Sjeverna Amerika / Getty Images
Splenda (prodaje je McNeill Nutritionals) je robna marka sukraloze, a Splenda Granulated savršeno je sladilo sukraloza koja zamjenjuje šećer. Ima omjer jedan prema jednom zamjeni šećera u većini recepata, nema umjetni okus, a prilikom zagrijavanja ne mijenja teksturu ili sastav. Međutim, postoji nekoliko razloga kada se u receptima zamjenjuje Splenda šećerom.
Prilagođavanje recepata
Splenda preporučuje korištenje omjera jedan prema jednom Splenda granuliranog i šećera kada je količina šećera 1 1/4 šalice ili manja, ili je količina brašna korištena u receptu barem dva puta veća od količine šećera. Međutim, kada koristite više od 1 1/4 šalice Splende ili je količina brašna manja od dva puta veće od šećera, trebali biste zamijeniti samo polovicu šećera Splendom kako biste očuvali najbolju konzistenciju i prinos pečenja.
Splenda Granulated najbolje djeluje uz brzi kruh i kolače. Kada koristite prašak za pecivo ili sodu bikarbonu kao sredstvo za ispuštanje, subbing u Splendi je jednostavan. Nažalost, to nije slučaj kod izrade hljeba s kvascima. Kad se sukraloza pomiješa s kvascem, ona nema isti porast kao i sa šećerom. To je zato što kvasac fermentira šećer koji pridonosi kvašenju. Dakle, kvasni kruh nije dobar kandidat za upotrebu Splenda.
Zamjena šećera
Splenda Granulated je zamjena za bijeli stolni šećer. Ako u receptu želite smanjiti količinu smeđeg šećera, najbolje je upotrijebiti smeđu smjesu šećera poput mješavine smeđeg šećera Splenda. Također je teško zamijeniti sav smeđi šećer u receptu jer umjetna sladila neće pružati jednaka funkcionalna svojstva kao smeđi šećer. Ako koristite Splenda smeđu smjesu šećera kao zamjenu, imajte na umu da vam je potrebna samo polovina mješavine Splenda kao smeđi šećer.
Splendina sigurnost
Shereen Lehman, stručnjak za prehranu Verywell.com, kaže: "Sucralose se sigurno koristi kao umjetni zaslađivač više od 20 godina… Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila je sukralozu 1998. godine nakon pregleda 110 znanstvenih studija. odobren za upotrebu svima, uključujući trudnice i djecu."
Lehman nastavlja kako je 20 godina praćenja pokazalo da je sukraloza sigurna za ljudsku konzumaciju, čini se da nema problema s kratkoročnom ili dugoročnom uporabom, a čini se da ne djeluju s drugom hranom ili lijekovima.
Siguran za dijabetičare
Budući da Splenda nije šećer, tijelo ga ne prepoznaje kao šećer. Kliničke studije pokazale su da Splenda ne povećava razinu glukoze u krvi, inzulina ili HbA1c, a sve su to faktori koji izazivaju zabrinutost za dijabetičare.
Pojedinačni paket od 1 g Splenda tehnički sadrži 3, 3 kalorije; međutim, taj je broj dovoljno nizak da bi se prema zakonima o označavanju FDA mogao smatrati "bez kalorija". Zanimljivo je da niskokalorični sadržaj dolazi od sredstava za skupljanje koja se koriste u proizvodnji Splenda, a ne same sukroloze.
