji oprezni
Lye je kaustičan, a 3-postotna otopina se smatra korozivnom. Uvijek koristite rukavice i zaštitne naočale. Preporučuje se nošenje dugih rukava, hlača i cipela s uskim potkoljenicama.
Obrišite prosipane papirnate ručnike i odmah ih odložite. Isperite vodom ili ocatom. Isperite svu količinu posuđa i rukavica velikom količinom vode i operite ruke i ruke nakon rada s otopinom. Ako osjetite kako nešto gori na koži, ponovno je operite sapunom i vodom, isperite i osušite.
Odložite Lye pravilno
Za odlaganje mola slijedite županijske i državne propise o opasnom otpadu. To može uključivati razrjeđivanje otopine vodom, neutralizaciju s kiselinom te naknadno razrjeđivanje ili odvoženje otpada u odlagalište.
Otopinu lužnice također možete držati u dobro zatvorenom, nemetalnom spremniku, jasno naljepljenom, da biste je ponovo koristili, ali započinjanje svježim lugom je najbolja opcija.
Oznake recepta:
- pereci
- užina
- njemački
- Zabava
