Jela / Emily Hawkes
Listovi biljke bosiljka koriste se u kuhanju, a ti se listovi mogu kretati od zelene do crvenkaste do ljubičaste boje, ovisno o sorti. Postoji više od 60 različitih sorti bosiljka, a svaka ima svoj poseban okus. Ti okusi uključuju nagovještaje limuna, timijana, jasmina, klinčića, cimeta i anisa.
Za najbolji okus, listove treba ubrati prije nego što biljka počne cvjetati. Kao dodatnu korist uzgoju vlastitog proizvoda, bosiljak kaže da odbija muhe, komarce i žohare. Iako je bosiljak jednogodišnji, često se pritišće natrag kako bi ga sačuvao od cvatnje i produžio razdoblje rasta.
Raste bosiljak tijekom cijele godine
Mnogi domaći kuhari drže bosiljak tijekom cijele godine u loncima u zatvorenom prostoru na sunčanom prozoru kako bi imali svježi bosiljak na dohvat ruke. Ako nemate raskoš biljke bosiljka, još uvijek možete naći svježe lišće bosiljka u većini lokalnih dućana s odjelom proizvoda.
Živo zeleno lišće
Potražite svježe, živo zeleno lišće bez tamnih mrlja ili znakova propadanja. Svježe listove bosiljka trebate sloiti u vlažne papirnate ručnike unutar plastične vrećice i držati u hladnjaku do 4 dana. Za bosiljak s pričvršćenim stabljikama stavite u čašu vode i pokrijte plastičnom vrećicom pričvršćenom na čašu. Čuvajte u hladnjaku, mijenjajući vodu dnevno, i koristite u roku od tjedan dana. Listove ne perite dok ih niste spremni koristiti.
Ilustracija: Ellen Lindner. © Jela, 2019
Bosiljak je sjajan za smrzavanje
Svježi bosiljak savršen je kandidat za zamrzavanje, bilo cjelovitog ili nasjeckanog. Cijele listove blanširajte dvije sekunde, uronite u ledenu vodu, osušite i stavite u nepropusne vrećice u zamrzivač. Okus će biti jači ako ga prije upotrebe ne otapate. Druga je mogućnost staviti cijele ili nasjeckane svježe lišće u ladicu s kockicama leda i prije zamrzavanja prekriti vodom ili juhom. Jednom zamrznute kockice isjecite u hermetički zatvorene vrećice. Koristite kockice u juhama, gulašima ili umacima.
Pasta od bosiljka i ulja također se može zamrznuti. Smrznuti bosiljak treba iskoristiti u roku od 4 mjeseca. Svježi bosiljak također može biti suho konzerviran. Listove lagano operite, obrišite papirnatim ručnicima i ostavite da se potpuno osuše. Sloj grube soli i lišća bosiljka, koji završava slojem soli, u hermetički zatvorenoj posudi. Čuvati na hladnom, tamnom mjestu do 6 mjeseci.
Sušeni bosiljak je također opcija
Bosiljak je lako dostupan u sušenom obliku, ali se po okusu ne može usporediti sa svježim bosiljkom. Osušeni bosiljak čuvajte na hladnom, tamnom mjestu daleko od topline i svjetla. Osušeno bilje počinje gubiti svoju moć unutar 6 mjeseci, čak i pod najboljim uvjetima.
Imajte na umu da sušeni bosiljak može mjesecima lako sjediti na vašoj prodavaonici do trenutka kada ga kupite. Dakle, ako ne koristite obilne količine i brzo ih prođete, najbolje je kupiti male količine kako biste ih brže potrošili. Kad se osuši, bosiljak gubi dobar dio svog intenziteta.
