J Shepherd / Odabir fotografa RF / Getty Images
Bosiljak je bitna biljka u talijanskoj hrani, ali također dodaje dašak okusa raznim jelima. Mirisnog, slatkog mirisa i okusa paprike ključan je za pravljenje velikog pestoa kao i umaka za tjesteninu na bazi rajčice. Također je predstavljen u drugim mediteranskim kuhinjama i tajlandskoj i vijetnamskoj hrani. Bez obzira da li pripremate umak, salatu, juhu ili prilog, uvijek je dobro u kuhinji imati bosiljak i znati kako kuhati s njim.
Što je Basil?
Bosiljak je jednogodišnja biljka koja je najčešće zelene boje. Postoji preko 60 sorti bosiljka, od kojih su neke crvene ili ljubičaste boje, a svaka ima svoj poseban okus. Slatki bosiljak je najpopularnija i najčešća sorta. Tajlandski bosiljak je također pozvan u mnogim receptima zbog okusa koji ima anis. Laka je biljka za uzgoj kod kuće i čest dodatak kuhinjskim vrtovima.
Koristeći bosiljak
Listovi su glavni dio biljke koja se koristi u kuhanju. Listovi bosiljka su veliki i imaju glatku teksturu koja je označena nizom žila. U redu je sitne stabljike uključiti u posuđe. Deblje stabljike i stabljike treba odbaciti jer su obično gorke. Stabljike i velike vene također sadrže spojeve koji će uzrokovati da pesto postane smeđi i tamni.
Za kuhanje se obično preferira svježi bosiljak. Može se sačuvati zamrzavanjem ili sušenjem lišća; od dvije, zamrzavanje je najbolji izbor. Nikada nećete dobiti puni okus kada koristite sušeni bosiljak, stoga imajte to na umu kada koristite sušeni bosiljak kao zamjenu. Opće je pravilo da se prilikom zamjene za svježi bosiljak upotrebljava jedna trećina sušenog bosiljka:
- Jedna žlica svježe nasjeckanog bosiljka jednaka je 1 žličici osušenog. Kad se svježi bosiljak zamijeni za sušeni, utrostručite količinu. Pola unce svježeg lista bosiljka jednaka je 1 šalici nasjeckanog svježeg bosiljka.
Bosiljak je savršen kandidat i kao okus za infuzijsko ulje. Ne djeluje dobro na dugotrajna ulja, zato ga koristite u roku od nekoliko tjedana ili uklonite bosiljak. Možete napraviti i ulje od cvijeta bosiljka ili pomoću cvjetova napraviti čaj.
Parovi okusa
Bosiljak nudi vrlo svestrano uparivanje okusa, zbog čega je toliko popularan u namirnicama. Vrhunski je dodatak rajčici i lijepo se kombinira s lukom, češnjakom i maslinama. Većina drugih biljaka ima tendenciju da nadvlada okus i aromu bosiljka, ali origano je onaj koji se najčešće koristi u kombinaciji s bosiljkom. Ostale dobre kombinacije uključuju ljetni kiseli ružmarin i kadulju. Savjetuje se izbjegavanje korištenja bosiljka i estragona u istoj posudi.
Ova biljka dobro se slaže s većinom vrsta mesa, uključujući piletinu, janjetinu i svinjetinu. Izvrsno je i u morskim i ribljim jelima. Otkrit ćete i da se dobro kombinira s raznim ljetnim proizvodima poput patlidžana i tikvica.
Savjeti za kuhanje
Bosiljak prije ispiranja treba isprati pod tekućom vodom i osušiti. Listovi se uklanjaju sa stabljike i najčešće sitno sjeckani. Za najintenzivniji okus, na kraju kuhanja treba dodati bosiljak. Produljena toplina uzrokovat će rasipanje hlapljivih ulja bosiljka.
Mljeven češnjakom i maslinovim uljem u pastu, bosiljak je glavni sastojak pistoua , specijaliteta mediteranskog umaka. U Italiji se pasti dodaju pinjole i ponekad ribani tvrdi sir kako bi postali pesto. I pistou i pesto potječu od glagolskih korijena što znači da se raspršuju, kao kod štetočina. Mlađe lišće preferira pesto. Pesto se lako može zamrznuti, ali ako to planirate, izostavite sir.
Pesto se najčešće poslužuje uz tjesteninu. Enzimske reakcije između bosiljka i brašna mogu izazvati nepripadnu smeđu boju tjestenine. Prilikom posluživanja pesto s tjesteninom, dodajte iscijeđeni sok od limuna u vodu za kuhanje tjestenine kako biste spriječili da se tjestenina potamni.
Najbolji načini da vaš bosiljak bude svjež
