Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Ukupno: 7 sati
- Priprema: 6 sati 15 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: četiri obroka
Kada govorimo o jamajčanskoj kuhinji, izraz "kreten" dolazi od izraza "kreten", koji dolazi od španjolskog "Charqui" (char-key). Ovo je meso kuhano na laganoj vatri od drva. U modernom kuhanju "kreten" se ne odnosi na način kuhanja, ali žestoka mješavina začina utrljava se na meso prije nego što se peče.
Iako je porijeklom s Jamajke, pileća piletina popularan je recept među ljubiteljima začinjene hrane u cijeloj Americi.
Povratak dana na karipskim otocima meso je začinjeno paprom i začinima i objesilo se na vatri da se polako kuha. Mnogi ovaj postupak sušenja mesa smatraju podrijetlom modernih roštilja. Vatra je služila u dvije svrhe: kuhala je meso i insekte držala podalje dok puše meso. Ovo je dobro očuvalo meso i omogućilo mu dugo čuvanje.
Ne postoji samo jedan recept za začinjavanjem kremama, ali postoji nekoliko osnovnih sastojaka za koje se većina kuhara slaže da su presudni za stvaranje okusa kretena. Tu se ubrajaju čili, timijan, cimet, đumbir, miris luka, klinčići, češnjak i luk. Ova kombinacija daje začin začin vrućem i štedljivom okusu.
Međutim, ako vaš ormar za začine nije dobro opskrbljen, bilo kakva kombinacija koja uključuje paprike, češnjak, luk i barem neki od tih začina mogla bi se smatrati kremom. No puristi će recept smatrati istinskim kremom ako u njemu ima čili, ili aromu luka ili klinčića svježi okus.
Sastojci
- 1 luk, sjeckani
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenog luka
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 1 žličica soli
- 2 žličice šećera
- 1 žličica mljevenog papra
- 1/2 žličice cimeta
- 1/2 žličice muškatnog oraščića
- 1 žličica crnog papra
- 1 habanero ili škotski poklopac (jako vruće), ili jalapeno (blaži), sjeme, sitno sjeckani
- 2 žlice sojinog umaka
- 1 žlica jabučnog octa
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 cijelu piletinu, izrezanu u dijelove, rezati nožem duboko 1/2 "na svakih nekoliko centimetara
Koraci za to
Skupite sastojke.
Kombinirajte sve sastojke (osim piletine) u uređaju za obradu hrane i obradujte dok se ne dobije glatka kaše. Piletinu stavite u veliku zdjelu i prelijte marinadom. Pomiješajte komade piletine okolo da ih potpuno premažete, poklopite i marinirajte najmanje 6 sati.
Ovaj dio postupka djeluje dugotrajno, ali važno je pustiti da začini u potpunosti prožmu piletinu prije kuhanja kako bi joj pružili srdačan i robustan trzaj okus.
Izvadite piletinu iz marinade od grickalica i grizite preko ugljena dok se ne skuha (unutarnja temperatura 165 F). Također možete peći piletinu ili peći u vrućoj pećnici (425 F), ali to će imati malo drugačiji okus.
Oznake recepta:
- piletina glavna
- kretenu piletinu
- glavno jelo
- Karibi
